Sopa cremosa de frango com arroz

Ingredientes

• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 680 g (1½ lb)sobrecoxas de frango
• 28 g (2 colheres de sopa)manteiga
• ½ unidade pequenacebola amarela, picada em cubos
• 3 unidades pequenascenouras, picadas
• 2 talossalsão, picado
• 140 g (¾ de xícara)arroz basmati cru
• 1,42 l (6 xícaras)caldo de frango com baixo teor de sódio
• 60 ml (¼ de xícara)creme de leite fresco
• 2,5 ml (½ colher de chá)sal kosher, para o caldo
• a gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o azeite

   Coloque o azeite numa panela grande para sopa e aqueça em fogo médio.

2. 2

   Sele o frango

   Tempere as sobrecoxas com algumas pitadas de sal e pimenta. Coloque-as na panela e cozinhe por 3 minutos de cada lado. Retire e reserve num prato.

3. 3

   Refogue os legumes

   Adicione a manteiga à panela. Junte a cebola, as cenouras e o salsão com uma pitada de sal e refogue por 5 minutos. Acrescente o arroz, o caldo de frango e as sobrecoxas parcialmente cozidas.

4. 4

   Cozinhe a sopa

   Deixe ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos, ou até o arroz ficar macio. Misture o creme de leite, o sal e uma pitada de pimenta.

5. 5

   Desfie o frango

   Retire o frango da panela, pique-o e devolva-o à sopa.

O que é sopa cremosa de frango com arroz?

É uma sopa substanciosa de inspiração americana, feita com frango, arroz e legumes cozidos em caldo. A versão desta receita ganha cremosidade com creme de leite fresco, sem deixar de ser uma refeição de uma panela só.

Frango dourado por fora, cenoura e salsão refogados e arroz basmati formam a base. O cozimento conjunto permite que o arroz absorva o caldo enquanto o frango termina de cozinhar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 408 calorias, 33g de proteína, 12g de carboidratos e 27g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína; o arroz fornece a maior parte dos carboidratos, enquanto o azeite, a manteiga e o creme de leite contribuem com boa parte da gordura. Para equilibrar o prato, sirva a sopa com uma salada de folhas e legumes frescos.

A escolha dos ingredientes

Frango: as sobrecoxas mantêm uma textura macia durante o cozimento no caldo. A selagem inicial acrescenta cor antes de serem cozidas com o arroz.

Arroz basmati: entra cru na panela e cozinha diretamente no caldo. Use a quantidade indicada para que a sopa mantenha o equilíbrio entre grãos, frango e líquido.

Legumes: cebola, cenoura e salsão são refogados na manteiga antes de receber o caldo. Esse breve refogado amacia os vegetais e constrói a base da sopa.

Como acertar o refogado

Fogo médio: aqueça o azeite antes de colocar o frango, para que ele comece a dourar em vez de cozinhar imediatamente no próprio líquido. Os 3 minutos de cada lado são o tempo indicado para a selagem inicial.

Cinco minutos: refogue os legumes com uma pitada de sal, mexendo de vez em quando. Eles devem começar a amaciar, mas não precisam ficar completamente cozidos antes da entrada do caldo.

Ponto do arroz e do frango

Arroz: mantenha a panela tampada em fogo baixo por 15 minutos e confira se os grãos estão macios. Se ainda estiverem firmes, cozinhe até atingirem esse ponto.

Frango: depois do cozimento na sopa, retire as sobrecoxas e pique-as antes de devolver à panela. O método não especifica um tempo separado para essa etapa; use a maciez do frango e o ponto do arroz como referências.

Quando acrescentar o creme

Creme de leite: misture-o depois dos 15 minutos de cozimento, junto com o sal e uma pitada de pimenta. Assim, ele entra quando o arroz já está macio e o caldo pode ser finalizado sem uma fervura longa após a adição.

Sal: o caldo já é temperado e a receita usa uma pitada no refogado, além da quantidade indicada para a sopa. Prove ao final para ajustar a pimenta e o sal conforme o caldo utilizado.

Como servir a sopa

Sirva quente em tigelas, distribuindo o frango e os legumes entre as porções. Como a sopa já reúne proteína, arroz e vegetais, pode ser servida sozinha ou acompanhada de pão.

Uma salada simples ao lado acrescenta frescor e contraste à textura cremosa. Se a sopa engrossar enquanto espera, mexa antes de servir.

Notas e dicas

• Use uma panela grande o bastante para acomodar o frango e o caldo sem encher até a borda.
• Doure o frango em uma única camada para facilitar a selagem dos dois lados.
• Pique os legumes em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira uniforme.
• Mantenha a panela tampada durante os 15 minutos de cozimento do arroz.
• Mexa bem ao adicionar o creme de leite para distribuí-lo por todo o caldo.
• Prove a sopa antes de servir, pois o teor de sal do caldo pode variar.

Variações

• Use arroz integral: cozinhe até ficar macio, ajustando o tempo conforme necessário.
• Acrescente alho: refogue-o brevemente com a cebola para dar mais sabor à base.
• Troque as ervas: finalize com salsa picada, se quiser um toque fresco.
• Ajuste a cremosidade: use um pouco menos de creme de leite para um caldo menos rico.
• Inclua ervilhas: misture-as perto do fim do cozimento para que aqueçam sem perder a textura.

Erros comuns

• Panela fria: o frango pode cozinhar sem dourar; aqueça o azeite em fogo médio antes de colocá-lo.
• Frango amontoado: as peças podem dourar de forma desigual; disponha-as sem sobrepor.
• Arroz ainda firme: o tempo pode variar; cozinhe até que os grãos estejam macios.
• Fervura forte: pode fazer o arroz cozinhar de maneira irregular; reduza o fogo e tampe a panela.
• Sal em excesso: o caldo já pode ser salgado; prove antes de corrigir o tempero.
• Frango esquecido fora da panela: devolva-o depois de picar para que se misture à sopa.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, mexendo; se o arroz tiver engrossado a sopa, acrescente um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes