Shish tawook (espetinhos de frango do Oriente Médio)

Ingredientes

• 700 gpeito de frango
• 180 ml (3/4 de chávena)iogurte natural
• 2 colheres de sopaconcentrado de tomate
• 3 colheres de sopaazeite
• 5dentes de alho picados
• 1limão, espremido
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápaprika
• 2 colheres de chácebola em pó
• 1/4 de colher de chápimenta-preta
• 1/2 colher de chá, opcionalcanela em pó
• 1/2 colher de chá, opcionalgengibre em pó

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Junte todos os ingredientes, excepto o frango, numa taça. Misture bem para formar a marinada.

2. 2

   Corte o frango

   Corte o peito de frango em cubos de aproximadamente 5 cm e acrescente-os à marinada. Envolva e esfregue bem para cobrir os pedaços.

3. 3

   Deixe marinar

   Tape e deixe o frango no frigorífico durante pelo menos 1 hora, de preferência durante a noite. Retire-o 30 minutos antes de cozinhar para que atinja a temperatura ambiente.

4. 4

   Monte os espetos

   Espete os pedaços de frango em espetos de metal. Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água durante 1 hora antes de os utilizar.

5. 5

   Grelhe o frango

   Grelhe numa frigideira ou numa frigideira-grelhador, em lume médio, durante cerca de 5–6 minutos de cada lado. Confirme que o frango está branco e bem cozinhado no interior.

6. 6

   Sirva os espetos

   Sirva com cebolas com sumagre, legumes e pão pita.

O que é shish tawook?

Shish tawook é um prato de frango em espetos associado à cozinha do Médio Oriente. O nome é usado para versões marinadas que são grelhadas e servidas quentes.

Nesta receita, o iogurte ajuda a envolver o frango e combina com o limão, o alho e as especiarias. O concentrado de tomate acrescenta sabor e cor à marinada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 266 calorias, 34g de proteína, 5g de carboidratos e 12g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o iogurte e o azeite contribuem para a gordura; os hidratos de carbono vêm sobretudo do iogurte e do concentrado de tomate. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e ajuste a quantidade de pão pita ao apetite.

A marinada e os seus sabores

Iogurte: a textura espessa adere aos cubos e distribui os temperos pela superfície. Misture primeiro todos os ingredientes da marinada, antes de juntar o frango.

Especiarias: paprika e cebola em pó dão o tom aromático principal; canela e gengibre são opcionais. O limão e o alho completam a mistura com acidez e sabor marcante.

O tempo de marinada

Descanso: deixe o frango no frigorífico pelo menos 1 hora; uma noite inteira é a opção preferida indicada na receita. Reserve tempo para esta etapa, que não está incluída nos 30 minutos de preparação e cozedura mencionados.

Antes de grelhar: retire o frango do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar, como indicado. Mantenha-o tapado durante a marinada.

Espetos e pedaços uniformes

Corte: procure fazer cubos com cerca de 5 cm para que os pedaços tenham dimensões semelhantes. Assim, é mais simples grelhá-los de forma consistente.

Material: os espetos de metal podem ser usados directamente. Os de madeira precisam de ficar de molho em água durante 1 hora para não queimarem com o calor.

Como grelhar o frango

Calor: cozinhe numa frigideira ou frigideira-grelhador em lume médio durante cerca de 5–6 minutos de cada lado. Evite aumentar demasiado o lume, pois a superfície pode dourar antes de o interior estar pronto.

Ponto: a indicação da receita é que o frango fique branco e cozinhado por dentro. Se os cubos tiverem tamanhos diferentes, verifique também os maiores antes de retirar os espetos.

Ideias para servir

Acompanhamentos: sirva os espetos com cebolas com sumagre, legumes e pão pita, como sugere a receita. Também podem ser apresentados como prato principal ou como acompanhamento numa refeição maior.

Notas e dicas

• Misture completamente a marinada antes de envolver nela o frango.
• Corte os cubos com dimensões semelhantes para facilitar uma cozedura uniforme.
• Deixe o frango marinar no frigorífico, tapado, durante pelo menos 1 hora.
• Se optar por espetos de madeira, deixe-os de molho em água durante 1 hora.
• Use lume médio e conte cerca de 5–6 minutos por lado.
• Confirme que os pedaços maiores também estão bem cozinhados antes de servir.

Variações

• Canela: omita-a se preferir uma marinada sem essa nota aromática.
• Gengibre: deixe-o de fora para manter a mistura mais simples.
• Espetos de metal: use-os sem demolha prévia.
• Espetos de madeira: demolhe-os em água durante 1 hora antes de grelhar.
• Serviço em pita: sirva os espetos com pão pita e os acompanhamentos sugeridos.

Erros comuns

• Marinar pouco tempo: deixe o frango no frigorífico pelo menos 1 hora, de preferência durante a noite.
• Usar espetos de madeira secos: demolhe-os em água durante 1 hora antes de os usar.
• Cortar cubos desiguais: procure que tenham aproximadamente 5 cm para ajudar a uniformizar a cozedura.
• Grelhar em lume demasiado forte: mantenha o lume médio para evitar que o exterior doure depressa demais.
• Retirar sem verificar o interior: confirme que o frango está branco e bem cozinhado.

Como guardar

Guarde as sobras cozinhadas num recipiente tapado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio até estarem bem quentes; evite aquecer repetidamente.

Perguntas frequentes