Camarões assados à moda indiana

Ingredientes

• 500 gcamarões limpos
• 3 médiascebolas fatiadas
• 1,5–2 colheres de sopa de cadagengibre e alho esmagados
• 1 média a grandetomate fatiado
• 1 colher de sopamalagueta em pó
• 1 colher de sopacoentros em pó
• 1/2 colher de chácurcuma em pó
• 1/2 colher de cháfuncho em pó
• 1–1,5 colheres de chápimenta em pó
• 120 mlpedaços de coco (thengakothu)
• 80 mlleite de coco de consistência média a espessa
• 2–3 pedaços pequenos, demolhados em 45–60 ml de água morna durante 10–15 minutoskokum (kudam puli)
• a gostoóleo de coco
• a gostofolhas de caril
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Aloure a cebola

   Aqueça óleo numa frigideira. Junte a cebola fatiada e cozinhe até alourar. Acrescente o gengibre, o alho e as folhas de caril; cozinhe durante 2–3 minutos.

2. 2

   Frite as especiarias

   Junte a malagueta, os coentros, a curcuma, a pimenta e o funcho em pó. Frite durante 2–3 minutos, até desaparecer o cheiro a especiarias cruas e começar a surgir óleo à superfície. Adicione os pedaços de coco e envolva. Junte a água usada para demolhar o kokum e misture.

3. 3

   Amoleça o tomate

   Acrescente o tomate, os pedaços de kokum demolhados e sal. Junte 120 ml de água e misture. Cozinhe até o tomate ficar macio.

4. 4

   Coza os camarões

   Adicione os camarões limpos e envolva. Junte o leite de coco e misture; deixe levantar fervura. Reduza o lume para o mínimo, tape e cozinhe durante 10 minutos.

5. 5

   Reduza o molho

   Retire a tampa e deixe ferver para reduzir o molho em excesso. Junte mais algumas folhas de caril e misture. Deixe repousar durante meia hora para os sabores assentarem.

6. 6

   Sirva com acompanhamento

   Sirva com arroz, appam ou chapati.

O que é este caril de camarão?

É um prato de camarão cozinhado num molho de especiarias, coco e kokum, ingrediente ácido usado em algumas cozinhas do litoral indiano. A combinação de leite de coco e folhas de caril dá-lhe um perfil aromático e rico.

Apesar de o título o descrever como assado, o método fornecido é feito numa frigideira, no fogão. O coco em pedaços, o kokum demolhado e o repouso final distinguem esta versão.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 310 calorias, 29g de proteína, 15g de carboidratos e 15g de gordura.

Os camarões fornecem a maior parte da proteína; o arroz, o appam ou o chapati acrescentam a maior parte dos hidratos de carbono quando servidos. O óleo e o coco contribuem sobretudo com gordura, e a quantidade de óleo usada pode alterar bastante o valor final. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada do acompanhamento com legumes cozidos ou uma salada simples.

A base de cebola e especiarias

Cebola: deixe-a alourar antes de juntar o gengibre e o alho; essa base dá corpo ao molho.

Especiarias: frite os pós durante 2–3 minutos, mexendo para não queimarem. Estão prontos quando o cheiro cru desaparece e se nota óleo à superfície.

Coco e kokum no molho

Coco: os pedaços dão textura, enquanto o leite de coco torna o molho mais cremoso. Junte este último depois dos camarões, como indica o método.

Kokum: demolhe os pedaços em água morna e aproveite também essa água. O seu toque ácido equilibra a riqueza do coco.

Como acertar na cozedura

Tomate: cozinhe-o até amolecer antes de acrescentar os camarões, para que se integre na base do molho.

Camarões: depois de juntar o leite de coco, tape e cozinhe em lume mínimo durante 10 minutos. Evite prolongar a cozedura sem necessidade, pois os camarões podem ficar rijos.

A consistência final

Depois dos 10 minutos tapado, destape e deixe o molho ferver até reduzir o excesso. Vá observando a consistência para não o deixar secar.

O repouso de meia hora faz parte do método e permite que os sabores se integrem. Sirva o prato depois desse tempo, se possível.

O que servir a acompanhar

Arroz: é uma opção simples para acompanhar o molho. Appam e chapati também são indicados e ajudam a recolher o caril.

Se juntar um acompanhamento, sirva-o à parte para manter a textura do molho e dos camarões.

Notas e dicas

• Prepare o kokum demolhado antes de começar a cozinhar.
• Mexa as especiarias enquanto as frita para evitar que queimem.
• Use lume mínimo depois de juntar o leite de coco.
• Prove o molho antes de servir e ajuste o sal, se necessário.
• Reserve a meia hora de repouso indicada para os sabores assentarem.

Variações

• Mais picante: aumente a malagueta em pó gradualmente.
• Mais ácido: acrescente mais kokum demolhado, mantendo também a água da demolha.
• Sem pedaços de coco: omita-os se preferir um molho mais liso.
• Com mais molho: reduza menos o líquido no final.
• Com outro acompanhamento: sirva com arroz, appam ou chapati, conforme preferir.

Erros comuns

• Especiarias queimadas: frite-as em lume moderado e mexa durante os 2–3 minutos.
• Tomate ainda firme: cozinhe-o até amolecer antes de juntar os camarões.
• Camarões rijos: respeite os 10 minutos tapado em lume mínimo e evite prolongar a cozedura.
• Molho demasiado líquido: destape a frigideira e deixe-o reduzir no final.
• Molho demasiado reduzido: vigie a fervura e retire do lume quando atingir a consistência desejada.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma, de preferência, no prazo de 1–2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, até estar bem quente, evitando cozinhar os camarões por mais tempo do que o necessário.

Perguntas frequentes