Frango com harissa

Ingredientes

• 4sobrecoxas de frango desossadas
• 10 ml (2 colheres de chá)azeite
• 45 ml (3 colheres de sopa)pó de harissa
• 5 ml (1 colher de chá)paprica fumada
• 2,5 ml (½ colher de chá)cominhos
• 1,25 ml (¼ colher de chá)pimenta-caiena
• 15 ml (1 colher de sopa)sumo de limão

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a pasta

   Numa tigela pequena, misture o azeite, o pó de harissa, o sumo de limão e as restantes especiarias até obter uma pasta espessa.

2. 2

   Cubra o frango

   Esfregue a pasta por toda a superfície das sobrecoxas ou coloque a pasta e o frango numa tigela grande ou num saco que possa fechar.

3. 3

   Distribua a marinada

   Abane a tigela ou o saco, ou faça o frango rolar no interior, até ficar coberto pela pasta.

4. 4

   Deixe marinar

   Deixe o frango a marinar durante pelo menos uma hora, se tiver tempo.

5. 5

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 220 °C.

6. 6

   Prepare o tabuleiro

   Forre um tabuleiro de forno ou um tabuleiro de beiradas altas com folha de alumínio ou papel vegetal. Disponha o frango numa só camada.

7. 7

   Asse o frango

   Asse no forno pré-aquecido durante 18–20 minutos e, depois, verifique a cozedura com um termómetro de carne. A temperatura no interior deve atingir pelo menos 74 °C.

8. 8

   Deixe repousar

   Deixe o frango repousar durante alguns minutos antes de servir.

O que é o frango com harissa?

A harissa é um condimento picante associado à cozinha do Norte de África, feito à base de malaguetas e especiarias. Nesta receita, o pó de harissa combina-se com paprica fumada, cominhos, pimenta-caiena e limão para temperar sobrecoxas de frango.

A pasta concentra o sabor à volta da carne, enquanto a marinada dá tempo às especiarias para a envolverem. A pimenta-caiena permite ajustar facilmente a intensidade.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 289 calorias, 19g de proteína, 5g de carboidratos e 22g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do pó de harissa e das especiarias; o azeite e a gordura natural das sobrecoxas contribuem para a gordura, e o frango fornece a proteína. Acompanhe com legumes e uma porção de arroz ou cuscuz para completar o prato.

A pasta de especiarias

Mistura: o azeite e o sumo de limão ajudam a ligar o pó de harissa e as outras especiarias numa pasta espessa. Mexa bem para evitar bolsões de tempero seco.

Ajuste: se preferir um resultado menos picante, reduza a pimenta-caiena. Mantenha o resto das especiarias para conservar o perfil fumado e aromático.

Como marinar o frango

Cobertura: espalhe a pasta por toda a superfície das sobrecoxas, incluindo as dobras, ou agite-as com a pasta num recipiente fechado. O objetivo é que cada peça fique temperada por igual.

Tempo: uma hora ou mais de marinada é opcional, mas dá tempo para os sabores se desenvolverem. Se estiver com pressa, avance para o forno depois de cobrir bem o frango.

Como avaliar a cozedura

Temperatura: comece a verificar o frango após 18 minutos, inserindo o termómetro na parte mais espessa sem tocar no tabuleiro. A temperatura interior deve chegar a pelo menos 74 °C.

Repouso: deixe as sobrecoxas repousar alguns minutos antes de servir. Assim, evita cortá-las imediatamente ao sair do forno.

O papel de cada ingrediente

Sobrecoxas: a carne desossada é prática para assar e fica bem envolvida pela pasta. Disponha as peças numa só camada para que cozinhem de forma mais uniforme.

Especiarias: a harissa dá o carácter picante, a paprica acrescenta notas fumadas e os cominhos contribuem com um sabor terroso. O limão traz acidez à mistura.

Como servir

Acompanhamentos: sirva com arroz, cuscuz ou pão para aproveitar os sucos e acompanhar o tempero. Legumes assados ou uma salada simples também equilibram o prato.

Para a mesa: se houver diferentes tolerâncias ao picante, sirva a pimenta-caiena à parte ou faça uma dose com menos. Um acompanhamento fresco, como uma salada, acrescenta contraste.

Notas e dicas

• Use um recipiente ou saco grande o suficiente para cobrir as sobrecoxas sem as apertar.
• Espalhe a pasta também nas dobras das peças para obter um tempero mais uniforme.
• Forre o tabuleiro para facilitar a limpeza depois de assar.
• Disponha as sobrecoxas numa só camada, sem as sobrepor.
• Verifique a temperatura na parte mais espessa de cada peça.
• Deixe repousar alguns minutos antes de servir.

Variações

• Menos picante: reduza ou omita a pimenta-caiena.
• Mais cítrico: acrescente um pouco mais de sumo de limão à pasta.
• Com peito de frango: use peitos desossados e verifique a temperatura interior durante a cozedura.
• Com ervas: junte ervas frescas picadas depois de o frango repousar.
• Versão grelhada: cozinhe as sobrecoxas na grelha até atingirem pelo menos 74 °C no interior.

Erros comuns

• Pasta mal misturada: mexa até incorporar o azeite, o limão e todas as especiarias.
• Frango descoberto em alguns pontos: espalhe a pasta por toda a superfície e nas dobras.
• Tabuleiro sobrelotado: disponha as peças numa só camada, sem as sobrepor.
• Cozedura avaliada apenas pelo tempo: confirme a temperatura interior com um termómetro.
• Cortar logo ao sair do forno: deixe repousar alguns minutos antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes, no forno ou no micro-ondas.

Perguntas frequentes