3 maneiras de cozinhar espigas de milho

Ingredientes

• 6espigas de milho (consulte as instruções para os detalhes de cada método)
• 6 colheres de sopamanteiga sem sal
• 2dentes de alho picados
• 1 colher de sopasumo de limão fresco
• 1/4 de colher de chápimenta-de-caiena
• 1/4 de colher de chásalsa seca
• 1/8 de colher de chásal kosher
• 1,9 l (8 chávenas)líquido
• 2 colheres de sopasal
• 1 colher de sopa por espigamanteiga com sal, à temperatura ambiente
• o necessárioazeite

Modo de preparo

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   Prepare o milho

   Para qualquer método, retire completamente a casca e os fios de seda de cada espiga.

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   Coza as espigas

   Num tacho grande, leve 1,9 l de líquido e 2 colheres de sopa de sal a ferver em lume médio-alto. Baixe para lume médio-baixo, junte o milho e cozinhe com o tacho tapado durante 6–8 minutos. Retire as espigas, pincele-as com manteiga e sirva de imediato.

3. 3

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 200 °C (400 °F).

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   Prepare para assar

   Retire a casca e os fios de seda das espigas. Pincele cada uma com 1 colher de sopa de manteiga com sal à temperatura ambiente e embrulhe-a bem em folha de alumínio, cobrindo-a por completo.

5. 5

   Asse as espigas

   Disponha as espigas embrulhadas num tabuleiro, no centro do forno, e asse durante 35–40 minutos, virando-as a meio do tempo.

6. 6

   Doure no forno

   Aumente o forno para a função de grelhador e retire o tabuleiro. Abra a parte superior da folha de alumínio e volte a colocar as espigas no forno durante 1–2 minutos.

7. 7

   Tempere e sirva

   Retire do forno e deixe arrefecer até poder tocar nas espigas. Junte mais manteiga e temperos e sirva.

8. 8

   Prepare o grelhador

   Prepare o grelhador com duas zonas de calor. Retire a casca e os fios de seda de cada espiga.

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   Grelhe o milho

   Pincele as espigas com azeite e coloque-as diretamente sobre a zona mais quente do grelhador. Cozinhe durante cerca de 10–12 minutos, virando a cada 2–3 minutos, até estarem tenras e chamuscadas por todos os lados.

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    Finalize as espigas

    Retire as espigas do grelhador e deixe arrefecer até poder tocar-lhes. Junte manteiga e temperos e sirva.

11. 11

    Faça a manteiga

    Numa taça média própria para micro-ondas, junte as 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, o alho picado, o sumo de limão, a pimenta-de-caiena, a salsa seca e o sal kosher. Aqueça em intervalos de 15 segundos até derreter; mexa e pincele a manteiga de alho sobre as espigas.

O que são espigas de milho cozidas, assadas ou grelhadas?

O milho na espiga é um prato simples, muito associado à cozinha norte-americana, em que as maçarocas são cozinhadas inteiras e servidas para comer à mão. Esta receita reúne três métodos: cozedura em água, forno e grelhador.

Cada técnica dá um resultado diferente: a cozedura mantém o sabor suave, o forno concentra-o e o grelhador acrescenta marcas tostadas. A manteiga de alho, limão e cayena dá um acabamento comum às três versões.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 180 calorias, 3g de proteína, 17g de carboidratos e 13g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do milho, enquanto a manteiga fornece a maior parte da gordura. O milho também contribui com alguma proteína; sirva uma espiga com uma fonte de proteína e legumes para equilibrar o prato.

Escolher o método

Cozedura: é a opção mais directa quando quer preparar as seis espigas de uma vez num tacho grande. A receita indica um líquido e sal para a água, mas não especifica que líquido usar.

Forno: as espigas ficam embrulhadas em folha de alumínio durante a maior parte do tempo, antes de uma breve passagem sob o grelhador para dourar.

Grelhador: o calor directo dá cor e sabor tostado. A rotação frequente ajuda a cozinhar todos os lados sem deixar a espiga demasiado tempo na zona quente.

A manteiga de alho

Manteiga sem sal: derreta-a com alho, sumo de limão, cayena, salsa seca e sal kosher em intervalos curtos de 15 segundos. Mexa entre os intervalos para distribuir o calor e os temperos.

Aplicação: pincele a mistura sobre o milho depois de cozinhado. Para as espigas assadas, a receita também prevê manteiga com sal antes de as embrulhar, além de manteiga e temperos no final.

Como avaliar a cozedura

No tacho, respeite os 6–8 minutos indicados depois de baixar o lume e tapar. No forno, conte com 35–40 minutos e vire as espigas a meio.

No grelhador, procure espigas tenras e chamuscadas em todos os lados, virando-as a cada 2–3 minutos durante cerca de 10–12 minutos. Os tempos podem variar com o tamanho das espigas e a intensidade do calor.

Folha de alumínio e calor

No forno, embrulhe cada espiga de forma bem apertada para a cobrir por inteiro. Abra a parte superior apenas na fase final, antes de as devolver ao forno por 1–2 minutos para dourar.

No grelhador, use duas zonas de calor e comece pela zona quente, como indica o método. Vigie as espigas enquanto rodam para que as marcas tostadas não passem a queimado.

Como servir

Sirva as espigas logo depois de as pincelar com manteiga de alho. A acidez do limão e o toque picante da cayena contrastam com a doçura natural do milho.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com uma fonte de proteína e uma salada ou legumes. Se servir como acompanhamento, combine o método de cozedura com o prato principal e use a manteiga de alho para dar unidade ao conjunto.

Notas e dicas

• Retire cuidadosamente todos os fios de seda antes de cozinhar.
• Para a versão cozida, use um tacho suficientemente grande para acomodar as espigas.
• Vire as espigas a meio da cozedura no forno para que aqueçam de forma mais uniforme.
• No grelhador, rode cada espiga a cada 2–3 minutos.
• Derreta a manteiga de alho em intervalos de 15 segundos para evitar aquecê-la durante demasiado tempo.
• Pincele as espigas pouco antes de servir para distribuir melhor os temperos.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco mais de sumo à manteiga para um sabor mais cítrico.
• Mais picante: aumente ligeiramente a cayena na manteiga de alho.
• Sem alho: omita o alho e use manteiga derretida com limão e salsa.
• Ervas frescas: troque a salsa seca por salsa fresca picada no final.
• Grelhado sem manteiga: use azeite para pincelar antes de grelhar e sirva a manteiga à parte.

Erros comuns

• Não retirar a seda: os fios ficam presos ao milho; remova-os antes de cozinhar.
• Ferver em lume forte: o método pede lume médio-baixo depois de juntar as espigas; reduza o calor e tape o tacho.
• Embrulhar mal: uma parte exposta pode secar; cubra cada espiga por completo com folha de alumínio.
• Esquecer de virar: o calor pode não chegar por igual; vire as espigas a meio do tempo no forno.
• Deixar demasiado tempo no grelhador: pode queimar antes de ficar tenro; rode a cada 2–3 minutos e vigie a cozedura.

Como guardar

Guarde as espigas já cozinhadas num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3–4 dias. Reaqueça no micro-ondas ou no forno até estarem quentes; conserve a manteiga de alho separada, se possível.

Perguntas frequentes