Beterraba salteada

Ingredientes

• 400 gbeterraba
• 1 colher de sopasementes de sésamo
• 1 colher de chásementes de cominhos
• 2,5 colheres de sopasumo de limão
• 1,5 colheres de sopaaçúcar
• 1,5 colheres de chámalagueta em pó
• 1/2 colher de chácurcuma em pó
• 1 colher de chásal
• 2 colheres de sopaóleo alimentar

Modo de preparo

1. 1

   Coza a beterraba

   Lave bem a beterraba e coza-a numa panela de pressão durante 2 assobios.

2. 2

   Corte em cubos

   Retire a pele e corte a beterraba em pedaços pequenos.

3. 3

   Aqueça as especiarias

   Aqueça o óleo numa frigideira. Junte as sementes de cominhos e, quando ficarem douradas, acrescente as sementes de sésamo.

4. 4

   Cozinhe a beterraba

   Junte a curcuma e a beterraba cortada. Tempere com sal, misture bem, tape e cozinhe durante 1 minuto.

5. 5

   Tempere e envolva

   Adicione a malagueta em pó, o açúcar e o sumo de limão. Misture e cozinhe durante 1 minuto, mexendo sempre.

6. 6

   Sirva com sésamo

   Transfira para uma taça de servir e polvilhe por cima com 1 colher de chá de sementes de sésamo torradas.

O que é a beterraba sabzi?

Sabzi é um termo usado para pratos de legumes preparados de várias formas na cozinha indiana. Esta versão de beterraba, associada à cozinha do Sul da Índia na receita original, junta especiarias e sementes a um legume cozido e cortado.

O limão e o açúcar equilibram a terra e a doçura natural da beterraba, enquanto o sésamo acrescenta textura. A cozedura breve na frigideira ajuda a envolver os pedaços no tempero sem os desfazer.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 133 calorias, 2g de proteína, 13g de carboidratos e 9g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da beterraba e do açúcar, enquanto o óleo e as sementes de sésamo contribuem com a maior parte da gordura. A beterraba fornece alguma proteína, mas o prato não é particularmente rico nesse nutriente; para uma refeição mais completa, acompanhe-o com lentilhas ou outra fonte de proteína e um cereal.

Preparar a beterraba

Cozedura: lave a beterraba antes de a levar à panela de pressão. A receita indica 2 assobios; o tempo necessário pode variar consoante a panela e o tamanho dos legumes.

Corte: depois de retirar a pele, faça pedaços pequenos para que o tempero os cubra facilmente e aqueçam depressa na frigideira.

Aromatizar as sementes

Cominhos: junte-os ao óleo quente e espere até ficarem dourados, sem os deixar escurecer demasiado.

Sésamo: acrescente as sementes depois dos cominhos, como indica o método. Reserve 1 colher de chá de sementes torradas para polvilhar no final.

Acertar o equilíbrio

Limão e açúcar: a receita combina sumo de limão com açúcar para criar um contraste ácido e doce. Misture bem no último minuto para o tempero ficar distribuído pelos pedaços.

Picante: a malagueta em pó entra nesta fase final. Se preferir menos intensidade, ajuste a quantidade ao seu gosto.

Controlar a textura

Depois de juntar a beterraba, tape a frigideira durante 1 minuto. Este passo aquece os pedaços com o tempero sem exigir uma cozedura prolongada.

No minuto final, mexa continuamente para o açúcar e o sumo de limão se misturarem sem ficarem concentrados no fundo.

Como servir

Sirva a beterraba como acompanhamento de arroz, lentilhas ou outros pratos de legumes. O seu sabor doce e ácido também combina com pratos simples de cereais.

Finalize com as sementes de sésamo torradas reservadas para acrescentar um elemento crocante.

Notas e dicas

• Corte os pedaços de beterraba de tamanho semelhante para aquecerem de forma uniforme.
• Espere que os cominhos fiquem dourados antes de juntar o sésamo.
• Mantenha a frigideira tapada apenas durante o minuto indicado para aquecer a beterraba.
• Mexa continuamente depois de acrescentar o limão e o açúcar.
• Reserve 1 colher de chá de sementes torradas para a decoração final.

Variações

• Mais picante: aumente a malagueta em pó ao seu gosto.
• Menos doce: reduza o açúcar para um sabor mais ácido e terroso.
• Mais limão: acrescente um pouco de sumo no final, provando à medida que mistura.
• Com coentros: polvilhe coentros frescos picados antes de servir.
• Com coco: junte coco ralado no fim para uma variação de textura e sabor.

Erros comuns

• Cominhos demasiado escuros: retire a frigideira do lume se começarem a queimar antes de acrescentar o sésamo.
• Pedaços grandes: corte a beterraba em cubos pequenos para o tempero aderir melhor.
• Beterraba demasiado cozida: verifique a textura após os 2 assobios, pois o tamanho dos legumes e a panela podem alterar o resultado.
• Não mexer no final: mexa durante o último minuto para evitar que o açúcar fique agarrado ao fundo.
• Esquecer a guarnição: reserve 1 colher de chá de sésamo torrado para polvilhar ao servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, mexendo, ou no micro-ondas até estar bem quente.

Perguntas frequentes