Bolo mármore

Ingredientes

• 345 gfarinha para bolos
• 2 colheres de cháfermento em pó
• 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chásal
• 240 mlleitelho, à temperatura ambiente
• 60 mlóleo de canola ou óleo vegetal
• 15 mlextrato puro de baunilha
• 30 gcacau em pó sem açúcar
• 60 mlágua quente
• 230 gmanteiga sem sal, amolecida
• 400 gaçúcar granulado
• 4ovos grandes, à temperatura ambiente
• 285 gmanteiga sem sal, amolecida
• 480 gaçúcar em pó
• 60 gcacau em pó sem açúcar
• 60 a 80 mlleite gordo
• 1 1/2 colheres de cháextrato puro de baunilha
• 1/8 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare as formas

   Aqueça o forno a 180 °C. Unte duas formas redondas de 23 cm com spray antiaderente, forre o fundo com papel vegetal e reserve.

2. 2

   Misture os secos

   Numa taça grande, bata a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal até ficarem bem misturados. Reserve.

3. 3

   Misture os líquidos

   Numa taça grande ou num copo medidor, bata o leitelho, o óleo e o extrato de baunilha. Reserve.

4. 4

   Prepare o cacau

   Noutra taça, misture o cacau em pó com a água quente até obter uma mistura lisa, sem grumos. Deixe arrefecer.

5. 5

   Bata manteiga e açúcar

   Com uma batedeira de pá ou uma batedeira de mão, bata a manteiga em velocidade baixa até ficar lisa. Junte o açúcar granulado lentamente.

6. 6

   Aumente a mistura

   Quando todo o açúcar estiver incorporado, aumente para velocidade média e bata mais 4 a 5 minutos, até a mistura ficar clara e fofa.

7. 7

   Junte os ovos

   Adicione os ovos um a um. Depois de cada adição, pare e raspe o fundo e as laterais da taça.

8. 8

   Alterne as misturas

   Em velocidade baixa, incorpore os ingredientes secos em três adições, alternando com a mistura de leitelho; comece e termine com os secos. Misture cada adição apenas até ficar incorporada, sem bater em excesso.

9. 9

   Raspe a taça

   Passe uma espátula de silicone pelo fundo e pelas laterais da taça para garantir que a massa fica bem misturada.

10. 10

    Faça a massa chocolate

    Retire 430 g da massa de baunilha e coloque numa taça limpa. Junte a mistura de cacau e envolva delicadamente até ficar uniforme.

11. 11

    Divida as massas

    Coloque um pouco de massa de baunilha em cada forma e espalhe numa camada uniforme. Distribua colheradas alternadas das massas de chocolate e de baunilha restantes pelas duas formas.

12. 12

    Crie o efeito mármore

    Passe uma faca suavemente pela massa para criar o efeito marmoreado. Abane ou bata ligeiramente as formas na bancada para nivelar.

13. 13

    Coza e arrefeça

    Coza durante 28 a 33 minutos, até um palito inserido no centro sair limpo. Deixe os bolos arrefecerem nas formas durante cerca de 20 minutos; passe uma faca à volta das bordas, desenforme com cuidado e transfira para uma grelha até arrefecerem por completo.

14. 14

    Bata a manteiga

    Para a cobertura, bata a manteiga em velocidade média até ficar lisa, usando uma batedeira de pá ou uma batedeira de mão.

15. 15

    Junte o açúcar

    Adicione o açúcar em pó em velocidade baixa, uma chávena de cada vez, batendo bem após cada adição.

16. 16

    Termine a cobertura

    Junte o cacau, 60 ml de leite, o extrato de baunilha e o sal. Bata em velocidade baixa a média até ficar homogéneo, parando para raspar as laterais da taça. Se necessário, acrescente mais 15 a 30 ml de leite.

17. 17

    Monte o bolo

    Apare o topo de cada bolo com uma faca ou nivelador. Coloque uma camada num prato de servir, espalhe uma camada uniforme de cobertura e ponha a segunda camada por cima. Use a cobertura restante para cobrir o topo e as laterais.

O que é um bolo mármore?

O bolo mármore combina massas claras e escuras num desenho criado ao passá-las suavemente uma pela outra. A versão americana é muitas vezes feita em camadas e servida com cobertura, como neste bolo de baunilha e chocolate.

Aqui, uma porção da massa de baunilha é misturada com cacau e água quente, enquanto a restante conserva o sabor da baunilha. A distribuição em duas formas e a cobertura entre as camadas tornam-no adequado para servir em fatias.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 850 calorias, 10g de proteína, 115g de carboidratos e 41g de gordura.

