Milho assado à moda indiana – masala bhutta

Ingredientes

• 3–4espigas de milho-doce
• 1limão ou lima, cortado ao meio e sem sementes
• 2 colheres de chá (10 ml)malagueta em pó ou pimentão-doce
• 1 colher de chá (5 ml), ou a gostosal
• 2 colheres de chá (10 ml)masala chaat em pó
• 1 colher de sopa (15 ml)manteiga, azeite ou óleo de coco
• 1 colher de sopa (15 ml)coentros frescos picados

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o milho

   Segure cada espiga e puxe as folhas para baixo para retirar a casca. Remova também o máximo possível dos fios de seda e reserve as espigas.

2. 2

   Misture as especiarias

   Numa tigela pequena, misture a malagueta em pó, 1/2 colher de chá de sal e a masala chaat. Se quiser, prepare uma quantidade maior e guarde a mistura num recipiente hermético à temperatura ambiente por até 1 mês.

3. 3

   Asse as espigas

   Coloque o milho numa grelha para assar ou sobre lume directo e cozinhe em lume médio-alto. Rode as espigas a cada 40–50 segundos, até ficarem cozinhadas de forma uniforme e chamuscadas de todos os lados. Em alternativa, use um grelhador exterior, uma chapa ou o forno.

4. 4

   Tempere e sirva

   Com as espigas ainda quentes, pincele-as bem com manteiga. Mergulhe a metade do limão na mistura de especiarias e passe-a por toda a superfície do milho, apertando ligeiramente para libertar o sumo; volte a mergulhá-la na mistura sempre que necessário. Polvilhe com os coentros picados e sirva quente.

O que é masala bhutta?

Masala bhutta é milho assado temperado com especiarias e limão, uma preparação popular na Índia, muitas vezes apreciada como petisco de rua. O contraste entre o milho tostado, a manteiga e o tempero ácido e picante torna-a especialmente saborosa.

Nesta versão, a mistura de malagueta, sal e masala chaat é aplicada com uma metade de limão, que ajuda o tempero a aderir às espigas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 102 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O milho fornece sobretudo hidratos de carbono; a manteiga ou o óleo escolhido contribui com a maior parte da gordura. A receita não indica uma fonte relevante de proteína, por isso pode equilibrar o prato servindo o milho com uma fonte proteica e legumes.

Escolha e prepare o milho

Espigas: retire as folhas e os fios de seda antes de assar, para que o milho fique exposto ao calor e seja mais fácil de temperar.

Limão: retire as sementes antes de usar a metade da fruta para evitar que caiam sobre as espigas.

A mistura de especiarias

Masala chaat: este tempero dá à receita o seu carácter indiano e acrescenta uma nota intensa e ácida. Misture-o bem com a malagueta e o sal para distribuir os sabores de forma uniforme.

Picante: a malagueta em pó pode ser substituída por pimentão-doce, como indicado na receita, para um perfil mais suave.

Como assar sem secar

Calor: asse em lume médio-alto e rode cada espiga a cada 40–50 segundos. A rotação frequente ajuda a dourar e cozinhar o milho por igual.

Ponto: procure marcas tostadas e uma superfície cozinhada em todos os lados. Também pode usar um grelhador exterior, uma chapa ou o forno.

O acabamento com limão

Manteiga: pincele as espigas assim que saírem do calor, enquanto ainda estão quentes. Isso ajuda a manteiga a espalhar-se pela superfície.

Tempero: passe a metade do limão na mistura e use-a para revestir o milho, apertando ligeiramente para libertar sumo. Volte a recolher especiarias sempre que precisar de cobrir uma zona.

Como servir

Sirva as espigas acabadas de fazer, ainda quentes, com os coentros picados por cima. São adequadas como petisco ou acompanhamento.

Para uma refeição mais completa, combine-as com uma fonte de proteína e outros acompanhamentos, ajustando o tempero ao gosto de cada pessoa.

Notas e dicas

• Rode as espigas com frequência para que ganhem cor por igual.
• Retire o máximo possível dos fios de seda antes de começar a assar.
• Ajuste a quantidade de malagueta ao nível de picante desejado.
• Pincele a manteiga enquanto o milho ainda está quente.
• Aperte o limão com cuidado para libertar o sumo sem deixar cair sementes.

Variações

• Use azeite: substitua a manteiga por azeite para uma alternativa sem lacticínios.
• Experimente óleo de coco: use-o no lugar da manteiga para alterar o aroma.
• Opte por pimentão-doce: troque a malagueta em pó por pimentão para um tempero mais suave.
• Acrescente mais limão: esprema um pouco mais de sumo sobre as espigas ao servir.
• Reforce os coentros: junte mais coentros picados no final, se gostar do seu sabor fresco.

Erros comuns

• Não rodar as espigas: algumas zonas podem queimar antes de outras; vire-as a cada 40–50 segundos.
• Retirar o milho demasiado cedo: deixe-o assar até estar cozinhado e tostado de todos os lados.
• Temperar o milho frio: pincele a manteiga enquanto as espigas ainda estão quentes.
• Usar limão com sementes: retire-as antes de passar a fruta pela mistura de especiarias.
• Exagerar no sal: comece pela quantidade indicada para a mistura e prove antes de acrescentar mais.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça as espigas numa chapa ou no forno até estarem quentes; o milho fica melhor acabado de assar.

Perguntas frequentes