Crepes

Ingredientes

• 125 g (1 chávena)farinha de trigo sem fermento, peneirada com uma colher e nivelada
• 12 g (1 colher de sopa)açúcar granulado
• ¼ colher de chá (cerca de 1,25 ml)sal
• 360 ml (1½ chávenas)leite gordo
• 2ovos grandes
• 30 g (2 colheres de sopa), derretida e ligeiramente arrefecida, mais um pouco para a frigideiramanteiga sem sal
• 1 colher de chá (5 ml)extrato de baunilha puro

Modo de preparo

1. 1

   Misture a massa

   Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata durante cerca de 15 a 20 segundos, até a mistura ficar homogénea.

2. 2

   Deixe repousar

   Passe a massa para uma taça grande e tape-a bem com película aderente. Leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora.

3. 3

   Aqueça a frigideira

   Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 a 23 cm em lume médio. Pincele-a com um pouco de manteiga derretida.

4. 4

   Espalhe a massa

   Retire a frigideira do lume e deite rapidamente no centro pouco menos de 60 ml (¼ de chávena) de massa. Rode a frigideira em movimentos circulares para cobrir o fundo de forma uniforme.

5. 5

   Cozinhe e vire

   Volte a colocar a frigideira ao lume e cozinhe durante 1 a 2 minutos, até a parte de baixo ficar ligeiramente dourada e as bordas começarem a soltar-se. Descole cuidadosamente com uma espátula e vire o crepe para cozinhar o outro lado.

6. 6

   Repita a cozedura

   Retire o crepe da frigideira e deslize-o para uma grelha. Repita com a restante massa, pincelando a frigideira com manteiga derretida quando necessário. Pode empilhar os crepes cozinhados enquanto prepara os restantes.

7. 7

   Sirva os crepes

   Cubra com fruta fresca e polvilhe com açúcar em pó, ou recheie a gosto.

O que são crepes?

Os crepes são panquecas francesas muito finas, tradicionalmente cozinhadas numa camada leve de massa espalhada por uma frigideira. A sua neutralidade permite servi-los tanto com recheios doces como salgados.

Nesta versão, uma pequena quantidade de açúcar e baunilha dá um toque suave, sem limitar as opções de recheio. O repouso da massa e a frigideira bem aquecida ajudam a fazer crepes finos e maleáveis.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 90 calorias, 4g de proteína, 10g de carboidratos e 5g de gordura.

A farinha e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto os ovos contribuem com proteína. A manteiga e o leite gordo são as principais fontes de gordura; acompanhe os crepes com fruta e uma fonte de proteína, se quiser uma refeição mais equilibrada.

A escolha dos ingredientes

Farinha: use farinha de trigo sem fermento e nivele-a sem a comprimir no medidor. Assim, mantém a proporção indicada na receita.

Manteiga: derreta-a e deixe-a arrefecer ligeiramente antes de a juntar à massa. Reserve um pouco para pincelar a frigideira entre crepes, se necessário.

Baunilha: acrescenta um aroma subtil à massa. Para uma utilização salgada, pode omiti-la e também reduzir ou excluir o açúcar.

Porque deve repousar?

Descansar a massa no frigorífico durante pelo menos 1 hora dá tempo para a farinha absorver o líquido. Também permite que as bolhas formadas ao bater assentem, tornando a massa mais fácil de espalhar.

Tape bem a taça para a massa não ganhar uma película. Se a retirar do frigorífico e parecer mais espessa, mexa-a delicadamente antes de começar.

Como espalhar uma camada fina

Quantidade: use pouco menos de 60 ml de massa por crepe e deite-a no centro da frigideira. Uma dose pequena facilita cobrir o fundo sem criar uma camada espessa.

Movimento: retire a frigideira do lume e rode-a rapidamente em círculos assim que juntar a massa. Incline-a em várias direções até o fundo ficar coberto.

Quando virar o crepe

Observe a parte de baixo: deve estar ligeiramente dourada após 1 a 2 minutos. As bordas começam a levantar quando o crepe está pronto para ser solto.

Passe uma espátula com cuidado por baixo e vire-o. O segundo lado também deve cozinhar, mas evite deixá-lo tempo demais para que o crepe não fique seco ou quebradiço.

Frigideira e ritmo de cozedura

Uma frigideira antiaderente de 20 a 23 cm é adequada para fazer crepes de tamanho uniforme. Aqueça-a em lume médio e pincele-a com uma camada fina de manteiga.

A primeira unidade pode ajudar a perceber se a frigideira está quente o suficiente e se a quantidade de massa é adequada. Ajuste o lume se a massa dourar depressa demais ou demorar a cozinhar.

Ideias para servir

Para uma apresentação doce, sirva com fruta fresca e açúcar em pó, como sugerido na receita. Também pode rechear os crepes com os seus ingredientes preferidos.

Para uma refeição salgada, combine-os com recheios como queijo, legumes ou ovos. Sirva-os acabados de fazer ou mantenha-os empilhados enquanto termina a massa.

Notas e dicas

• Tape a massa antes de a deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 1 hora.
• Pincele a frigideira com uma camada fina de manteiga para evitar excesso de gordura.
• Rode a frigideira logo após deitar a massa para a espalhar antes de começar a solidificar.
• Use uma espátula fina para soltar o crepe sem o rasgar.
• Empilhe os crepes cozinhados para os manter juntos enquanto termina a massa.
• Sirva com açúcar em pó e fruta fresca ou escolha um recheio salgado.

Variações

• Versão salgada: omita a baunilha e reduza ou retire o açúcar.
• Com fruta: recheie os crepes com fruta fresca antes de os dobrar.
• Com queijo: junte queijo ao recheio e sirva enquanto o crepe ainda está quente.
• Com legumes: use legumes cozinhados como recheio para uma opção salgada.
• Com ovos: acrescente ovos cozinhados ao recheio para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Massa sem repouso: deixe-a no frigorífico durante pelo menos 1 hora para ficar mais fácil de espalhar.
• Camada demasiado espessa: use pouco menos de 60 ml de massa e rode a frigideira imediatamente.
• Frigideira pouco quente: aqueça-a em lume médio antes de juntar a massa.
• Crepe rasgado ao virar: espere que as bordas comecem a soltar-se e descole-o com cuidado.
• Crepe seco: não o cozinhe demasiado depois de virar.
• Massa a colar: pincele a frigideira com um pouco de manteiga derretida entre crepes, se necessário.

Como guardar

Guarde os crepes arrefecidos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça-os numa frigideira em lume brando ou no micro-ondas, apenas até estarem quentes.

Perguntas frequentes