Chips de camarão (ou biscoitos de camarão)

Ingredientes

• 200 gcarne de camarão, descascado e sem tripa
• 160 gágua fria
• 9 gsal
• 12,5 gaçúcar
• 2 ggengibre em pó ou 2 rodelas de gengibre fresco
• 4 galho em pó (opcional)
• 400 gfécula de tapioca ou fécula de batata
• cerca de 2,5 cm de profundidadeóleo vegetal, para fritar

Modo de preparo

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   Preparar o camarão

   Descasque e retire a tripa dos camarões. Corte cada um em três pedaços para facilitar a trituração. Se usar camarão congelado, descongele-o durante a noite no frigorífico, passe-o por água, seque o excesso de humidade com papel de cozinha e corte-o em três pedaços.

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   Triturar a mistura

   Coloque no liquidificador o camarão, a água, o sal, o açúcar, o gengibre em pó ou as rodelas de gengibre fresco e o alho em pó, se o usar. Triture até obter uma pasta fina.

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   Amassar a massa

   Numa taça, misture a pasta de camarão com a fécula de tapioca ou de batata. Amasse durante cerca de 5 minutos, até a massa ficar lisa. Se estiver demasiado pegajosa, junte um pouco mais de fécula; se estiver seca, acrescente um pouco de água.

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   Formar os rolos

   Forme um rolo comprido e divida-o uniformemente em 6 porções. Enrole cada porção num cilindro com cerca de 25 × 7,5 cm.

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   Cozer a vapor

   Unte a superfície do cesto de vapor com uma camada fina de óleo. Disponha os rolos com espaço entre eles para não colarem e coza-os a vapor em lume médio-alto durante 1 hora. Em alternativa, coza-os numa panela grande com água durante 35 minutos; este método pode prolongar a secagem posterior.

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   Arrefecer e refrigerar

   Passe os rolos cozidos para um prato e deixe-os arrefecer até à temperatura ambiente. Coloque o prato destapado no frigorífico durante a noite, para que os rolos sequem completamente.

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   Cortar em rodelas

   Quando os rolos estiverem secos e firmes, corte-os cuidadosamente em fatias finas, com cerca de 2 mm. Um ralador rotativo para queijo pode tornar o corte mais rápido e uniforme.

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   Secar ao sol

   Disponha as rodelas numa grelha grande, sem as sobrepor. Deixe-as ao sol direto durante 2 dias ou até estarem bem secas e crocantes; devem ficar com uma consistência semelhante à de plástico.

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   Guardar as rodelas

   Coloque as rodelas secas num recipiente hermético e guarde-o num local fresco e seco da despensa ou da cozinha. Podem conservar-se à temperatura ambiente até 6 meses.

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    Aquecer o óleo

    Deite cerca de 2,5 cm de óleo vegetal numa frigideira grande e aqueça-o a cerca de 175 °C. Para verificar a temperatura, mergulhe a ponta de um pauzinho de madeira: devem formar-se pequenas bolhas à volta da parte submersa. Em alternativa, coloque uma rodela de camarão no óleo; se estufar rapidamente e começar a flutuar, está pronto.

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    Fritar as chips

    Coloque cuidadosamente no óleo quente uma mão-cheia de rodelas, cerca de 10 de cada vez. Estufam quase de imediato.

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    Dourar por igual

    Com uma escumadeira, vire e pressione delicadamente as rodelas para que estufem por igual. Fritam em poucos segundos; retire-as assim que estiverem estufadas e ligeiramente douradas.

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    Escorrer o excesso

    Retire as chips com a escumadeira e coloque-as numa grelha de arrefecimento sobre um tabuleiro grande, para escorrer o óleo em excesso. Continue a fritar em pequenas porções até preparar a quantidade desejada.

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    Arrefecer antes de servir

    Deixe as chips fritas arrefecer durante alguns minutos antes de as servir.

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    Guardar as fritas

    As chips fritas sabem melhor nos primeiros dias e até uma semana, mas podem perder a crocância ao contacto com o ar. Guarde as sobras num recipiente hermético, num local fresco e seco; não precisam de ser refrigeradas.

O que são chips de camarão?

Conhecidas também como biscoitos de camarão, estas rodelas são feitas com uma massa de camarão, água, temperos e fécula. São populares em várias cozinhas do Sudeste Asiático, embora também apareçam como petisco em restaurantes e casas de outras partes do mundo.

