Receita jamaicana de arroz com feijão

Ingredientes

• 150 g (¾ chávena)feijão encarnado seco
• 590 ml (2½ chávenas)água
• 1 médiacebola, picada finamente
• 1cebola-verde, picada
• 3 dentesalho, picado
• 1 colher de chágengibre fresco, ralado
• 3 ramos (ou 1 colher de chá seco)tomilho fresco
• 400 ml (14 oz)leite de coco
• ½ colher de chápimenta-da-Jamaica moída
• 1½–2 colheres de chá, ou a gostosal
• 570 g (3 chávenas)arroz integral de grão longo
• 1 inteirapimenta Scotch Bonnet (ou habanero)
• 425 g (15 oz), escorrido e passado por águafeijão encarnado de lata
• 475 ml (2 chávenas)água
• 1 médiacebola, picada
• 1cebola-verde, picada
• 3 dentesalho, picado
• 1 colher de chágengibre, ralado
• 3 ramostomilho
• 400 ml (14 oz)leite de coco
• ½ colher de chápimenta-da-Jamaica
• 1½–2 colheres de chásal
• 570 g (3 chávenas)arroz branco de grão longo
• 1 inteirapimenta Scotch Bonnet

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar o feijão

   Para usar feijão seco, escolha e passe os grãos por água. Coloque-os numa panela grande, cubra-os com cerca de 7,5 cm de água e deixe-os de molho durante a noite, por cerca de 8 horas.

2. 2

   Cozer o feijão

   No dia seguinte, escorra e passe o feijão por água. Ponha-o numa panela grande com 590 ml de água, deixe levantar fervura e reduza o lume. Coza em lume brando durante cerca de 45 minutos, até ficar tenro.

3. 3

   Juntar os temperos

   Adicione o leite de coco, a cebola, a cebola-verde, o alho, o gengibre, o tomilho, a Scotch Bonnet, a pimenta-da-Jamaica e o sal.

4. 4

   Adicionar o arroz

   Tape a panela e deixe ferver novamente durante alguns minutos para os sabores se misturarem. Prove o líquido e acrescente sal se necessário. Junte o arroz, deixe levantar fervura, tape bem, reduza o lume e cozinhe em lume brando durante cerca de 50 minutos a 1 hora.

5. 5

   Verificar e servir

   O tempo pode ser menor consoante a variedade de arroz. Solte os grãos com um garfo e sirva.

6. 6

   Usar feijão de lata

   Para a versão com feijão de lata e arroz integral, coloque numa panela grande o feijão escorrido, o leite de coco, 590 ml de água, a cebola, a cebola-verde, o alho, o gengibre, o tomilho, a Scotch Bonnet, a pimenta-da-Jamaica e o sal.

7. 7

   Misturar o arroz

   Junte o arroz e misture com um garfo.

8. 8

   Cozer em lume brando

   Tape a panela e deixe levantar fervura. Reduza o lume e cozinhe durante cerca de 50 minutos a 1 hora.

9. 9

   Soltar e servir

   O arroz pode ficar pronto mais cedo, dependendo da variedade. Solte os grãos com um garfo e sirva.

10. 10

    Preparar com arroz branco

    Para a versão com arroz branco, aqueça a água numa panela grande em lume médio-alto. Junte o feijão, a cebola, a cebola-verde, o alho, o gengibre, o tomilho, o leite de coco, a pimenta-da-Jamaica e o sal.

11. 11

    Ferver os sabores

    Deixe ferver durante cerca de 2 minutos.

12. 12

    Cozer o arroz branco

    Junte o arroz e a Scotch Bonnet. Tape a panela com uma tampa bem ajustada e cozinhe durante 30 minutos.

O que é o arroz jamaicano com feijão?

Conhecido na Jamaica como rice and peas, este acompanhamento tradicional combina arroz com feijão e temperos aromáticos. Apesar do nome, é comum usar feijão encarnado, e não ervilhas.

