Homus cremoso com tomate seco (sem tahine)

Ingredientes

• 165 g (1 chávena)grão-de-bico cozido (ver Nota 1)
• 8 g (2½ colheres de chá)sementes de sésamo (Nylon, ver Nota 2)
• 35 g (¼ de chávena)tomates secos
• 60 ml (¼ de chávena)azeite virgem extra
• 120 ml (½ chávena)água
• 4 dentesalho
• a gostosal
• a gostoazeite e tomates secos picados, para cobrir

Modo de preparo

1. 1

   Descascar o grão

   Para obter uma textura especialmente cremosa, retire a pele do grão-de-bico. É opcional e não altera o sabor, mas torna o homus mais suave.

2. 2

   Triturar os ingredientes

   Coloque no liquidificador o grão-de-bico, as sementes de sésamo, os tomates secos, a água, o alho e o sal. Triture até ficar homogéneo; junte um pouco mais de água se necessário.

3. 3

   Juntar o azeite

   Adicione o azeite e triture apenas o suficiente para o incorporar. Bater demasiado o azeite virgem extra pode deixar um sabor amargo.

4. 4

   Cobrir e servir

   Finalize com tomates secos picados e um fio de azeite. Sirva com pão lavash, pepino, cenoura ou aipo.

5. 5

   Guardar no frio

   Transfira o homus para um recipiente hermético e conserve no frigorífico até uma semana.

O que é homus com tomate seco?

O homus é uma preparação de grão-de-bico associada à cozinha do Médio Oriente e do Mediterrâneo, normalmente triturada com tahine, uma pasta de sésamo. Nesta versão, sementes de sésamo substituem o tahine, enquanto o tomate seco acrescenta um sabor concentrado e ligeiramente adocicado.

A receita funciona porque combina ingredientes simples e usa água para ajustar a textura. O azeite entra no fim, para dar corpo sem ser triturado em excesso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 100 calorias, 2g de proteína, 6g de carboidratos e 8g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e algum teor proteico; o azeite é o principal contributo de gordura. Para compor o prato, sirva uma porção com palitos de pepino, cenoura ou aipo e uma quantidade moderada de pão.

Escolher os ingredientes

Grão-de-bico: use-o já cozido e escorrido. Se a pele se soltar facilmente, removê-la ajuda a obter um resultado mais liso.

Sementes e tomate: as sementes de sésamo dão o toque característico que substitui o tahine, e os tomates secos concentram o sabor. Pique os tomates da cobertura para que sejam fáceis de distribuir.

Ajustar a cremosidade

Água: comece com os 120 ml indicados e triture; se a mistura estiver demasiado espessa, adicione mais água aos poucos. Assim pode controlar a consistência sem a tornar líquida de repente.

Pele: descascar o grão é opcional, mas ajuda a reduzir a textura granulosa. Reserve alguns minutos para esta tarefa se quiser um homus particularmente sedoso.

Triturar sem amargar

Primeira fase: triture o grão, as sementes, o tomate, a água, o alho e o sal até a mistura ficar homogénea. Pare para raspar as laterais do copo, se necessário.

Azeite: incorpore-o apenas no final, com uma breve passagem no liquidificador. A receita alerta que triturar azeite virgem extra durante demasiado tempo pode deixar um travo amargo.

Servir como entrada ou acompanhamento

Para mergulhar: sirva com pepino, cenoura ou aipo cortados em palitos, ou com pão lavash. A cobertura de azeite e tomate seco picado dá um acabamento simples e saboroso.

Na mesa: também pode acompanhar uma refeição mediterrânica com salada e pão. Se o servir depois de estar refrigerado, mexa-o antes de levar à mesa.

Planear os cinco minutos

Preparação: com grão já cozido e os ingredientes à mão, a receita demora cerca de cinco minutos. Descascar o grão é o passo opcional que pode acrescentar tempo.

Textura: a mistura deve ficar uniforme antes de acrescentar o azeite. Ajuste a água gradualmente para chegar à consistência desejada.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão cozido antes de o pesar ou medir.
• Retire a pele do grão se quiser uma textura mais lisa.
• Adicione água aos poucos para controlar a consistência.
• Triture o azeite apenas o suficiente para o incorporar.
• Pique os tomates secos da cobertura em pedaços pequenos.
• Prove antes de servir e ajuste o sal a gosto.

Variações

• Mais alho: acrescente um dente se preferir um sabor mais intenso.
• Toque cítrico: junte um pouco de sumo de limão para um perfil mais fresco.
• Ervas frescas: finalize com salsa picada para acrescentar um aroma verde.
• Mais tomate: reserve uma parte dos tomates secos para misturar no fim e criar pedaços.
• Acompanhamento crocante: sirva com tiras de pimento ou outros legumes crus.

Erros comuns

• Excesso de água: o homus pode ficar demasiado líquido; acrescente-a gradualmente.
• Azeite triturado em excesso: pode deixar um travo amargo; incorpore-o com uma passagem breve.
• Grão com pele: pode resultar numa textura menos lisa; retire-a para um acabamento mais cremoso.
• Trituração insuficiente: podem ficar pedaços de grão ou tomate; continue até a mistura ficar homogénea.
• Pouco sal: o sabor pode parecer apagado; prove e ajuste antes de servir.

Como guardar

Guarde num recipiente hermético no frigorífico por até uma semana. A receita não indica um método específico para reaquecer; sirva frio ou deixe-o perder um pouco do frio e mexa antes de servir.

Perguntas frequentes