Arroz con pollo

Ingredientes

• 2peitos de frango inteiros, com osso e sem pele
• 2cebolinhos
• 1/2cebola branca
• 3dentes de alho
• 1/2 colher de sopacominhos moídos
• 1/2 colher de sopatempero Sazon Goya com açafrão
• 1folha de louro
• a gostosal e pimenta
• 1,18 l (5 chávenas)água
• 2 colheres de sopaazeite
• 40 g (1/4 de chávena)cebola picada
• 1dente de alho picado
• 40 g (1/4 de chávena)pimento vermelho picado
• 40 g (1/4 de chávena)pimento verde picado
• 185 g (1 chávena)arroz branco de grão longo
• 1 colher de sopaconcentrado de tomate
• 1cubo de caldo de galinha
• 590 ml (2 1/2 chávenas)caldo de galinha
• 1/2 colher de sopatempero Sazon Goya com açafrão
• 15 g (1/4 de chávena)coentros frescos picados
• 70 g (1/2 chávena)ervilhas congeladas
• 65 g (1/2 chávena)cenouras congeladas em cubos
• 60 g (1/2 chávena)feijão-verde congelado em pedaços

Modo de preparo

1. 1

   Coza o frango

   Coloque os peitos de frango, os 1,18 l de água e os restantes ingredientes para o caldo numa panela média. Deixe levantar fervura, tape e reduza o lume para médio-baixo. Cozinhe durante 20 a 25 minutos. Desligue o lume e deixe o frango repousar na panela tapada durante cerca de 15 minutos. Deixe arrefecer, desfie e reserve. Coe o caldo, meça 590 ml e reserve.

2. 2

   Refogue os legumes

   Aqueça o azeite numa panela média em lume médio-alto. Junte a cebola, os pimentos verde e vermelho e o alho. Cozinhe durante cerca de 4 a 5 minutos, até a cebola ficar translúcida.

3. 3

   Envolva o arroz

   Junte o arroz, o concentrado de tomate, o cubo de caldo de galinha e o Sazon Goya. Mexa durante cerca de 3 minutos, até o arroz ficar bem envolvido. Adicione os 590 ml de caldo e deixe levantar fervura. Reduza o lume para baixo, tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos.

4. 4

   Junte frango e legumes

   Adicione as ervilhas, as cenouras e o feijão-verde e cozinhe mais 7 minutos. Junte o frango desfiado e os coentros, misture delicadamente com um garfo, tape e cozinhe mais 5 minutos.

O que é arroz con pollo?

Arroz con pollo é um prato caseiro popular em vários países da América Latina, com versões e temperos próprios de cada região. Nesta versão colombiana, o frango é cozido primeiro e o caldo resultante dá sabor ao arroz.

A combinação de arroz, frango desfiado e legumes torna-o uma refeição de uma só panela. Cozer o frango à parte também permite aproveitar o caldo e controlar a textura de cada elemento.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 464 calorias, 33g de proteína, 53g de carboidratos e 12g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o frango contribui com a proteína. O azeite é a principal fonte de gordura adicionada; para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou mais legumes.

O caldo começa com o frango

Frango com osso: cozer os peitos com os aromáticos produz um caldo que serve de base ao arroz. Depois do repouso, desfie a carne e coe o líquido antes de medir a quantidade indicada.

Temperos: cominhos, louro e Sazon dão carácter ao caldo. O cubo de caldo e uma segunda dose de Sazon entram depois, no arroz.

Prepare um refogado aromático

Cebola e pimentos: cozinhe-os no azeite até a cebola ficar translúcida, sem deixar queimar. Esta etapa amacia os legumes e cria uma base saborosa para o arroz.

Alho: entra com os outros vegetais no refogado. Mexa enquanto cozinha para distribuir o sabor sem deixar o alho escurecer.

Envolva bem os grãos

Arroz: mexa-o com o concentrado de tomate, o cubo de caldo e o Sazon durante cerca de 3 minutos, até os grãos ficarem revestidos. Isso ajuda a espalhar os temperos antes de juntar o líquido.

Caldo: use os 590 ml medidos e tape a panela quando reduzir o lume. Evite levantar a tampa durante os primeiros 15 minutos de cozedura em lume brando.

Acerte a cozedura final

Legumes congelados: as ervilhas, as cenouras e o feijão-verde cozinham durante os últimos 7 minutos. Mantenha a panela tapada para que o arroz continue a cozer.

Frango e coentros: junte-os no fim e cozinhe mais 5 minutos. Misture com um garfo para incorporar sem esmagar os grãos.

Sirva como prato completo

O arroz con pollo já reúne arroz, frango e vários legumes, por isso pode ser servido sem acompanhamentos. Para acrescentar frescura, acompanhe com uma salada simples ou alguns gomos de limão.

Sirva quando o arroz estiver tenro e o líquido tiver sido absorvido. Se a panela ainda parecer muito húmida, mantenha-a tapada mais um pouco em lume baixo, sem mexer em excesso.

Notas e dicas

• Retire a espuma da superfície do caldo, se se formar durante a fervura.
• Coe o caldo antes de o medir para evitar que pequenos fragmentos de frango ou aromáticos entrem no arroz.
• Desfie o frango depois de arrefecer o suficiente para o manusear.
• Mantenha a tampa colocada durante a cozedura em lume brando para conservar o vapor.
• Use um garfo para incorporar o frango no fim sem desfazer demasiado os grãos.

Variações

• Ervas frescas: junte mais coentros no momento de servir para realçar a frescura.
• Legumes: substitua a mistura congelada por ervilhas, cenouras e feijão-verde frescos, ajustando a cozedura até ficarem tenros.
• Mais pimento: aumente a quantidade de pimento vermelho ou verde para dar mais presença aos vegetais.
• Toque cítrico: sirva com gomos de limão para espremer por cima à mesa.
• Sem cubo de caldo: omita-o e ajuste o sal ao gosto, tendo em conta o tempero já presente no Sazon.

Erros comuns

• Não medir o caldo: use apenas os 590 ml indicados para o arroz, depois de coar o caldo.
• Levantar a tampa cedo: o vapor escapa e a cozedura pode ficar irregular; deixe a panela tapada durante os períodos indicados.
• Deixar a cebola ganhar cor: cozinhe até ficar translúcida, não castanha, para evitar sabores queimados.
• Mexer continuamente o arroz: mexa apenas para o envolver no refogado e, no fim, incorporar os ingredientes.
• Juntar o frango demasiado cedo: acrescente-o depois dos legumes e deixe-o cozinhar mais 5 minutos, como indicado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça numa panela ou no micro-ondas até ficar bem quente; se estiver seco, junte um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes