Salada mediterrânea de lentilha (vegana e sem glúten)

Ingredientes

• 45 mlvinagre de vinho tinto
• 30 mlazeite extravirgem
• 30 mlsumo de limão
• 15 mlmostarda Dijon
• 5 mlorégãos secos
• 2,5 mlsal e pimenta (mais ou menos, a gosto)
• 2 latas de 425 g cada, escorridas e passadas por águalentilhas castanhas ou verdes
• 1pepino, picado finamente
• 1/2cebola roxa, picada finamente
• 75 gazeitonas verdes sem caroço, picadas
• cerca de 15 gsalsa de folha lisa, picada finamente
• 227 gtomates-cereja ou tomates-uva, cortados ao meio

Modo de preparo

1. 1

   Misture o molho

   Numa tigela grande, junte o azeite, o vinagre, o sumo de limão, a mostarda, os orégãos secos, o sal e a pimenta. Bata com um garfo ou vara de arames até combinar.

2. 2

   Junte os ingredientes

   Na mesma tigela, acrescente as lentilhas, o pepino, a cebola roxa, as azeitonas, os tomates e a salsa. Misture até tudo ficar envolvido no molho. Tape e leve ao frigorífico até servir. As sobras conservam-se durante 3 a 5 dias.

O que é uma salada mediterrânea de lentilhas?

É uma salada fria que combina lentilhas com legumes frescos, azeitonas e um molho ácido de inspiração mediterrânea. Esta versão junta ingredientes comuns de despensa e não precisa de cozinhar as lentilhas, por isso é especialmente rápida.

A combinação resulta do contraste entre as lentilhas macias, o pepino e os tomates frescos, e o tempero de limão, vinagre, mostarda e ervas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 292 calorias, 13g de proteína, 33g de carboidratos e 13g de gordura.

As lentilhas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono e também contribuem com proteína; o azeite é a principal fonte de gordura. Pepino, tomate e salsa acrescentam frescura, e pode equilibrar o prato servindo a salada com legumes adicionais.

Escolha das lentilhas

Lentilhas de lata: escorra-as e passe-as por água antes de juntar ao molho. As castanhas e as verdes mantêm a forma e dão corpo à salada.

Textura: use lentilhas bem escorridas para que o molho não fique diluído.

O molho e a ordem de mistura

Emulsão: misture primeiro o azeite, o vinagre, o limão e a mostarda. Assim, os temperos ficam distribuídos antes de incorporar os ingredientes sólidos.

Acidez: o limão e o vinagre dão frescura, enquanto os orégãos acrescentam um toque aromático. Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta a gosto.

Como conseguir uma boa textura

Corte uniforme: pique o pepino, a cebola e as azeitonas em pedaços pequenos para que apareçam em cada garfada.

Tomates: corte-os ao meio, como indicado, para que se misturem facilmente sem esmagar. Envolva tudo com cuidado para preservar as lentilhas.

Tempo de preparação e repouso

Preparação: como as lentilhas já estão cozidas, a receita consiste essencialmente em preparar o molho, cortar os ingredientes e misturá-los.

Refrigeração: pode servir a salada logo após a mistura ou deixá-la tapada no frigorífico até à hora de servir.

O que servir com a salada

A salada pode ser servida sozinha como refeição ou como acompanhamento de legumes assados e outros pratos simples.

Para uma refeição mais completa, combine-a com pão ou outro acompanhamento à base de cereais. Sirva fresca, diretamente do frigorífico.

Notas e dicas

• Escorra e passe as lentilhas por água antes de as usar.
• Pique os ingredientes em tamanhos semelhantes para distribuir melhor cada sabor.
• Bata o molho antes de juntar as lentilhas e os legumes.
• Acrescente o sal e a pimenta aos poucos e ajuste ao seu gosto.
• Tape a tigela antes de refrigerar a salada.

Variações

• Ervas frescas: junte outras ervas frescas picadas para variar o aroma.
• Mais acidez: acrescente um pouco mais de sumo de limão ao molho.
• Azeitonas pretas: substitua as verdes por azeitonas pretas sem caroço.
• Mais legumes: acrescente pimento picado para dar mais crocância.
• Toque picante: junte uma pitada de malagueta ao molho.

Erros comuns

• Lentilhas mal escorridas: deixe-as escorrer bem para não diluir o molho.
• Pedaços demasiado grandes: pique os ingredientes de forma uniforme para os distribuir melhor.
• Molho pouco misturado: bata os ingredientes líquidos e os temperos antes de adicionar os sólidos.
• Mistura brusca: envolva com cuidado para não esmagar as lentilhas e os tomates.
• Temperar de uma vez: prove e ajuste o sal e a pimenta gradualmente.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 3 a 5 dias. Sirva fria; não é necessário aquecer.

Perguntas frequentes