Estrogonofe de frango

Ingredientes

• 400 gcoxas de frango desossadas e sem pele
• 16 g (2 colheres de sopa)farinha de trigo
• 14 g (1 colher de sopa)manteiga sem sal fermentada
• 250 gcogumelos brancos, cortados em fatias com cerca de 6 mm
• 175 g (1 cebola pequena)cebola, picada finamente
• 60 ml (1/4 de chávena)vermut seco
• 240 ml (1 chávena)caldo de frango com baixo teor de sódio
• 1 colher de sopaconcentrado de tomate
• 1folha de louro
• 5 ramostomilho fresco, atados com fio de cozinha
• 80 ml (1/3 de chávena)natas azedas
• ao gostosal
• ao gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Temperar o frango

   Tempere generosamente o frango com sal e pimenta e passe-o pela farinha.

2. 2

   Dourar o frango

   Aqueça uma frigideira em lume médio-alto até estar bem quente e derreta a manteiga. Disponha o frango numa só camada e deixe-o fritar sem mexer durante cerca de 5 minutos, até dourar de um lado. Vire e doure o outro lado.

3. 3

   Dourar os cogumelos

   Transfira o frango para uma taça e junte os cogumelos à frigideira. Espalhe-os numa só camada e salteie cerca de 5 minutos de cada lado, até começarem a dourar. Vão libertar bastante líquido; espere que evapore todo antes de continuar.

4. 4

   Juntar a cebola

   Adicione a cebola e continue a saltear durante mais 10 minutos, até os cogumelos e a cebola ficarem bem dourados.

5. 5

   Deglacear a frigideira

   Verta o vermut e deixe ferver até quase todo o líquido evaporar.

6. 6

   Cozer o frango

   Junte o caldo de frango, o concentrado de tomate, a folha de louro e o tomilho; volte a colocar o frango na panela. Tape e deixe cozinhar em lume médio-baixo durante 10 minutos. Destape e cozinhe mais 10 minutos, ou até o frango estar tenro e o molho espesso.

7. 7

   Atemperar as natas

   Enquanto o frango cozinha, coloque as natas azedas numa taça e deixe-as chegar à temperatura ambiente.

8. 8

   Incorporar as natas

   Quando o frango estiver pronto, junte algumas colheradas do molho às natas e mexa. Repita até a mistura ficar morna; depois verta-a na panela e mexa para incorporar.

9. 9

   Ajustar e servir

   Prove e ajuste o sal. Sirva o estrogonofe com massa de ovo com manteiga ou arroz.

O que é o estrogonofe de frango?

O estrogonofe é um prato de origem russa, conhecido por juntar carne e um molho cremoso; ao longo do tempo, surgiram muitas versões em diferentes cozinhas. Esta receita usa coxas de frango e cogumelos, com caldo, vermut e natas azedas a formar um molho saboroso.

O segredo desta versão está em dourar bem o frango, os cogumelos e a cebola antes de os cozinhar no molho. Assim, o resultado ganha mais sabor sem depender de uma longa lista de ingredientes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 360 calorias, 30g de proteína, 20g de carboidratos e 17g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha e do acompanhamento, que não está incluído nas quantidades da receita. A manteiga e as natas azedas fornecem a maior parte da gordura, enquanto o frango contribui com a proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz ou massa e acrescente legumes ou salada.

Frango e farinha

Coxas: a carne escura mantém-se tenra durante a cozedura e é menos propensa a secar do que o peito. Tempere e polvilhe com farinha pouco antes de levar à frigideira.

Farinha: uma camada fina ajuda a dourar o frango e contribui para engrossar o molho. Sacuda o excesso para evitar grumos.

Cogumelos bem dourados

Espaço: disponha os cogumelos numa só camada; se a frigideira for pequena, cozinhe-os por partes. Quando ficam amontoados, libertam líquido e acabam por cozer a vapor.

Paciência: deixe o líquido que os cogumelos libertam evaporar completamente e só depois espere que comecem a dourar. Esta etapa dá-lhes mais sabor e evita um molho aguado.

Construir o molho

Vermut: ao deglacear, raspe o fundo da frigideira para soltar os pedaços dourados. Deixe o líquido reduzir antes de adicionar o caldo.

Aromáticos: o concentrado de tomate, o louro e o tomilho perfumam o caldo enquanto o frango acaba de cozinhar. Retire o louro e os ramos de tomilho antes de servir.

Como acertar a textura

Redução: depois dos primeiros 10 minutos tapado, destape e continue a cozinhar mais 10 minutos. O frango deve ficar tenro e o molho deve cobrir levemente a colher.

Natas azedas: misture-as gradualmente com molho quente antes de as devolver à panela. Este passo suaviza a diferença de temperatura e ajuda a evitar que talhem.

O que servir a acompanhar

Arroz: absorve bem o molho e torna a refeição simples de servir. Para acompanhar, pode juntar uma salada verde ou legumes cozidos.

Massa: a receita sugere massa de ovo com manteiga, que combina com a textura cremosa do molho. Sirva-a assim que estiver pronta para não perder a textura.

Notas e dicas

• Seque o frango antes de o temperar para ajudar a dourá-lo.
• Use uma frigideira larga para dar espaço aos cogumelos.
• Espere que o líquido dos cogumelos evapore antes de juntar a cebola.
• Raspe o fundo da frigideira ao adicionar o vermut para aproveitar os pedaços dourados.
• Deixe as natas azedas à temperatura ambiente enquanto o frango cozinha.
• Retire o louro e os ramos de tomilho antes de servir.

Variações

• Mais ervas: junte salsa picada no fim para um toque fresco.
• Sem álcool: substitua o vermut por mais caldo de frango.
• Com mostarda: misture um pouco de mostarda no molho para um sabor mais intenso.
• Com peito de frango: corte-o em pedaços e vigie a cozedura para evitar que seque.
• Sem lactose: use alternativas vegetais para a manteiga e as natas azedas.

Erros comuns

• Frigideira cheia: os ingredientes cozem a vapor em vez de dourar; cozinhe por partes.
• Cogumelos húmidos: o molho fica aguado; espere que todo o líquido evapore.
• Frango mexido cedo: não forma uma boa crosta; deixe-o quieto até dourar de um lado.
• Vermut pouco reduzido: o molho pode ficar demasiado líquido; deixe ferver até quase evaporar.
• Natas frias adicionadas de uma vez: podem talhar; tempere-as aos poucos com molho quente.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça em lume brando, mexendo com frequência; se o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco de caldo ou água. Evite deixar o molho ferver depois de adicionar as natas azedas.

Perguntas frequentes