Ovos mimosa

Ingredientes

• 10ovos
• 80 ml (1/3 de chávena)maionese
• 15 ml (1 colher de sopa)mostarda Dijon, derretida e arrefecida
• 15 ml (1 colher de sopa)alcaparras, picadas grosseiramente
• 15 ml (1 colher de sopa)chalota, picada finamente
• 5 ml (1 colher de chá)vinagre de champanhe
• 15 ml (1 colher de sopa)estragão fresco, picado finamente
• 15 ml (1 colher de sopa)salsa fresca, picada finamente
• 1/8 de colher de chápimenta-preta
• 1 pitadaaçúcar granulado
• a gostomicrovegetais, para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Coza os ovos

   Coloque os ovos numa só camada numa panela e cubra-os com água, até cerca de 2,5 cm acima. Leve ao lume até a água ferver, retire a panela do lume, tape e deixe repousar durante 12 minutos. Escorra os ovos e passe-os por água fria até conseguir manuseá-los; se quiser, junte alguns cubos de gelo para arrefecerem mais depressa.

2. 2

   Separe as gemas

   Descasque os ovos e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Retire as gemas, reserve 4 e coloque as outras 6 numa tigela. Esmague estas 6 gemas com um garfo até obter uma mistura uniforme.

3. 3

   Prepare o recheio

   Junte à tigela a maionese, a mostarda, as alcaparras, a chalota, o vinagre, as ervas e os temperos. Misture bem e ajuste os temperos a gosto.

4. 4

   Recheie e decore

   Distribua a mistura de gemas pelas claras. Rale por cima as 4 gemas reservadas e termine com microvegetais.

O que são ovos mimosa?

Os ovos mimosa são uma preparação francesa de ovos cozidos recheados com uma mistura feita com as próprias gemas. O nome evoca a aparência das gemas raladas, que lembram pequenas flores de mimosa.

Nesta versão, a mostarda Dijon dá intensidade, enquanto as alcaparras, a chalota e as ervas acrescentam notas salgadas e frescas. A gema ralada por cima diferencia a apresentação do recheio mais liso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 59 calorias, 3g de proteína, 1g de carboidratos e 5g de gordura.

As gemas e a maionese são as principais fontes de gordura, enquanto os ovos fornecem proteína; a quantidade de hidratos de carbono é pequena. Para compor a refeição, acompanhe os ovos com uma salada ou vegetais frescos.

O ponto certo dos ovos

Cozer sem manter a panela ao lume: depois de a água ferver, retire-a do lume, tape e deixe os ovos repousarem durante 12 minutos. Assim, o método segue o tempo indicado sem continuar a fervura.

Arrefecer antes de descascar: passe os ovos por água fria até estarem suficientemente frios para manusear. O gelo é opcional e ajuda a acelerar esta etapa.

Um recheio bem equilibrado

Gemas esmagadas: esmague as 6 gemas até ficarem lisas antes de juntar os restantes ingredientes. Isso ajuda a evitar grumos na mistura.

Aromáticos: a Dijon, as alcaparras e a chalota dão sabor ao recheio, enquanto o estragão e a salsa trazem frescura. Misture tudo e prove para ajustar os temperos.

Rechear e dar acabamento

Claras: distribua o recheio pelas metades de clara com uma colher, procurando repartir a mistura de forma uniforme.

Gemas reservadas: rale as 4 gemas por cima dos ovos já recheados. Junte os microvegetais no fim para que mantenham o aspeto fresco.

Como servir

Sirva os ovos como entrada, petisco ou parte de uma mesa de brunch. Como o recheio é cremoso e intenso, acompanham bem uma salada simples ou vegetais frescos.

Para os transportar ou preparar para uma refeição partilhada, disponha-os numa travessa e mantenha-os refrigerados até perto da hora de servir.

Notas e dicas

• Disponha os ovos numa só camada na panela para que cozinhem de forma uniforme.
• Reserve exatamente 4 gemas para ralar sobre os ovos no final.
• Pique finamente a chalota e as ervas para as distribuir melhor pelo recheio.
• Esmague as gemas antes de acrescentar a maionese e os outros ingredientes.
• Prove o recheio antes de o colocar nas claras e ajuste os temperos a gosto.

Variações

• Mais ervas: varie as proporções de estragão e salsa mantendo a quantidade total indicada.
• Toque picante: aumente ligeiramente a mostarda Dijon e prove antes de rechear.
• Alcaparras inteiras: reserve algumas para decorar juntamente com os microvegetais.
• Vinagre diferente: use outro vinagre suave se não tiver vinagre de champanhe.
• Acabamento simples: omita os microvegetais e sirva apenas com a gema ralada.

Erros comuns

• Ferver os ovos durante todo o tempo: retire a panela do lume assim que a água ferver e deixe-a tapada por 12 minutos.
• Descascar os ovos ainda quentes: passe-os por água fria até poder manuseá-los.
• Esmagar apenas parcialmente as gemas: trabalhe-as com um garfo até a mistura ficar uniforme.
• Esquecer as gemas reservadas: separe 4 antes de esmagar as restantes para garantir a cobertura ralada.
• Recheio pouco temperado: prove a mistura depois de a combinar e ajuste os sabores antes de montar.

Como guardar

Guarde os ovos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 2 dias. Sirva-os frios; não é necessário reaquecê-los.

Perguntas frequentes