Nesta versão, a massa é cozida, cortada e seca antes de ser frita. A humidade reduzida permite que as rodelas se expandam rapidamente no óleo, ficando leves e estaladiças.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 130 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A fécula de tapioca fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o camarão contribui com proteína e o óleo usado na fritura acrescenta gordura. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe uma porção moderada com legumes e uma fonte adicional de proteína.

A escolha da fécula

Tapioca: a fécula de tapioca dá estrutura às rodelas e permite que estufem ao fritar. A receita também admite fécula de batata como alternativa.

Camarão: descascar, retirar a tripa e cortar os camarões em pedaços ajuda a triturá-los até formar uma pasta fina. Se usar camarão congelado, descongele-o no frigorífico e seque-o bem depois de passar por água.

A textura da massa

Amasse a mistura durante cerca de 5 minutos, até ficar lisa. A massa deve ser suficientemente firme para formar cilindros, sem colar em excesso às mãos.

Ajustes: se estiver pegajosa, junte um pouco mais de fécula; se estiver seca, acrescente um toque de água. Faça pequenas adições para não alterar demasiado a consistência.

Cozer e secar

Vapor: os cilindros cozem a vapor durante 1 hora em lume médio-alto. Deixe-os arrefecer e passe-os para o frigorífico, destapados, durante a noite, antes de os cortar.

Secagem: corte os rolos firmes em fatias de cerca de 2 mm e distribua-as sem sobreposição. A receita pede 2 dias ao sol direto, até ficarem secas e rígidas.

Fritura rápida

Aqueça o óleo a cerca de 175 °C e frite poucas rodelas de cada vez, cerca de 10. Elas estufam quase imediatamente, por isso mantenha a escumadeira à mão.

Retire-as quando estiverem expandidas e ligeiramente douradas. Deixe-as escorrer numa grelha sobre um tabuleiro para que o óleo em excesso não fique acumulado.

Como servir

Sirva as chips como petisco, simples ou acompanhadas por um molho à escolha. Também podem ser servidas ao lado de uma refeição para acrescentar uma textura crocante.

Prepare apenas a quantidade que pretende comer de imediato: as chips fritas perdem crocância com o tempo, enquanto as rodelas secas por fritar podem ser guardadas para outra ocasião.

Notas e dicas

• Seque bem o camarão descongelado para que a massa não fique demasiado húmida.
• Dê espaço aos cilindros no cesto para evitar que colem durante a cozedura a vapor.
• Corte as rodelas com uma espessura uniforme, perto dos 2 mm, para fritarem de maneira semelhante.
• Seque as rodelas sem as sobrepor para que possam perder humidade por igual.
• Frite em pequenas porções e retire as chips assim que estufarem e ficarem ligeiramente douradas.
• Use uma grelha sobre um tabuleiro para escorrer as chips depois de fritas.

Variações

• Gengibre fresco: use 2 rodelas de gengibre fresco no lugar do gengibre em pó.
• Fécula de batata: substitua a fécula de tapioca pela mesma quantidade de fécula de batata.
• Sem alho: omita o alho em pó, que é opcional na receita.
• Fritar porções pequenas: frite apenas a quantidade que pretende servir e guarde o restante em rodelas secas.
• Corte uniforme: use um ralador rotativo para queijo para obter rodelas mais regulares.

Erros comuns

• Camarão húmido: depois de o descongelar e passar por água, seque-o com papel de cozinha antes de o triturar.
• Massa pegajosa: amasse até ficar lisa e junte mais fécula pouco a pouco, se necessário.
• Massa seca: acrescente apenas um pouco de água de cada vez, até conseguir formar os cilindros.
• Rodelas sobrepostas: distribua-as numa só camada para secarem por igual.
• Óleo pouco quente: espere até cerca de 175 °C e confirme com um pauzinho de madeira ou uma rodela de teste.
• Fritura excessiva: retire as chips assim que estufarem e ficarem ligeiramente douradas.

Como guardar

Guarde as rodelas secas por fritar num recipiente hermético, num local fresco e seco, até 6 meses. As chips fritas podem manter-se num recipiente hermético, à temperatura ambiente, durante alguns dias e até uma semana, embora percam crocância com o tempo. Não as refrigere.

Perguntas frequentes