Empanadas de carne com queijo

Ingredientes

• 390 g (3 1/4 chávenas)farinha de trigo sem fermento
• 170 g (6 oz; 1 1/2 paus)manteiga
• 1 1/2 colheres de chásal
• 2ovos pequenos
• 120 ml (1/2 chávena)água muito fria
• 22,5 ml (1 1/2 colheres de sopa)vinagre de sidra ou vinagre branco
• cerca de 110 g (1 chávena)queijo Monterey Jack ou mozzarella
• 1ovo, para pincelar
• 454 g (1 lb)carne de vaca picada
• 1/2cebola
• 2 dentesalho
• 2–3chipotles em molho adobo
• 15 ml (1 colher de sopa)molho adobo
• 15–30 ml (1–2 colheres de sopa)malagueta em pó
• 1/2 colher de chácominhos
• 1/2 colher de chásal
• a gostopimenta-preta moída na altura
• um poucoágua, para o recheio
• um poucoóleo, para refogar

Modo de preparo

1. 1

   Misture a farinha

   Junte 1 1/2 colheres de chá de sal aos 390 g de farinha. Corte os 170 g de manteiga em cubos pequenos, com cerca de 1,3 cm, e envolva-os na farinha, desfazendo parte da manteiga com os dedos. Pare quando a mistura estiver granulosa, ainda com alguns pedaços de manteiga visíveis.

2. 2

   Junte os líquidos

   Numa taça, misture 2 ovos pequenos, 22,5 ml de vinagre e 120 ml de água muito fria. Deite esta mistura sobre a farinha e combine grosseiramente com um garfo ou uma espátula.

3. 3

   Leve ao frio

   Passe a massa para uma superfície de trabalho e una-a apenas até formar uma bola coesa, sem a amassar. Tape com película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.

4. 4

   Prepare o recheio

   Refogue a meia cebola num pouco de óleo, em lume médio-alto, durante alguns minutos. Junte a carne picada e cozinhe até ficar dourada; escorra a gordura, se desejar. Acrescente os 2 dentes de alho picados e refogue brevemente. Junte os chipotles picados, o molho adobo, a malagueta em pó, os cominhos, o sal e a pimenta-preta; adicione um pouco de água e deixe fervilhar em lume médio, mexendo bem.

5. 5

   Estenda a massa

   Depois de refrigerada, estenda a massa numa superfície enfarinhada, também com o rolo enfarinhado. Se usar uma tábua, trabalhe com um quarto da massa de cada vez. Estenda até ficar com cerca de 6 mm de espessura ou menos.

6. 6

   Recheie e feche

   Corte círculos de massa com um cortador ou uma taça. Coloque em cada círculo 1–2 colheres de sopa de recheio e bastante queijo em pedaços. Levante as duas extremidades, feche a massa com os dedos e pressione as bordas com um garfo.

7. 7

   Pincele as empanadas

   Parta o ovo para uma taça, junte um pouco de água e bata. Pincele as empanadas com esta mistura.

8. 8

   Leve ao forno

   Coza a 200 °C (400 °F) durante 20–25 minutos, até dourarem. Deixe arrefecer alguns minutos antes de servir.

O que são empanadas de carne?

As empanadas são pastéis recheados, presentes em várias cozinhas da América Latina e da Península Ibérica, com formatos e recheios que variam de região para região. Nesta versão, a massa é preparada em casa e envolve carne de vaca temperada com chipotle e queijo.

A manteiga e o repouso no frio ajudam a massa a ficar macia e quebradiça, enquanto o recheio picante e o queijo criam um contraste saboroso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 560 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A farinha fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a manteiga e o queijo contribuem sobretudo para a gordura; a carne de vaca é a principal fonte de proteína. Sirva uma empanada com salada ou legumes para acrescentar frescura e equilibrar o prato.

Uma massa pouco trabalhada

Manteiga em pedaços: não é preciso incorporá-la completamente na farinha; alguns pedaços visíveis contribuem para uma massa mais quebradiça.

Toque leve: depois de adicionar os líquidos, junte a massa apenas até formar uma bola coesa. Amassar em excesso pode deixá-la mais firme.

O recheio picante

Chipotle e adobo: os chipotles picados dão um sabor fumado e picante, e o molho adobo intensifica o tempero. Ajuste a quantidade de malagueta em pó ao seu gosto dentro do intervalo indicado.

Carne dourada: deixe a carne ganhar cor antes de juntar os temperos. O pouco de água ajuda a envolver tudo e a deixar o recheio suculento, sem o tornar demasiado líquido.

Estender e fechar

Espessura: estenda a massa até cerca de 6 mm ou menos, procurando uma espessura uniforme para que os círculos cozam de maneira semelhante.

Recheio: use 1–2 colheres de sopa de carne e bastante queijo em cada círculo. Deixe uma margem livre para unir bem as bordas com os dedos e depois reforçar o fecho com um garfo.

Como reconhecer o ponto

Massa dourada: as empanadas estão prontas quando a superfície fica dourada, após 20–25 minutos a 200 °C. O tempo pode variar um pouco consoante o forno e o tamanho dos pastéis.

Antes de servir: deixe-as repousar alguns minutos depois de saírem do forno. O recheio e o queijo estarão muito quentes.

Como servir

Acompanhe com uma salada fresca ou legumes para equilibrar a refeição com algo leve e crocante. Também pode servi-las como petisco, em porções menores.

Como o recheio já tem carne, queijo e temperos marcantes, guarnições simples costumam funcionar melhor do que acompanhamentos muito condimentados.

Notas e dicas

• Mantenha a água bem fria para ajudar a massa a conservar uma textura leve.
• Divida a massa em quartos para a estender com mais facilidade.
• Enfarinhe a superfície e o rolo antes de começar a estender.
• Pique os chipotles finamente para os distribuir pelo recheio.
• Use um garfo para reforçar o fecho e reduzir o risco de o recheio escapar.
• Deixe as empanadas repousar alguns minutos antes de as comer.

Variações

• Troque o queijo: use mozzarella no lugar do Monterey Jack, como sugerido na receita.
• Ajuste o picante: use menos chipotle ou malagueta em pó para um recheio mais suave.
• Use vinagre branco: substitua o vinagre de sidra por vinagre branco na mesma quantidade.
• Mude o tempero: escolha uma variedade de malagueta em pó ao seu gosto, mantendo a quantidade indicada.
• Faça pastéis menores: corte círculos mais pequenos e reduza o recheio de cada um.

Erros comuns

• Amassar demasiado: a massa pode ficar firme; una-a apenas até formar uma bola.
• Recheio demasiado húmido: dificulta o fecho; deixe o líquido fervilhar e envolva bem a carne.
• Bordas mal seladas: o recheio pode sair; pressione primeiro com os dedos e depois com um garfo.
• Massa demasiado grossa: pode não cozer de forma uniforme; estenda até cerca de 6 mm ou menos.
• Saltar o repouso: a massa precisa de pelo menos 2 horas no frigorífico antes de ser estendida.

Como guardar

Guarde as empanadas já cozidas num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça-as no forno até ficarem quentes; a massa pode perder alguma crocância no micro-ondas.

Perguntas frequentes