Sobrecoxas de frango crocantes

Ingredientes

• 5 ml (1 colher de chá)sal kosher
• 2,5 ml (½ colher de chá)pimenta-preta moída na hora
• 5 ml (1 colher de chá)alho em pó
• 1limão, com raspa e sumo separados
• 15 ml (1 colher de sopa)alecrim fresco picado
• 6 a 8sobrecoxas de frango com pele e osso
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo vegetal

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 220 °C.

2. 2

   Tempere o frango

   Numa tigela pequena, misture o sal, a pimenta, o alho em pó, a raspa de limão — reserve o sumo — e o alecrim. Distribua a mistura uniformemente pelos dois lados das sobrecoxas.

3. 3

   Doure a pele

   Aqueça o óleo numa frigideira grande de ferro fundido, em lume alto, até estar quente, mas sem fumegar. Coloque as sobrecoxas com a pele virada para baixo e cozinhe durante 2 minutos. Reduza para lume médio-alto e continue a cozinhar com a pele para baixo até a gordura derreter e a pele ficar dourada, cerca de 5 minutos.

4. 4

   Termine no forno

   Transfira a frigideira para o forno e cozinhe durante mais 6 minutos. Vire o frango para deixar a pele voltada para cima e cozinhe até ficar estaladiça e um termómetro inserido na parte mais espessa da carne indicar pelo menos 74 °C, cerca de mais 5 minutos. Passe o frango para um prato e deixe repousar 5 minutos. Esprema o sumo de limão por cima antes de servir.

O que são sobrecoxas crocantes?

As sobrecoxas são a parte superior da perna do frango, aqui cozinhadas com pele e osso. Esta preparação de inspiração americana combina o método simples de dourar na frigideira e acabar no forno com sabores clássicos de limão, alho e ervas.

A versão funciona porque a pele começa por cozinhar em contacto direto com a frigideira quente, enquanto o forno termina de cozinhar a carne sem deixar a pele virada para baixo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 410 calorias, 35g de proteína, 2g de carboidratos e 29g de gordura.

Os hidratos de carbono são mínimos e vêm sobretudo do limão e dos temperos; a maior parte da proteína e da gordura vem das sobrecoxas com pele. Sirva com uma porção generosa de legumes e, se desejar, uma porção moderada de batata ou outro acompanhamento rico em hidratos de carbono.

A escolha do frango

Com pele e osso: a pele fornece a gordura que ajuda a dourar, e o osso mantém a peça estruturada durante a cozedura. As sobrecoxas podem variar de tamanho, por isso use a temperatura interna como referência de cozedura.

Secar a pele: se estiver húmida, seque-a com papel de cozinha antes de temperar. Uma superfície mais seca ajuda a pele a dourar em vez de libertar vapor.

O tempero de limão e alecrim

Raspa primeiro: misture a raspa com o sal, a pimenta, o alho em pó e o alecrim para espalhar os aromas pela superfície do frango. Reserve o sumo para o fim, como indica o método.

Alecrim fresco: pique-o finamente para distribuir melhor as folhas. O alho em pó integra-se no tempero seco e não queima tão facilmente como o alho fresco durante a selagem.

Como dourar a pele

Comece em lume alto: aqueça o óleo até estar quente, mas sem começar a fumegar. Disponha as sobrecoxas com espaço entre elas; se a frigideira ficar demasiado cheia, cozinhe em mais do que uma leva.

Depois dos primeiros 2 minutos, reduza para lume médio-alto e mantenha a pele em contacto com a frigideira por cerca de 5 minutos. A pele deve ficar dourada e a gordura deve começar a derreter antes de a frigideira ir ao forno.

Ponto e textura

No forno, cozinhe primeiro 6 minutos e depois vire as sobrecoxas para deixar a pele para cima. A pele deve ficar estaladiça e a parte mais espessa da carne deve atingir pelo menos 74 °C.

Insira o termómetro na carne, sem tocar no osso, para obter uma leitura útil. Como as peças variam de tamanho, comece a verificar o ponto quando se aproximar o tempo indicado.

Repouso e serviço

Deixe o frango repousar num prato durante 5 minutos depois de sair do forno. Este intervalo também dá tempo para terminar os acompanhamentos sem deixar a carne arrefecer demasiado.

Esprema o sumo de limão reservado sobre o frango imediatamente antes de servir. Acompanhe com legumes assados, uma salada ou batatas, que combinam bem com os sucos da frigideira.

Notas e dicas

• Seque a pele com papel de cozinha antes de a temperar.
• Aqueça bem a frigideira antes de colocar o frango, mas não deixe o óleo fumegar.
• Disponha as sobrecoxas numa só camada para dourarem de forma mais uniforme.
• Reserve o sumo de limão até ao momento de servir, como indicado no método.
• Use um termómetro na parte mais espessa da carne, sem tocar no osso.

Variações

• Tomilho: substitua o alecrim por tomilho fresco picado.
• Mais limão: sirva com rodelas de limão além do sumo espremido por cima.
• Pimenta: acrescente uma pitada de flocos de malagueta ao tempero.
• Mistura de ervas: combine o alecrim com um pouco de tomilho fresco.
• Acompanhamento de legumes: sirva com legumes assados para completar a refeição.

Erros comuns

• Pele húmida: seque-a antes de temperar para favorecer o dourado.
• Frigideira fria: espere até o óleo estar quente antes de acrescentar o frango.
• Lume demasiado alto: reduza para médio-alto após os primeiros 2 minutos para a pele dourar sem queimar.
• Frigideira cheia: cozinhe em mais do que uma leva se as peças não couberem numa só camada.
• Cortar sem repousar: deixe o frango repousar 5 minutos antes de servir.
• Confiar apenas no tempo: confirme que a parte mais espessa da carne atingiu pelo menos 74 °C.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 a 4 dias. Reaqueça no forno até estarem bem quentes; a pele pode perder parte da crocância depois de refrigerada.

Perguntas frequentes