Molho à bolonhesa para espaguete com carne moída e vinho tinto

Ingredientes

• 1 grandecebola
• 2cenouras
• 2 talosaipo
• 3 dentesalho
• 113 g (4 oz)bacon, picado finamente
• 454 g (1 lb)carne de vaca picada
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite ou manteiga
• 180 ml (3/4 de chávena)vinho tinto
• 400 g (1 lata de 14 oz)tomate triturado
• 480 ml (2 chávenas)caldo de carne
• 30 ml (2 colheres de sopa)concentrado de tomate
• 10 ml (2 colheres de chá)molho Worcestershire
• 5 ml (1 colher de chá)orégãos secos
• a gostosal e pimenta-preta
• 400 g (14 oz)massa comprida, como esparguete, linguine, tagliatelle ou pappardelle
• a gostoqueijo parmesão ralado
• a gostomanjericão fresco picado finamente

Modo de preparo

1. 1

   Pique os legumes

   Pique finamente a cebola, as cenouras, o aipo e o alho num processador de alimentos.

2. 2

   Amoleça os legumes

   Aqueça uma frigideira grande ou um tacho em lume médio-baixo. Junte o azeite ou a manteiga e cozinhe a cebola, as cenouras, o aipo e o alho picados até amolecerem. Retire-os da frigideira e reserve.

3. 3

   Frite o bacon

   Coloque uma frigideira grande ou um tacho em lume médio-alto e frite o bacon até ficar estaladiço.

4. 4

   Doure a carne

   Junte a carne picada e doure-a em lume alto, separando-a com uma colher de pau enquanto cozinha. Evite mexer ou desfazê-la em excesso para que consiga alourar.

5. 5

   Reduza o vinho

   Deite o vinho tinto e deixe fervilhar durante alguns minutos, até reduzir para metade.

6. 6

   Deixe apurar

   Junte a mistura de cenoura, aipo e cebola, o tomate triturado, o caldo de carne, o concentrado de tomate, o molho Worcestershire e os orégãos secos. Deixe fervilhar durante 30 minutos, até o molho engrossar e começar a ficar ligeiramente brilhante.

7. 7

   Tempere o molho

   Baixe o lume e tempere com sal e pimenta a gosto.

8. 8

   Coza a massa

   Coza a massa al dente numa panela grande com água a ferver bem salgada.

9. 9

   Reserve água

   Antes de escorrer a massa, reserve uma chávena da água da cozedura.

10. 10

    Misture a massa

    Junte a massa cozida à frigideira com a carne e acrescente algumas colheres de sopa da água reservada.

11. 11

    Envolva no molho

    Misture a massa e o molho em lume brando durante alguns minutos. Se o molho precisar de mais humidade, junte um pouco mais da água da cozedura.

12. 12

    Sirva de imediato

    Sirva logo, com parmesão ralado na hora e manjericão fresco picado finamente.

O que é o molho à bolonhesa?

É um molho de carne de inspiração italiana, cozinhado lentamente com legumes, tomate e temperos. Esta versão combina carne de vaca e bacon com vinho tinto, e fica pronta em cerca de 50 minutos.

A base de cebola, cenoura e aipo dá profundidade ao molho, enquanto a redução do vinho e a cozedura com caldo ajudam a unir os sabores.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 554 calorias, 26g de proteína, 12g de carboidratos e 41g de gordura.

A massa e os legumes fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite ou a manteiga e o bacon contribuem para a gordura; a carne de vaca é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou legumes cozidos.

A base de legumes

Legumes picados: triturá-los finamente ajuda a distribuí-los pelo molho e a amolecê-los de forma uniforme.

Cozedura inicial: cozinhe-os em lume médio-baixo até estarem macios, sem os deixar ganhar demasiada cor. Retirá-los antes de dourar o bacon e a carne permite tratar cada etapa separadamente.

Como dourar a carne

Bacon primeiro: frite-o até ficar estaladiço para libertar sabor na frigideira.

Carne depois: use lume alto e desfaça a carne apenas o suficiente para a separar. Se a mexer sem parar, pode não ganhar a cor desejada.

O vinho e o tempo de cozedura

Redução: depois de juntar o vinho tinto, deixe-o fervilhar alguns minutos até o volume diminuir para metade.

Apurar: com os restantes ingredientes no tacho, conte 30 minutos de fervura branda. O molho está pronto quando engrossar e apresentar um ligeiro brilho.

Massa bem envolvida

Ponto de cozedura: coza a massa al dente em água generosamente salgada e reserve uma chávena da água antes de a escorrer.

Acabamento: misture a massa com o molho em lume brando e junte a água reservada aos poucos, apenas até o molho aderir bem. Sirva de imediato com parmesão e manjericão.

Notas e dicas

• Pique os legumes de tamanho semelhante para que amoleçam por igual.
• Deixe o bacon ganhar crocância antes de acrescentar a carne.
• Doure a carne em lume alto e evite desfazê-la demasiado.
• Reserve a água da massa antes de a escorrer.
• Junte a água da cozedura ao molho gradualmente, para controlar a consistência.
• Rale o parmesão e pique o manjericão pouco antes de servir.

Variações

• Massa diferente: use linguine, tagliatelle ou pappardelle em vez de esparguete.
• Sem álcool: substitua o vinho por mais caldo de carne, sabendo que o molho ficará com um sabor diferente.
• Mais ervas: junte outras ervas secas que combinem com tomate e carne.
• Toque picante: acrescente malagueta seca ao molho durante a cozedura.
• Mais legumes: sirva com legumes cozidos ou uma salada, sem alterar o molho.

Erros comuns

• Legumes demasiado tostados: cozinhe-os em lume médio-baixo e retire-os assim que amolecerem.
• Carne mexida em excesso: deixe-a dourar e separe-a apenas o necessário com a colher.
• Vinho sem redução: deixe-o fervilhar até o volume diminuir para metade antes de juntar os outros ingredientes.
• Molho demasiado líquido: respeite os 30 minutos de fervura e deixe-o engrossar antes de servir.
• Água da massa esquecida: reserve uma chávena antes de escorrer, para ajustar o molho no fim.

Como guardar

Guarde o molho que sobrar num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo; junte um pouco de água se tiver engrossado. A massa já misturada também pode ser guardada, mas a textura é melhor se conservar molho e massa separadamente.

Perguntas frequentes