Nesta versão, leite de coco, tomilho, pimenta-da-Jamaica e Scotch Bonnet dão sabor ao arroz enquanto cozinha. O método adapta-se a feijão seco ou de lata e a arroz integral ou branco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 393 calorias, 10g de proteína, 83g de carboidratos e 2g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do arroz, enquanto o feijão também contribui com hidratos e proteína. O leite de coco e o feijão acrescentam gordura e proteína, respetivamente; acompanhe com legumes para completar o prato.

Escolher a versão

Feijão seco: demolhá-lo durante a noite e cozê-lo antes de juntar os restantes ingredientes é o percurso indicado para esta opção.

Feijão de lata: a receita junta-o diretamente à panela com os temperos. A lista também apresenta uma versão com arroz branco, para a qual o método indica 30 minutos de cozedura.

Construir o sabor

Base aromática: cebola, cebola-verde, alho, gengibre e tomilho perfumam o líquido de cozedura. Deixar ferver alguns minutos ajuda os temperos a misturarem-se antes de o arroz cozinhar.

Leite de coco e especiarias: o leite de coco envolve os grãos, enquanto a pimenta-da-Jamaica acrescenta uma nota quente. A Scotch Bonnet contribui com picante; mantenha-a inteira para não espalhar tanto o ardor pelo prato.

Acertar o ponto do arroz

Arroz integral: a receita recomenda especificamente arroz integral de grão longo para a versão de feijão seco. Conte com cerca de 50 minutos a 1 hora em lume brando e ajuste ao tipo de arroz.

Arroz branco: a instrução específica é cozinhá-lo tapado durante 30 minutos. Como a lista de ingredientes inclui arroz branco e integral em versões diferentes, escolha a combinação correspondente ao método que vai seguir.

Controlar o picante

Pimenta inteira: a receita junta a Scotch Bonnet inteira, em vez de a picar. Assim, o sabor picante fica menos distribuído do que ficaria com a pimenta cortada.

Mais intensidade: se quiser um resultado mais picante, a receita não especifica uma quantidade adicional; ajuste com prudência e prove antes de acrescentar mais.

Servir à mesa

Este arroz pode ser servido como acompanhamento de pratos de inspiração jamaicana ou como base de uma refeição. A cebola, o tomilho e o leite de coco dão-lhe presença suficiente para também combinar com vegetais simples.

Solte os grãos com um garfo antes de levar à mesa. Sirva quente, com a pimenta inteira visível para que cada pessoa possa decidir se a quer no prato.

Notas e dicas

• Demolhe o feijão seco durante cerca de 8 horas antes de o cozinhar.
• Coza o feijão seco até ficar tenro antes de juntar o arroz.
• Prove o líquido temperado antes de adicionar o arroz e ajuste o sal.
• Use arroz integral na versão que pede arroz integral, sem o substituir por arroz branco.
• Mantenha a Scotch Bonnet inteira para que o picante não se espalhe tanto.
• Solte o arroz delicadamente com um garfo antes de servir.

Variações

• Feijão de lata: use a versão do método que junta o feijão escorrido diretamente à panela.
• Arroz branco: siga a instrução própria para arroz branco e cozinhe durante 30 minutos.
• Sem Scotch Bonnet: omita a pimenta para um prato sem esse elemento picante.
• Tomilho seco: substitua os três ramos por 1 colher de chá, conforme indicado na lista.
• Habanero: use uma pimenta habanero inteira no lugar da Scotch Bonnet.

Erros comuns

• Usar o arroz errado: escolha arroz integral para o método de arroz integral ou arroz branco para a versão correspondente.
• Juntar o arroz ao feijão seco ainda rijo: cozinhe primeiro o feijão durante cerca de 45 minutos, até ficar tenro.
• Esquecer a demolha: deixe o feijão seco de molho durante cerca de 8 horas antes de o cozer.
• Não provar o líquido: prove-o antes de juntar o arroz e ajuste o sal se necessário.
• Levantar a tampa repetidamente: mantenha a panela tapada durante a cozedura indicada.
• Picar a pimenta sem querer: manuseie a Scotch Bonnet com cuidado e junte-a inteira, como indica o método.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa panela ou no micro-ondas até estar bem quente; se necessário, junte um pouco de água para soltar o arroz.

Perguntas frequentes