Milho na espiga ao curry

Ingredientes

• 12espigas de milho
• 1cebola
• 6 dentesalho
• 20 ggengibre fresco
• 6malaguetas verdes bird’s eye
• 1 colher de sopaconcentrado de tomate
• 1 lata de 400 gtomates ameixa
• 50 gamendoins
• 1 colher de chácominhos moídos
• 1 colher de chácoentros moídos
• 1 colher de chámalagueta em pó
• ½ colher de chácurcuma moída
• 400 mlleite de coco
• 15 gcoentros frescos

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o milho

   Leve ao lume uma panela com água e sal até levantar fervura. Junte as espigas e coza durante 7 minutos. Retire-as e reserve; guarde também 1 chávena da água da cozedura.

2. 2

   Preparar os triturados

   Triture a cebola grosseiramente e reserve. Triture o alho, o gengibre e 5 malaguetas até obter uma pasta lisa e reserve. Por fim, triture os tomates da lata com 50 g de amendoins até ficar homogéneo.

3. 3

   Fazer a base

   Aqueça uma panela grande e junte um fio de óleo. Frite os cominhos em grão até começarem a crepitar; acrescente a cebola triturada e cozinhe em lume médio-alto durante 5 minutos, até dourar. Junte o concentrado de tomate e cozinhe mais 5 minutos, até escurecer. Adicione a mistura de alho e cozinhe 1 minuto, até libertar aroma; por fim, incorpore a mistura de tomate triturado.

4. 4

   Juntar as especiarias

   Adicione os cominhos moídos, os coentros moídos, a malagueta em pó, a curcuma e 3 colheres de chá de sal.

5. 5

   Apurar o molho

   Cozinhe durante 10 minutos, até o molho escurecer e engrossar.

6. 6

   Voltar a juntar

   Coloque novamente as espigas na panela e envolva-as no molho. Cozinhe durante 2 minutos.

7. 7

   Adicionar os líquidos

   Deite 200 ml da água de cozedura do milho e o leite de coco.

8. 8

   Cozer em lume brando

   Deixe levantar fervura branda e cozinhe durante 10 minutos, até o molho engrossar e cobrir bem as espigas.

9. 9

   Preparar os toppings

   Entretanto, pique grosseiramente os amendoins reservados, corte finamente a malagueta restante e pique os coentros.

10. 10

    Servir o prato

    Sirva em taças, finalizando com os amendoins, a malagueta e os coentros.

O que é milho na espiga ao curry?

É um prato de espigas de milho cozidas e envolvidas num molho espesso de tomate, amendoim e leite de coco. A receita combina influências da África Ocidental e de Gujarat, na Índia, numa preparação de inspiração caseira.

A pasta de amendoim e tomate dá corpo ao molho, enquanto as especiarias e as malaguetas acrescentam calor e profundidade. O milho inteiro torna-o especialmente substancial e divertido de comer.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 520 calorias, 15g de proteína, 75g de carboidratos e 24g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do milho; a gordura concentra-se principalmente no leite de coco e nos amendoins, que também fornecem alguma proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada de legumes frescos.

Uma base de sabores em camadas

Cebola: triturá-la grosseiramente permite que cozinhe até dourar e dê uma base adocicada ao molho.

Alho, gengibre e malagueta: triturados juntos, formam uma pasta aromática que entra depois do concentrado de tomate.

Tomate e amendoim: triturá-los em conjunto cria a mistura cremosa que distingue este molho.

O ponto do molho

Concentrado: cozinhe-o até escurecer antes de acrescentar a pasta de alho; isso ajuda a integrar o sabor na base.

Apurar: deixe o molho cozinhar os 10 minutos indicados antes de voltar a juntar o milho, até ficar mais escuro e espesso.

Finalizar: depois de adicionar a água do milho e o leite de coco, cozinhe em lume brando até o molho aderir às espigas.

Como cozer as espigas

Tempo: 7 minutos em água a ferver dão às espigas uma primeira cozedura; elas acabam de cozinhar no molho.

Reserva: guarde 200 ml da água da cozedura para juntar ao molho. A receita também indica reservar uma chávena, que pode ser útil se quiser ter líquido extra à mão.

Ajustar o picante

Malaguetas frescas e malagueta em pó contribuem para o ardor, por isso o resultado pode ser bastante picante. A intensidade também depende do tamanho e da força das malaguetas usadas.

Para servir, a malagueta fatiada é um topping adicional. Pode deixá-la de lado para que cada pessoa decida se quer acrescentá-la.

Servir e acompanhar

Sirva as espigas em taças com bastante molho e termine com amendoins picados e coentros frescos. Os toppings acrescentam contraste crocante e frescura.

Como o prato é rico e farto, pode acompanhá-lo com arroz simples ou uma salada fresca. Disponha as espigas e o molho de forma a ser fácil servir ambos.

Notas e dicas

• Reserve a água do milho antes de a escorrer, pois é usada para ajustar o molho.
• Triture os tomates com os amendoins até obter uma mistura lisa, para um molho mais uniforme.
• Cozinhe o concentrado de tomate até escurecer antes de juntar os restantes ingredientes.
• Prove o molho antes de servir, tendo em conta que as malaguetas podem variar bastante de intensidade.
• Pique os amendoins do topping grosseiramente para manter uma textura crocante.
• Sirva o molho e as espigas bem quentes, com os coentros adicionados no final.

Variações

• Menos picante: use menos malaguetas frescas e omita a malagueta fatiada na finalização.
• Mais crocante: reserve alguns amendoins inteiros para acrescentar por cima.
• Toque cítrico: sirva com gomos de lima para espremer à mesa.
• Com arroz: acompanhe com arroz simples para aproveitar o molho.
• Com legumes: sirva com uma salada fresca para contrastar com o molho cremoso.

Erros comuns

• Deitar fora a água do milho: reserve-a antes de escorrer as espigas, pois entra no molho.
• Queimar os aromáticos: cozinhe a cebola em lume médio-alto e mexa enquanto doura.
• Juntar tudo de uma vez: respeite a sequência de cebola, concentrado, pasta de alho e mistura de tomate.
• Parar de apurar cedo: espere que o molho escureça e engrosse antes de acrescentar as espigas.
• Cozer demasiado o milho: siga os 7 minutos iniciais, pois as espigas ainda cozinham no molho.
• Exagerar no topping picante: deixe a malagueta fatiada à parte se houver quem prefira menos ardor.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo com cuidado; se o molho estiver muito espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes