Receita de ricota caseira

Ingredientes

• 2160 ml (9 chávenas)leite gordo
• 240 ml (1 chávena)natas para bater
• 80 ml (1/3 de chávena)sumo de limão
• 5 ml (1 colher de chá)sal

Modo de preparo

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   Aqueça a mistura

   Junte o leite, as natas e o sal numa panela grande. Aqueça em lume médio até chegar a 85 °C: a mistura deve estar fumegante, com espuma à superfície, mas ainda sem ferver. Mexa regularmente para evitar que o leite se agarre ao fundo.

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   Junte o limão

   Incorpore o sumo de limão com um batedor de varas. Desligue imediatamente o lume, tape a panela e deixe repousar durante 20 minutos.

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   Coe a coalhada

   Ao fim de 20 minutos, a coalhada deverá estar formada. Retire-a com uma escumadeira e coloque-a num passador forrado com pano de queijo, sobre uma taça grande ou uma panela.

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   Ajuste a textura

   Sirva a ricota de imediato para uma textura cremosa ou deixe-a escorrer no frigorífico durante 3 horas ou durante a noite, para obter um queijo mais seco. A receita rende cerca de 680 g.

O que é ricota?

A ricota é um queijo fresco associado à cozinha italiana, conhecido pela textura macia e pelo sabor suave. Esta versão caseira usa leite e natas, que são acidificados com sumo de limão para formar a coalhada.

O método resulta numa ricota simples, sem equipamento especializado: basta aquecer a mistura, deixá-la repousar e separar a coalhada do líquido.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 214 calorias, 8g de proteína, 11g de carboidratos e 16g de gordura.

O leite e as natas fornecem a maior parte da gordura, enquanto o leite também contribui com proteína; os hidratos de carbono vêm sobretudo dos açúcares naturais do leite. Para equilibrar o prato, sirva a ricota com vegetais e pão ou massa, em vez de a usar como único componente da refeição.

O papel dos ingredientes

Leite e natas: o leite forma a base da coalhada, enquanto as natas contribuem para uma consistência mais rica e cremosa.

Limão e sal: o sumo de limão ajuda a separar a coalhada do líquido; o sal tempera a mistura desde o início.

Aqueça sem deixar ferver

Temperatura: leve a mistura a 85 °C, até estar fumegante e com alguma espuma, mas antes de começar a ferver. Mexa com frequência, sobretudo junto ao fundo da panela, para evitar que o leite queime.

Medida: um termómetro facilita o controlo, mas também pode observar os sinais descritos na receita se não tiver um.

Dê tempo à coalhada

Repouso: depois de juntar o sumo de limão, desligue o lume e tape logo a panela. Os 20 minutos de repouso permitem que a coalhada se forme sem continuar a aquecer a mistura.

Separação: retire a coalhada com uma escumadeira e transfira-a com cuidado para o pano; assim, consegue controlar melhor a quantidade de líquido que fica na ricota.

Escolha a textura

Mais cremosa: sirva a ricota assim que a coalhada estiver formada e escorrida o suficiente para ser retirada.

Mais seca: deixe-a no passador, no frigorífico, durante 3 horas ou durante a noite. Quanto mais tempo escorrer, mais firme ficará.

Como servir

A ricota pode ser servida simples, barrada em pão ou usada em pratos de massa e recheios. O sabor suave também combina com ervas, legumes ou fruta.

Para uma refeição mais completa, acompanhe-a com vegetais e uma fonte de hidratos de carbono, como pão ou massa.

Notas e dicas

• Use uma panela grande para que a mistura aqueça sem transbordar.
• Mexa regularmente enquanto aquece, raspando o fundo da panela.
• Se possível, confirme os 85 °C com um termómetro de cozinha.
• Forre o passador com pano de queijo antes de começar a retirar a coalhada.
• Coloque uma taça ou panela larga sob o passador para recolher o líquido.
• Escorra no frigorífico se optar por deixar a ricota repousar durante várias horas.

Variações

• Toque de ervas: misture ervas frescas picadas depois de escorrer a ricota.
• Mais cítrica: acrescente um pouco de raspa de limão à ricota pronta.
• Com pimenta: tempere com pimenta-preta moída antes de servir.
• Versão doce: sirva com fruta ou um fio de mel.
• Para barrar: escorra menos tempo para conservar uma consistência mais cremosa.

Erros comuns

• Ferver a mistura: retire do lume quando chegar a 85 °C e estiver fumegante, antes de começar a ferver.
• Deixar agarrar: mexa com regularidade e passe a colher pelo fundo da panela.
• Não respeitar o repouso: tape a panela e aguarde os 20 minutos completos para a coalhada se formar.
• Usar um passador sem pano: forre-o antes de transferir a coalhada para não a perder pelos orifícios.
• Escorrer demasiado: verifique a textura durante o processo e retire a ricota quando estiver ao seu gosto.

Como guardar

Guarde a ricota num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a dentro de 3 a 4 dias. Se estiver a escorrer, mantenha-a no frigorífico durante esse processo; esta receita é para servir fria ou à temperatura ambiente, pelo que não é necessário reaquecê-la.

Perguntas frequentes