Koshimbir de beterraba

Ingredientes

• 240 ml (1 chávena)água
• 2 pequenasbeterrabas
• 120 ml (1/2 chávena)iogurte natural
• 1 colher de chásal kosher
• 1/4 de colher de cháchaat masala
• 1/4 de colher de chápimenta-preta moída na hora
• 2 colheres de sopacoentros picados finamente
• 1 colher de sopaóleo
• 1/8 de colher de cháassafétida (hing, opcional)
• 1/2 colher de chásementes de mostarda
• 1/2 colher de chásementes de cominho
• 2malaguetas verdes, abertas ao comprido
• 10folhas de caril

Modo de preparo

1. 1

   Coza as beterrabas

   Deite 240 ml de água no recipiente da Instant Pot. Coloque o suporte e disponha as beterrabas por cima. Feche a tampa e cozinhe sob pressão durante 15 minutos; deixe a pressão sair naturalmente.

2. 2

   Rale as beterrabas

   Abra a Instant Pot e retire as beterrabas. Deixe-as arrefecer até conseguir manuseá-las, descasque-as, corte a parte superior e rale-as.

3. 3

   Misture o iogurte

   Bata o iogurte até ficar liso. Junte a beterraba ralada, o sal, o chaat masala e a pimenta-preta.

4. 4

   Prepare o tempero

   Aqueça o óleo numa pequena frigideira para temperos. Junte as sementes de mostarda e, quando começarem a saltar, desligue o lume. Acrescente as sementes de cominho e deixe-as chiar durante 20 segundos; junte as malaguetas verdes e as folhas de caril.

5. 5

   Finalize o koshimbir

   Deite o tempero sobre a mistura de beterraba e envolva bem. Decore com os coentros.

6. 6

   Sirva ou refrigere

   Sirva o koshimbir de imediato ou leve-o ao frigorífico até à hora de servir. Quanto mais tempo ficar refrigerado, mais intensa será a cor rosa. Conserva-se no frigorífico até 2 dias.

O que é koshimbir de beterraba?

Koshimbir é uma salada de acompanhamento associada à cozinha do estado indiano de Maharashtra. Esta versão combina beterraba ralada com iogurte e um tempero quente, aproximando-se também de um raita.

A beterraba dá cor e um sabor terroso e ligeiramente doce; o iogurte torna a mistura cremosa. O tempero de sementes, malagueta e folhas de caril acrescenta contraste aromático.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 79 calorias, 2g de proteína, 7g de carboidratos e 5g de gordura.

Nesta porção, a beterraba fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o iogurte contribui com proteína e parte da gordura. O óleo usado no tempero é a principal fonte de gordura; acompanhe com uma fonte de proteína e outros vegetais para compor o prato.

Escolha e preparação da beterraba

Beterrabas: cozinhe-as inteiras, com casca, no suporte da panela de pressão. Assim, ficam fáceis de descascar depois de arrefecerem e podem ser raladas para se misturarem uniformemente com o iogurte.

Arrefecimento: espere até conseguir manuseá-las antes de descascar e ralar. A beterraba quente pode aquecer o iogurte e alterar a textura fresca do prato.

Uma mistura cremosa e equilibrada

Iogurte: bata-o primeiro para desfazer grumos e obter uma base lisa. Junte a beterraba e os temperos depois, para distribuir o sal, o chaat masala e a pimenta por toda a mistura.

Tempero: as sementes de mostarda e de cominho são aquecidas no óleo para libertarem o seu aroma. A assafétida indicada na lista de ingredientes é opcional.

Como acertar no tempero

Mostarda: espere que as sementes comecem a saltar e desligue o lume antes de acrescentar o cominho. O calor residual basta para o cominho chiar durante os 20 segundos indicados.

Malagueta e caril: junte-os depois do cominho, como pede o método. Deite o tempero sobre a beterraba e envolva para que os aromas se espalhem pelo koshimbir.

Cor e textura ao repousar

A mistura pode ser servida logo após a preparação ou refrigerada. Com o repouso no frigorífico, o iogurte ganha uma tonalidade rosa mais intensa, enquanto os sabores se combinam.

O ponto é cremoso, com a beterraba ralada visível. Para manter essa textura, envolva o tempero com cuidado em vez de esmagar os ingredientes.

Quando servir

Sirva frio ou acabado de preparar como acompanhamento de uma refeição indiana. A cremosidade do iogurte e a acidez suave fazem um contraponto agradável a pratos mais condimentados.

Pode prepará-lo com antecedência e guardá-lo no frigorífico até à refeição; conte com a cor a ficar mais viva à medida que repousa.

Notas e dicas

• Deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a Instant Pot.
• Espere que as beterrabas arrefeçam o suficiente para as descascar com facilidade.
• Bata o iogurte antes de juntar a beterraba para uma mistura sem grumos.
• Desligue o lume quando as sementes de mostarda começarem a saltar.
• Prepare com antecedência se quiser que a mistura fique com um tom rosa mais intenso.

Variações

• Mais picante: use malaguetas adicionais, mantendo-as abertas ao comprido.
• Sem assafétida: omita-a, pois é opcional na receita.
• Mais ervas: acrescente coentros picados na hora de servir.
• Textura fina: rale a beterraba mais finamente para a incorporar melhor no iogurte.

Erros comuns

• Ralar a beterraba quente: deixe-a arrefecer primeiro para não aquecer o iogurte.
• Ignorar a saída natural da pressão: aguarde antes de abrir a panela, conforme indica o método.
• Aquecer demasiado o tempero: desligue o lume quando a mostarda começar a saltar.
• Juntar o iogurte sem o bater: bata-o até ficar liso para evitar grumos.
• Servir sem provar a mistura: ajuste o tempero ao seu gosto antes de levar à mesa.

Como guardar

Guarde num recipiente fechado no frigorífico até 2 dias. Sirva frio; esta receita não requer reaquecimento.

Perguntas frequentes