Falafel fácil com 7 ingredientes

Ingredientes

• 400 g (19 oz)grão-de-bico enlatado, escorrido e passado por água
• 30 gcoentros (ou salsa, ou uma mistura de ambos)
• 22 gtahini
• 6 galho (2 dentes)
• 20 gsumo de limão (1 limão)
• 7 gfarinha de grão-de-bico (ou outra farinha)
• 1,5 colheres de chácominhos
• 15 gjalapeño (opcional)
• 1/2 colher de chásal
• um fioazeite (para fritar na frigideira)

Modo de preparo

1. 1

   Triture a mistura

   Coloque todos os ingredientes num processador e pulse até ficarem combinados. Se necessário, raspe as laterais com uma espátula. A mistura deve manter-se unida quando apertada entre os dedos.

2. 2

   Forme os falafels

   Divida a mistura em 9 porções iguais e molde cada uma em bola. Pode deixá-las assim ou achatá-las para formar pequenos discos.

3. 3

   Leve ao forno

   Aqueça o forno a 175 °C. Asse os falafels durante 10 minutos, vire-os e deixe-os no forno por mais 8–10 minutos, até ficarem dourados.

4. 4

   Use a air fryer

   Cozinhe a 190 °C durante 15–18 minutos ou até a superfície ficar dourada, abanando o cesto a meio do tempo.

5. 5

   Frite na frigideira

   Deite um pouco de azeite numa frigideira grande e aqueça em lume médio-alto. Cozinhe os falafels durante 3–4 minutos de cada lado.

6. 6

   Sirva de imediato

   Sirva em bowls, pitas, wraps, sanduíches ou saladas.

O que são falafels?

Os falafels são bolinhos ou discos de leguminosas temperados, muito populares em várias cozinhas do Médio Oriente; as suas origens são discutidas. Nesta versão, o grão-de-bico enlatado torna a preparação mais rápida do que demolhar e triturar grão seco.

As ervas, o tahini, o limão e os cominhos dão sabor à mistura, enquanto a farinha ajuda a dar-lhe estrutura. Apesar de o título referir sete ingredientes, a lista inclui também ingredientes opcionais e temperos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 82 calorias, 4g de proteína, 12g de carboidratos e 3g de gordura.

Nesta porção, os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico e da farinha; a gordura vem principalmente do tahini e, se usar a frigideira, do azeite. O grão-de-bico e o tahini também contribuem com proteína. Para completar o prato, acompanhe os falafels com uma boa porção de vegetais e uma fonte adicional de proteína, se desejar.

A textura da mistura

Grão-de-bico: escorra-o bem e passe-o por água antes de o triturar, para evitar excesso de líquido na mistura.

Processador: pulse em vez de triturar continuamente. A mistura deve ficar combinada e moldável, sem se transformar numa pasta completamente lisa.

Como moldar sem desfazer

Porções: divida a mistura em 9 partes semelhantes para que os falafels cozinhem aproximadamente ao mesmo ritmo.

Formato: as bolas mantêm o centro mais espesso, enquanto os discos têm mais superfície em contacto com o calor. Se a mistura não se unir quando apertada, confira se o grão foi bem escorrido e se a preparação foi suficientemente triturada.

Escolha o método de cozedura

Forno: asse a 175 °C durante 10 minutos, vire os falafels e cozinhe por mais 8–10 minutos, até dourarem.

Air fryer: cozinhe a 190 °C durante 15–18 minutos e abane o cesto a meio do tempo. Na frigideira, use lume médio-alto e cozinhe cada lado durante 3–4 minutos com um pouco de azeite.

Como avaliar o ponto

Cor: procure uma superfície dourada, sobretudo nas extremidades. O tempo pode variar ligeiramente consoante o tamanho dos falafels e o equipamento.

Virar: no forno, vire-os após os primeiros 10 minutos para dourar os dois lados. Na air fryer, abanar o cesto a meio ajuda a expor as várias faces ao calor.

Formas de servir

Pão: recheie uma pita ou um wrap com os falafels e os acompanhamentos de que mais gosta. Também pode juntá-los a uma sanduíche.

Refeição: sirva numa bowl ou sobre uma salada para combinar os falafels com vegetais e outros elementos à escolha.

Notas e dicas

• Escorra muito bem o grão-de-bico para a mistura ficar fácil de moldar.
• Pulse em intervalos curtos e raspe as laterais do processador quando necessário.
• Aperte um pouco da mistura entre os dedos para verificar se se mantém unida antes de moldar todas as porções.
• Faça discos se quiser que os falafels tenham mais superfície em contacto com o calor.
• Use o tempo como referência e retire os falafels quando estiverem dourados por fora.
• Se escolher a air fryer, abane o cesto a meio da cozedura.

Variações

• Use salsa: substitua os coentros por salsa ou combine as duas ervas.
• Ajuste o picante: omita o jalapeño para um sabor mais suave.
• Troque a farinha: use outra farinha no lugar da farinha de grão-de-bico, como previsto na receita.
• Faça discos: achate as bolas para obter falafels em formato de patanisca.
• Sirva em pita: recheie o pão com os falafels e os acompanhamentos que preferir.

Erros comuns

• Grão mal escorrido: o excesso de líquido dificulta a moldagem; escorra e passe bem o grão por água antes de usar.
• Triturar em excesso: a mistura pode ficar demasiado lisa; pulse apenas até os ingredientes se combinarem.
• Porções desiguais: os falafels podem cozinhar a ritmos diferentes; divida a mistura em 9 partes semelhantes.
• Não virar no forno: um dos lados pode dourar menos; vire os falafels após os primeiros 10 minutos.
• Esquecer de abanar o cesto: alguns lados podem dourar menos na air fryer; abane-o a meio da cozedura.

Como guardar

Guarde os falafels cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça no forno, na air fryer ou numa frigideira até estarem quentes; evite aquecê-los durante demasiado tempo para não secarem.

Perguntas frequentes