Peixe assado à moda de restaurante

Ingredientes

• 400 g, pesados depois de limparpeixe de carne firme, como pomfret
• 10 ml de cadagengibre e alho esmagados
• 10 mlmalagueta em pó
• 22,5 mlsumo de limão
• 5–7,5 mlfarinha de milho
• a gostosal
• 2 médiascebolas, às rodelas
• 15 ml de cadagengibre e alho, fatiados
• 2malaguetas verdes, abertas ao comprido
• 2,5 mlcurcuma
• 10 mlmalagueta em pó
• 12,5 mlcoentros em pó
• 2,5 mlgaram masala ou masala de carne
• 1 grandetomate, às rodelas
• 10–12cajus
• a gostosal
• a gostoóleo, de coco se preferir
• 30 mlágua, para demolhar os cajus
• 240 ml (1 chávena)água
• a gostocoentros picados

Modo de preparo

1. 1

   Marinar o peixe

   Misture o peixe com o gengibre e o alho esmagados, a malagueta em pó, a farinha de milho, o sumo de limão e sal. Deixe marinar durante 15 minutos.

2. 2

   Demolhar os cajus

   Cubra os cajus com 30 ml de água e deixe-os de molho durante 10–15 minutos. Triture até obter uma pasta lisa.

3. 3

   Fritar o peixe

   Aqueça óleo numa frigideira funda e larga. Frite o peixe em pouca gordura até ficar meio cozinhado.

4. 4

   Dourar a cebola

   Na mesma frigideira, junte mais óleo se necessário e cozinhe a cebola até dourar. Acrescente o gengibre e o alho fatiados e as malaguetas verdes; cozinhe durante 2–3 minutos.

5. 5

   Cozinhar as especiarias

   Junte a curcuma, a malagueta em pó, os coentros em pó e o garam masala. Misture e cozinhe durante 2–3 minutos, até desaparecer o aroma a especiarias cruas e começar a surgir óleo à superfície. Adicione 30 ml de água e mexa.

6. 6

   Amolecer o tomate

   Acrescente o tomate às rodelas e sal. Cozinhe até o tomate ficar macio.

7. 7

   Juntar o peixe

   Volte a colocar o peixe na frigideira e envolva-o no masala. Adicione 240 ml de água e deixe levantar fervura.

8. 8

   Cozer em lume brando

   Tape a frigideira e deixe cozinhar em lume brando durante 7–8 minutos.

9. 9

   Adicionar a pasta

   Retire o peixe do lume e junte a pasta de caju. Envolva com cuidado, inclinando ou rodando a frigideira.

10. 10

    Acabar o molho

    Volte a colocar a frigideira no lume brando e cozinhe durante 3–4 minutos. Junte os coentros picados.

11. 11

    Deixar repousar

    Deixe o caril repousar durante meia hora para os sabores assentarem.

12. 12

    Servir o peixe

    Sirva com arroz simples, arroz de cominhos, arroz de ghee, pulao de legumes, arroz de coco, appam ou roti.

O que é peixe assado à moda de restaurante?

Apesar do nome, esta preparação é um caril de peixe cozinhado numa frigideira, e não um prato levado ao forno. A combinação de peixe, especiarias e molho de tomate é comum em cozinhas do Sul da Ásia, embora esta versão não indique uma região específica.

Peixe em duas fases: primeiro é frito até meio cozinhar e depois termina no molho. A pasta de caju, acrescentada no fim, dá corpo ao molho sem deixar o peixe demasiado tempo ao lume.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 290 calorias, 25g de proteína, 14g de carboidratos e 15g de gordura.

O peixe fornece a maior parte da proteína, enquanto a farinha de milho, a cebola, o tomate e os cajus contribuem com hidratos de carbono. A gordura vem sobretudo do óleo usado para fritar e dos cajus; acompanhe com uma porção moderada de arroz e acrescente legumes para completar o prato.

Escolher o peixe

Carne firme: o pomfret é a escolha indicada na receita, mas pode usar outro peixe carnudo. Corte-o em pedaços que mantenham a forma ao fritar e ao cozinhar no molho.

Peso limpo: os 400 g correspondem ao peixe depois de limpo. Assim, a quantidade indicada refere-se à parte que vai efetivamente para a frigideira.

Preparar a marinada

Tempo curto: os 15 minutos de marinada dão ao peixe tempo para absorver o gengibre, o alho, a malagueta e o limão. A farinha de milho ajuda a formar uma camada fina à volta dos pedaços.

Pasta de caju: demolhe os cajus durante 10–15 minutos antes de os triturar com a água. O objetivo é obter uma pasta lisa, que se incorpore facilmente no molho.

Construir o molho de especiarias

Cebola dourada: cozinhe-a até ganhar cor antes de acrescentar o gengibre, o alho e as malaguetas. Essa base dá sabor ao molho, por isso não apresse esta etapa.

Especiarias: depois de as juntar, cozinhe durante 2–3 minutos e mexa para não queimarem. A receita indica que estão prontas quando o aroma cru desaparece e começa a surgir óleo à superfície.

Acertar a cozedura do peixe

Fritura parcial: o peixe só deve ficar meio cozinhado na primeira passagem pela frigideira. Vai terminar de cozinhar durante os 7–8 minutos de cozedura tapada no molho.

Movimento suave: depois de juntar o peixe, envolva os pedaços no masala com cuidado. Quando acrescentar a pasta de caju, incline ou rode a frigideira em vez de mexer vigorosamente.

Servir com acompanhamentos

Arroz: arroz simples, de cominhos, de ghee ou de coco são opções indicadas para acompanhar o molho. Um pulao de legumes também combina com o prato.

Pão: appam ou roti ajudam a aproveitar o molho. Sirva o peixe depois do repouso de meia hora indicado na receita.

Notas e dicas

• Seque os pedaços de peixe antes de os marinar para que a camada de farinha de milho adira melhor.
• Use uma frigideira larga para fritar o peixe sem o sobrepor.
• Triture os cajus até a pasta ficar lisa, para não deixar pedaços no molho.
• Ajuste o sal com cuidado, pois a marinada e o molho são temperados em momentos diferentes.
• Evite mexer o peixe com força depois de o juntar ao molho, para manter os pedaços inteiros.
• Conte com meia hora de repouso depois da cozedura ao planear a hora de servir.

Variações

• Outro peixe: use outro peixe de carne firme, cortado em pedaços.
• Óleo de coco: escolha óleo de coco para manter a opção usada na receita.
• Masala de carne: opte por masala de carne em vez de garam masala, como na versão indicada.
• Menos picante: reduza a quantidade de malagueta em pó ao seu gosto.
• Acompanhamento de pão: sirva com appam ou roti em vez de arroz.

Erros comuns

• Peixe demasiado cozinhado na fritura: retire-o quando estiver apenas meio cozinhado, pois terminará no molho.
• Cebola pouco dourada: cozinhe-a até ganhar cor antes de adicionar os aromáticos.
• Especiarias queimadas: mexa-as durante os 2–3 minutos de cozedura e junte a água indicada.
• Pasta de caju granulada: demolhe os cajus durante 10–15 minutos e triture até ficar lisa.
• Peixe desfeito: envolva os pedaços com cuidado e rode a frigideira ao incorporar a pasta.
• Molho sem repouso: deixe o caril assentar durante meia hora antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira até ficar bem quente, evitando mexer muito para não desfazer o peixe.

Perguntas frequentes