Kebabs suculentos de assadeira (de carne moída)

Ingredientes

• 2cebolas amarelas médias, cortadas grosseiramente
• 15 g (1 chávena)salsinha, picada grosseiramente
• 2dentes de alho, descascados
• 1pimentão de qualquer cor, cortado grosseiramente
• 794 g (1 3/4 lb)carne de vaca moída de teor médio de gordura ou magra
• 2 colheres de chásal kosher
• 1 colher de chápimenta-preta moída
• 150 g (1 1/4 chávena)farinha de trigo
• 240 ml (1 chávena)passata de tomate
• 60 ml (1/4 chávena)concentrado de tomate
• 1/2 colher de cháfermento em pó
• 60 ml (4 colheres de sopa)óleo vegetal
• 6pães samoon frescos ou pão pita
• 2tomates, fatiados
• 3cebolinhas, fatiadas
• 15 g (1/4 chávena)salsinha, picada grosseiramente

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 230 °C (450 °F) e coloque uma grelha na posição mais baixa.

2. 2

   Pique os vegetais

   Ponha as cebolas, a salsinha, o alho e o pimentão num processador e pulse até ficarem muito bem picados. Se não tiver processador, pique tudo muito finamente com uma faca.

3. 3

   Misture a carne

   Transfira os vegetais para uma tigela grande. Junte a carne moída, o sal, a pimenta, a farinha, a passata, o concentrado de tomate e o fermento em pó; misture com as mãos até obter uma massa macia, homogénea e coesa.

4. 4

   Prepare as assadeiras

   Forre duas assadeiras grandes com rebordo com papel vegetal. Deite 2 colheres de sopa de óleo em cada uma e espalhe com as mãos. Aqueça as assadeiras no forno durante 10 minutos.

5. 5

   Modele os bolinhos

   Retire porções de 1 a 2 colheres de sopa da mistura e molde-as em discos com cerca de 6 mm de espessura. Disponha-os nas assadeiras, deixando 1 polegada (25 cm) entre cada um.

6. 6

   Asse os bolinhos

   Coloque as assadeiras na grelha inferior e asse durante 20 minutos. Se não couberem as duas nessa posição, asse uma na grelha inferior e outra ao meio; nos últimos 10 minutos, passe a assadeira do meio para baixo para caramelizar os bolinhos.

7. 7

   Doure ambos os lados

   Ao fim de 20 minutos, verifique a base dos bolinhos: deve estar castanha e crocante. Se ainda não estiver, asse por mais 5 minutos, até os bolinhos estarem a chiar e dourados. Vire-os com uma espátula e asse por mais 15 minutos, até dourarem dos dois lados. Se necessário, use a função de grelhador durante alguns minutos para dourar a superfície.

8. 8

   Sirva nos pães

   Sirva os bolinhos em pães samoon com as fatias de tomate, a cebolinha e a salsinha.

O que são os aroog?

Aroog são bolinhos iraquianos de carne moída, moldados em discos e cozinhados até ficarem bem dourados. Esta versão leva cebola, alho, salsinha e pimentão, além de passata e concentrado de tomate, que temperam a mistura e lhe dão humidade.

Em vez de fritar os bolinhos individualmente, a receita assa-os em assadeiras untadas e previamente aquecidas. O resultado combina uma superfície crocante com um interior macio, pronto para servir num pão ou à mesa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 714 calorias, 33g de proteína, 62g de carboidratos e 37g de gordura.

A carne de vaca fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; a farinha e os pães concentram grande parte dos hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva os bolinhos com uma porção generosa de vegetais frescos e ajuste a quantidade de pão ao apetite.

A mistura de carne

Vegetais bem picados: pulse a cebola, a salsinha, o alho e o pimentão até ficarem muito finos. Assim, incorporam-se melhor na carne e os bolinhos mantêm uma forma uniforme.

Carne e molho: a passata e o concentrado de tomate fazem parte da mistura, não são apenas um acompanhamento. A farinha e o fermento em pó ajudam a formar uma massa macia que pode ser moldada.

O segredo da crosta

Assadeiras quentes: o aquecimento de 10 minutos, com o óleo já espalhado, ajuda a dourar a base assim que os bolinhos entram no forno. Use papel vegetal para facilitar a remoção.

Espaço entre peças: disponha os bolinhos sem os amontoar para que as superfícies possam dourar. Se o forno não comportar as duas assadeiras em baixo, siga a troca de posição indicada no método.

Como verificar a cozedura

Base dourada: depois dos primeiros 20 minutos, levante um bolinho com uma espátula e veja se a base está castanha e crocante. Se ainda estiver pálida, deixe assar por mais 5 minutos antes de os virar.

Dourados dos dois lados: após virar, asse por mais 15 minutos e confirme que ambos os lados ganharam cor. A função de grelhador pode dar mais cor à parte de cima, mas acompanhe de perto.

Formato e espessura

Porções pequenas: use 1 a 2 colheres de sopa da mistura para cada bolinho e molde discos com cerca de 6 mm de espessura. Tente manter todos com tamanho semelhante para que assem de forma parecida.

Massa macia: a mistura deve ficar coesa, mas macia o suficiente para moldar. Se colar às mãos, trabalhe com cuidado para formar os discos sem os compactar em excesso.

Como servir

Sanduíche: recheie os pães samoon ou pita com os bolinhos e junte tomate fatiado, cebolinha e salsinha. Sirva enquanto a superfície ainda está crocante.

À mesa: também pode servir os bolinhos sem pão, acompanhados de vegetais fatiados. Uma salada fresca é uma opção simples para completar a refeição.

Notas e dicas

• Pique os vegetais muito finamente para que se distribuam por toda a mistura.
• Misture com as mãos até a massa ficar coesa, sem a trabalhar em excesso.
• Unte e aqueça as assadeiras durante os 10 minutos indicados antes de colocar os bolinhos.
• Faça os discos com espessura semelhante para que assem de maneira uniforme.
• Confirme a cor da base antes de virar os bolinhos.
• Se usar duas grelhas, passe a assadeira do meio para a posição inferior nos últimos 10 minutos.

Variações

• Use carne magra: escolha carne de vaca moída magra, como permite a receita.
• Troque o pimentão: use um pimentão de qualquer cor para variar a cor e o sabor.
• Sirva em pita: substitua os pães samoon por pão pita.
• Acrescente tomate: sirva os bolinhos com as fatias de tomate indicadas para os sanduíches.
• Sirva sem pão: disponha os bolinhos no prato com cebolinha e salsinha.

Erros comuns

• Vegetais em pedaços grandes: pique-os muito finamente para que se integrem na carne.
• Assadeiras frias: aqueça-as com o óleo durante 10 minutos antes de acrescentar os bolinhos.
• Bolinhos demasiado grossos: molde discos com cerca de 6 mm para que cozinhem e dourem como indicado.
• Peças muito juntas: deixe espaço entre os bolinhos para que a superfície possa dourar.
• Virar cedo demais: verifique primeiro se a base está castanha e crocante; se não estiver, asse por mais 5 minutos.
• Grelhador sem vigilância: use-o apenas por alguns minutos e acompanhe de perto para evitar que a superfície queime.

Como guardar

Guarde os bolinhos já cozinhados num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça no forno até estarem bem quentes; o pão e os vegetais ficam melhor preparados na hora de servir.

Perguntas frequentes