A farinha e os açúcares fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a manteiga e o óleo contribuem com grande parte da gordura. Os ovos e o leitelho fornecem alguma proteína, mas esta continua a ser uma sobremesa rica em açúcar e gordura. Sirva uma fatia com fruta fresca ou depois de uma refeição que inclua uma fonte de proteína.

O papel de cada ingrediente

Farinha para bolos: a sua textura mais fina ajuda a obter um miolo delicado. O fermento e o bicarbonato contribuem para a expansão da massa.

Leitelho e óleo: o leitelho dá acidez e humidade, enquanto o óleo ajuda a manter a massa tenra. Usá-los à temperatura ambiente facilita a mistura homogénea.

Cacau e água quente: dissolver o cacau antes de o juntar à massa ajuda a evitar grumos e a distribuir o sabor de chocolate.

Como obter uma massa leve

Bater a manteiga com o açúcar durante 4 a 5 minutos incorpora ar e deixa a mistura clara e fofa. Juntar os ovos um a um ajuda a manter a massa ligada.

Alternar os ingredientes secos com os líquidos, começando e acabando pelos secos, facilita a incorporação. Depois de juntar a farinha, misture apenas até deixar de ver ingredientes secos para não desenvolver demasiado o glúten.

Como fazer o efeito mármore

Coloque colheradas alternadas das duas massas, dividindo-as de forma equilibrada entre as formas. Não é necessário formar um padrão perfeito antes de passar a faca.

Faca: faça movimentos suaves e limitados pela massa. Se misturar em excesso, as cores fundem-se e o desenho marmoreado fica menos visível.

Sinais de cozedura

Comece a verificar os bolos aos 28 minutos. Um palito inserido no centro deve sair limpo; se ainda tiver massa húmida agarrada, deixe cozer mais um pouco e volte a verificar.

Deixe os bolos repousarem nas formas durante cerca de 20 minutos antes de os desenformar. Espere até estarem completamente frios para os cobrir, ou a cobertura pode amolecer.

Cobertura e montagem

A cobertura junta manteiga, açúcar em pó, cacau e leite. Comece com 60 ml de leite e só acrescente mais, se necessário, para conseguir uma consistência fácil de espalhar.

Camada do meio: espalhe uma camada uniforme sobre o primeiro bolo antes de colocar o segundo. Depois, use o restante para cobrir o topo e as laterais.

Como servir

Sirva o bolo em fatias, simples ou com fruta fresca para acrescentar um elemento mais leve ao prato. Café ou chá são acompanhamentos que combinam bem com os sabores de baunilha e chocolate.

Para fatias mais limpas, use uma faca comprida e limpe-a entre cortes. Se a cobertura estiver firme, deixe o bolo alguns minutos à temperatura ambiente antes de servir.

Notas e dicas

• Deixe os ovos e o leitelho atingir a temperatura ambiente para que se incorporem mais facilmente.
• Meça a farinha sem a comprimir e nivele a quantidade para evitar acrescentar farinha em excesso.
• Raspe as laterais e o fundo da taça depois de juntar cada ovo.
• Divida as duas massas de forma equilibrada pelas formas para que as camadas cozam de maneira semelhante.
• Deixe os bolos arrefecerem completamente antes de espalhar a cobertura.
• Comece com 60 ml de leite na cobertura e acrescente o restante gradualmente, apenas se for preciso.

Variações

• Mais baunilha: use uma faca para fazer menos voltas e manter zonas claras mais amplas.
• Mais chocolate: distribua as colheradas de massa de chocolate por toda a superfície antes de criar o efeito mármore.
• Cobertura mais firme: comece com a quantidade mínima de leite e junte mais apenas se necessário.
• Sem cobertura entre camadas: use a cobertura toda no topo e nas laterais para uma montagem mais simples.
• Serviço simples: sirva as fatias sem cobertura adicional, acompanhadas de fruta fresca.

Erros comuns

• Bater demais depois de juntar a farinha: misture apenas até os ingredientes secos desaparecerem.
• Misturar demasiado as cores: passe a faca suavemente para preservar o padrão mármore.
• Desenformar cedo: deixe os bolos repousarem nas formas cerca de 20 minutos para reduzir o risco de se partirem.
• Cobrir bolos ainda quentes: espere até arrefecerem por completo para a cobertura não amolecer.
• Juntar demasiado leite de uma vez: adicione-o gradualmente para controlar a consistência da cobertura.

Como guardar

Guarde o bolo coberto à temperatura ambiente, num recipiente fechado, durante até 2 dias; para conservar por mais tempo, mantenha-o no frigorífico por até 5 dias. Deixe as fatias refrigeradas à temperatura ambiente antes de servir, ou aqueça-as brevemente no micro-ondas.

Perguntas frequentes