Peito de peru na panela de cozimento lento

Ingredientes

• 1 peito de peru com osso, 3,2–3,6 kg (7–8 lb), com a pelepeito de peru
• 6 colheres de sopa, cerca de 85 g, divididasmanteiga amolecida
• 4 colheres de sopa, cerca de 60 ml, mais a gosto, se necessáriotempero para aves ou peru
• 1 colher de chá, cerca de 5 mlsal
• 1 colher de chá, cerca de 5 mlpimenta-preta
• 1 talo, cortado em pedaços de 5 cmaipo
• 1 grande, descascada e cortada em pedaços de 5 cmcenoura
• 1 pequena, cortada em quartoscebola
• 2 médiasfolhas de louro
• 120 ml (1/2 chávena)caldo de galinha com pouco sal
• 2 colheres de sopa, cerca de 16 g, ou o suficiente para a consistência desejadafarinha de trigo ou amido de milho
• o suficiente para dissolver completamente a farinha ou o amidoágua fria ou leite
• 3 colheres de sopa, cerca de 43 gmanteiga amolecida para a versão de forno
• 240 ml (1 chávena)caldo de galinha para a versão de forno
• 2 colheres de sopa, cerca de 28 gmanteiga para cobrir o peru na versão de forno

Modo de preparo

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   Prepare a panela

   Unte o interior de uma panela de cozimento lento oval de 5,7 litros com spray antiaderente ou forre-a com um revestimento próprio.

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   Tempere o peru

   Seque o peito de peru com papel de cozinha. Espalhe 4 colheres de sopa de manteiga por toda a superfície e por baixo da pele. Afaste a pele e polvilhe generosamente a carne com o tempero.

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   Tempere a pele

   Volte a colocar a pele sobre o peito e tempere o exterior do peru, incluindo o interior. Junte o sal e a pimenta-preta.

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   Prepare os legumes

   Disponha o aipo, a cenoura, a cebola e as folhas de louro no fundo da panela. Regue com o caldo de galinha.

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   Coloque o peru

   Ponha o peito de peru ao centro da panela e distribua por cima os 2 colheres de sopa de manteiga restantes.

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   Cozinhe lentamente

   Tape e cozinhe na potência alta durante 30 minutos; depois, passe para a potência baixa durante 6–7 horas, conforme a panela. Verifique o ponto ao fim de 6 horas com um termómetro de leitura instantânea: a parte mais espessa do peito deve atingir 74 °C (165 °F).

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   Deixe repousar

   Retire o peru para uma travessa e cubra-o sem apertar com folha de alumínio. Deixe repousar pelo menos 15 minutos antes de cortar.

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   Coe os sucos

   Enquanto o peru repousa, prepare o molho. Coe os sucos da panela para um tacho grande e retire os legumes com uma escumadeira. Leve o líquido a ferver em lume médio-alto. Numa taça pequena, dissolva 2 colheres de sopa de farinha ou amido de milho em água fria ou leite suficiente para dissolver completamente.

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   Engrosse o molho

   Incorpore a mistura no caldo com um batedor de varas; repita, se necessário, até obter a consistência desejada. Prove e ajuste os temperos a gosto. Deixe fervilhar durante 5 minutos e mantenha quente até servir com o peru fatiado.

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    Use o forno

    Para a versão de forno, aqueça-o a 163 °C (325 °F) e coloque a grelha no terço inferior. Esfregue o peito com 3 colheres de sopa de manteiga e tempere-o como indicado nos passos anteriores. Ponha os legumes num tabuleiro ou assadeira grande untado com spray antiaderente, regue com 240 ml de caldo e coloque as folhas de louro por cima. Centre o peru sobre os legumes e distribua por cima 2 colheres de sopa de manteiga. Asse um peito de 2,7 kg (6 lb) durante 2–2 horas e 30 minutos, ou um de 3,2–3,6 kg (7–8 lb) durante 2 horas e 30 minutos–3 horas, ajustando o tempo em função do peso, cerca de 20 minutos por libra. Retire quando a parte mais espessa atingir 74 °C (165 °F); cubra sem apertar com folha de alumínio e deixe repousar 20–30 minutos antes de cortar.

O que é peito de peru na panela de cozimento lento?

É um peito de peru inteiro, cozinhado lentamente com temperos, legumes e caldo, numa preparação de estilo caseiro muito associada às refeições festivas norte-americanas. Esta versão aproveita os sucos da cozedura para fazer um molho e inclui também instruções para preparar o peru no forno.

