Pizza Margherita

Ingredientes

• 355 ml (1½ chávenas)água morna
• 2,5 ml (½ colher de chá)fermento biológico seco
• 5 ml (1 colher de chá)sal
• 375 g (cerca de 3 chávenas)farinha de força
• 3tomates muito maduros
• A gostoazeite
• 1 bolamozzarella fresca
• 1 molho (apenas as folhas)manjericão

Modo de preparo

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   Preparar a massa

   Numa taça grande, dissolva o fermento e o sal na água morna. Junte a farinha e misture com pauzinhos compridos até formar a massa. Tape com película aderente e deixe repousar pelo menos 12 horas, ou durante a noite no frigorífico.

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   Cozer os tomates

   Faça um corte em cruz na base de cada tomate, no lado oposto ao pedúnculo. Deite um pouco de água numa panela e coloque lá dentro um suporte para cozer a vapor. Disponha os tomates com o corte virado para cima, leve a água a ferver em lume forte e tape. Coza a vapor durante cerca de 10 minutos, até os tomates estarem macios ao toque; retire a tampa e deixe-os arrefecer o suficiente para os manusear.

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   Passar o tomate

   Retire a pele dos tomates e coloque-os num passador. Com um pilão ou o fundo de uma colher, pressione a polpa através do passador.

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   Formar as bases

   Quando estiver pronto para fazer as pizzas, coloque a grelha do forno na posição mais alta e ligue o grill na potência máxima. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em lume médio-alto. Polvilhe as mãos e uma superfície lisa com farinha. Corte uma porção de massa do tamanho de uma laranja grande, forme uma bola e passe-a por farinha. Achate-a com as mãos ou com um rolo até obter um círculo com aproximadamente o diâmetro da frigideira. Tenha as coberturas preparadas e coloque a massa diretamente na frigideira antes de as acrescentar.

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   Adicionar coberturas

   Com a massa na frigideira, regue-a com um fio de azeite e espalhe algumas colheradas de tomate passado, formando uma camada fina. Distribua algumas fatias de mozzarella e polvilhe com sal.

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   Grelhar a pizza

   Quando terminar de colocar as coberturas, a massa deverá ter crescido ligeiramente e a base começado a dourar. Passe a frigideira para o forno, diretamente sob a fonte de calor, e grelhe durante 1 a 2 minutos, até as bordas começarem a chamuscar e o centro estar borbulhante e caramelizado. Se necessário, rode a frigideira a meio da cozedura para dourar a base por igual.

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   Finalizar e servir

   Retire a pizza com uma espátula e coloque-a num prato. Polvilhe com as folhas de manjericão. A massa dá para fazer quatro pizzas; o tomate passado que sobrar pode ser usado num molho para massa, juntamente com eventuais sobras de manjericão.

O que é a pizza Margherita?

A Margherita é uma pizza napolitana tradicional, associada à visita da rainha Margherita de Savoia a Nápoles em 1889. Nesta versão, a massa de longa fermentação é coberta apenas com tomate, mozzarella, azeite e manjericão.

Massa simples: o repouso prolongado permite preparar a base com antecedência. Tomate fresco: passado à mão, dá um molho leve que não esconde os restantes ingredientes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 500 calorias, 21g de proteína, 73g de carboidratos e 13g de gordura.

A farinha fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a mozzarella contribui com proteína e gordura; o azeite também acrescenta gordura, mas a quantidade não está especificada. Para equilibrar o prato, acompanhe a pizza com uma salada de folhas e legumes.

Uma massa para preparar com antecedência

Fermentação: misture a massa e deixe-a repousar durante pelo menos 12 horas, ou durante a noite no frigorífico, como indica a receita. Organize o restante trabalho para quando estiver pronto para cozinhar as pizzas.

Divisão: a receita indica que a massa dá para quatro pizzas, embora esteja indicada para três porções. Divida-a em porções do tamanho de uma laranja grande e use o diâmetro da frigideira como referência para as abrir.

Tomate passado sem sementes partidas

Corte em cruz: faça o corte na base dos tomates antes de os cozer a vapor; ajuda a pele a soltar-se e evita que rebentem. Coza-os até estarem macios ao toque, cerca de 10 minutos.

Passador: depois de retirar a pele, pressione a polpa através de um passador com um pilão ou uma colher. Assim, as sementes ficam retidas e o molho mantém uma textura simples.

Pouco molho, melhor base

Camada fina: espalhe apenas algumas colheradas de tomate sobre a massa. Uma quantidade moderada ajuda a evitar que a base fique aguada.

Mozzarella: corte a bola em fatias e distribua-as sem cobrir a massa em excesso. Regue com azeite e polvilhe com sal, conforme indicado.

A frigideira e o grill

Frigideira quente: aqueça a frigideira de ferro fundido em lume médio-alto enquanto prepara a base. Colocar a massa na frigideira antes das coberturas facilita a transferência, pois será mais difícil movê-la depois.

Calor superior: ponha a grelha do forno na posição mais alta e use o grill na potência máxima. A pizza fica diretamente sob a fonte de calor durante apenas 1 a 2 minutos; vigie as bordas e rode a frigideira se dourarem de forma desigual.

Sinais de que está pronta

Borda: procure um início de chamuscado nas extremidades, não uma base escurecida por completo. A massa deverá ter começado a dourar ainda na frigideira.

Centro: a mozzarella deve estar borbulhante e o tomate quente e ligeiramente caramelizado. Retire a pizza com uma espátula e termine com o manjericão.

Como servir

A pizza pode ser servida assim que sair do forno, com as folhas de manjericão por cima. Uma salada simples acompanha bem a massa e as coberturas.

Aproveitamento: a receita prevê massa para quatro pizzas e pode sobrar tomate passado. Use esse tomate, com qualquer manjericão restante, para preparar um molho para massa.

Notas e dicas

• Deixe a massa repousar pelo menos 12 horas, como indicado, antes de a abrir.
• Prepare o tomate passado e corte a mozzarella antes de começar a montar a pizza.
• Use uma camada fina de tomate para evitar que a base fique aguada.
• Polvilhe a superfície e as mãos com farinha para a massa não colar ao abrir.
• Vigie a pizza continuamente enquanto está sob o grill, pois o tempo indicado é curto.
• Rode a frigideira durante a cozedura se as bordas estiverem a dourar de forma desigual.

Variações

• Manjericão generoso: acrescente mais folhas no final, embora a versão descrita seja mais contida.
• Tomate mais liso: pressione a polpa com mais cuidado através do passador para obter um puré uniforme.
• Mozzarella em pedaços: corte a bola em pedaços menores para os distribuir pela base.
• Pizzas individuais: divida a massa em porções menores e abra cada uma ao tamanho da frigideira.
• Molho para massa: aproveite o tomate passado que sobrar com as folhas de manjericão restantes.

Erros comuns

• Demasiado tomate: uma camada espessa pode deixar a pizza aguada; use apenas algumas colheradas.
• Massa colada: enfarinhe as mãos e a superfície antes de moldar e abrir cada porção.
• Coberturas antes da frigideira: será difícil transferir a base carregada; coloque a massa na frigideira primeiro.
• Pizza sem vigilância: sob o grill, a borda pode chamuscar depressa; acompanhe a cozedura de perto.
• Dourado desigual: se um lado escurecer mais depressa, rode a frigideira a meio da cozedura.
• Sementes trituradas: evite usar a liquidificadora antes de passar o tomate, pois pode partir as sementes.

Como guardar

Guarde as sobras de pizza num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em 2 a 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no forno até a base voltar a ficar quente e firme; o manjericão fresco pode ser acrescentado no final.

Perguntas frequentes