A manteiga e o tempero por baixo da pele dão sabor à carne, enquanto o caldo e os legumes ficam na base da panela. O repouso antes de cortar ajuda a conservar os sucos na carne.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 203 calorias, 17g de proteína, 3g de carboidratos e 14g de gordura.

A proteína vem sobretudo do peru; a manteiga é a principal fonte de gordura, e o caldo e a mistura usada para engrossar contribuem com uma quantidade pequena de hidratos de carbono. Acompanhe uma fatia com legumes e uma porção moderada de batata ou outro acompanhamento rico em hidratos.

A escolha do peito

Com osso e pele: a receita pede um peito de 3,2–3,6 kg com a pele intacta. A pele pode ser afastada para temperar a carne por baixo e volta a cobri-la antes de cozinhar.

Peso: o tempo depende da panela e do tamanho do peito. Comece a verificar o ponto ao fim de 6 horas na panela lenta, em vez de confiar apenas no relógio.

Temperar por baixo da pele

Manteiga: espalhe as primeiras 4 colheres de sopa por toda a superfície e por baixo da pele, sem a rasgar. Assim, o tempero pode ser aplicado diretamente na carne.

Tempero: use a mistura para aves ou peru indicada e ajuste a quantidade adicional a gosto. O sal e a pimenta são polvilhados depois, tanto no exterior como no interior.

Os legumes e o caldo

Base aromática: aipo, cenoura, cebola e louro ficam no fundo da panela, por baixo do peru. O caldo acrescenta líquido para a cozedura e forma a base do molho.

Caldo: a versão de panela lenta usa 120 ml de caldo com pouco sal. Na alternativa de forno, a quantidade indicada é 240 ml.

Como verificar o ponto

Temperatura: introduza um termómetro na parte mais espessa do peito, sem tocar no osso. O peru está pronto quando essa zona atingir 74 °C.

Textura: se ainda não tiver atingido essa temperatura ao fim de 6 horas, continue a cozinhar na potência baixa e volte a verificar. O tempo pode variar de uma panela de cozimento lento para outra.

Um molho sem grumos

Mistura: dissolva a farinha ou o amido de milho em água fria ou leite antes de o juntar ao caldo quente. Acrescente a mistura ao tacho enquanto bate com um batedor de varas.

Consistência: repita a adição aos poucos até o molho ficar com a espessura pretendida. Depois de ajustar os temperos, deixe-o fervilhar durante 5 minutos.

Servir e acompanhar

Repouso: deixe o peru descansar pelo menos 15 minutos depois da panela lenta, ou 20–30 minutos depois do forno, sempre coberto sem apertar. Corte-o em fatias e sirva com o molho.

Acompanhamentos: legumes assados, batatas ou uma salada simples complementam o peru. Para uma refeição equilibrada, combine as fatias e o molho com legumes e uma porção de acompanhamento rico em hidratos de carbono.

Notas e dicas

• Seque bem a pele com papel de cozinha antes de espalhar a manteiga.
• Afaste a pele com cuidado para temperar a carne sem a rasgar.
• Comece a verificar a temperatura interna ao fim de 6 horas.
• Coe os sucos para retirar os legumes antes de preparar o molho.
• Dissolva completamente a farinha ou o amido em líquido frio antes de o juntar ao caldo.
• Deixe o peru repousar antes de o fatiar.

Variações

• Mais tempero: acrescente tempero para aves a gosto, como sugere a receita.
• Molho com amido: use amido de milho em vez de farinha para engrossar os sucos.
• Molho com farinha: escolha farinha de trigo para preparar a mistura espessante.
• Versão de forno: asse o peito com os legumes e 240 ml de caldo, seguindo os tempos indicados para o peso.
• Molho mais espesso: adicione mais mistura de farinha ou amido, dissolvida antes em água fria ou leite.

Erros comuns

• Pele rasgada: afaste-a delicadamente para temperar a carne e volte a cobri-la antes de cozinhar.
• Temperatura não verificada: use um termómetro na parte mais espessa e cozinhe até atingir 74 °C.
• Molho com grumos: dissolva primeiro a farinha ou o amido em líquido frio e bata ao juntar ao caldo.
• Peru cortado cedo: respeite o repouso indicado para a versão escolhida antes de fatiar.
• Excesso de espessante: acrescente a mistura gradualmente e pare quando o molho atingir a consistência desejada.

Como guardar

Guarde o peru e o molho em recipientes fechados no frigorífico e consuma até 3–4 dias depois. Reaqueça as fatias e o molho até estarem bem quentes, juntando um pouco de caldo se necessário.

Perguntas frequentes