Pão de batata

Ingredientes

• 120 ml (1/2 taza)batata esmagada
• 260 gleite, à temperatura ambiente
• 48 gmanteiga, à temperatura ambiente
• 525 gfarinha de trigo sem fermento
• 60 gaçúcar
• 16 gsal
• 8 gfermento de padeiro seco instantâneo
• 1ovo, para pincelar os pães
• 5 mlóleo vegetal, para untar a taça

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a batata

   Se ainda não tiver batata esmagada, lave, descasque e corte batatas em cubos com cerca de 1,3 cm. Coza-as em aproximadamente 1,2 litros de água durante 12 minutos, ou até ficarem macias. Esmague-as e reserve 120 ml.

2. 2

   Misture e amasse

   Numa taça grande, junte o leite, a manteiga, a batata esmagada, o fermento, o açúcar, o sal e a farinha. Misture até quase não haver farinha solta. Passe a massa para uma superfície plana e amasse durante 10 minutos.

3. 3

   Deixe levedar

   Unte uma taça grande com 5 ml de óleo, cobrindo todo o interior. Coloque a massa na taça e vire-a para também ficar untada. Cubra com película aderente e deixe levedar durante 1 hora.

4. 4

   Modele os pães

   Divida a massa em 10 porções iguais, usando uma balança ou estimando a olho. Achate cada porção e dobre os cantos para dentro, em direcção ao centro. Role cada pedaço sobre a mesa com a mão até obter uma bola lisa.

5. 5

   Faça a segunda levedação

   Disponha as bolas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Cubra com película aderente e deixe levedar durante 1 hora, ou até os pãezinhos duplicarem de tamanho.

6. 6

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 190 °C.

7. 7

   Pincele e coza

   Bata o ovo numa taça pequena e pincele a parte de cima e os lados de cada pão. Leve ao forno durante 20 minutos, rodando o tabuleiro após 12 minutos para favorecer uma cozedura uniforme.

O que é o pão de batata?

O pão de batata é um pão macio em que a batata esmagada se junta à massa de trigo. É uma preparação popular nos Estados Unidos, onde este tipo de pão é frequentemente usado em sanduíches e hambúrgueres.

Nesta versão, o fermento faz a massa crescer em duas etapas, e a cobertura de ovo ajuda a dourar a superfície. O resultado é prático tanto para rechear como para servir à mesa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 179 calorias, 5g de proteína, 31g de carboidratos e 4g de gordura.

A farinha e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a manteiga e o ovo contribuem com gordura, e a farinha, o leite e o ovo fornecem proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe o pão com uma fonte de proteína e legumes ou salada.

A batata na massa

Batata esmagada: use-a bem cozida e sem pedaços grandes para se misturar com facilidade. A quantidade indicada é meia chávena, ou cerca de 120 ml.

Leite e manteiga: deixe ambos à temperatura ambiente, como indicado, para os incorporar mais facilmente na mistura.

Amassar até a massa ficar lisa

Mistura inicial: pare quando quase não houver farinha solta e passe a massa para uma superfície plana. Amassar durante os 10 minutos indicados ajuda a obter uma massa uniforme.

Forma: ao dobrar os cantos para o centro e rolar cada porção, procura-se uma bola lisa. Dividir a massa em 10 partes semelhantes ajuda a que os pães tenham um tamanho parecido.

Como reconhecer a levedação

Primeira subida: deixe a massa coberta durante 1 hora, conforme indicado. A taça untada evita que a massa fique colada enquanto cresce.

Segunda subida: os pãezinhos devem duplicar de tamanho, o que pode demorar cerca de 1 hora. Observe o volume, pois a receita indica esse sinal para além do tempo.

O dourado no forno

Cobertura de ovo: pincele a parte superior e os lados de cada pão para cobrir bem a superfície. Faça-o com cuidado para não deformar as bolas já levedadas.

Cozedura: asse a 190 °C durante 20 minutos e rode o tabuleiro aos 12 minutos. A rotação está indicada para ajudar a obter um dourado mais uniforme.

Como servir

Hambúrgueres: deixe os pães arrefecerem o suficiente para os cortar e rechear sem os esmagar. O formato individual torna-os convenientes para servir à mesa.

Sopa e molho: também pode servi-los inteiros ou cortados para acompanhar uma sopa ou para mergulhar num molho.

Notas e dicas

• Use batata esmagada sem pedaços grandes para que se misture melhor na massa.
• Meça as 10 porções com uma balança se quiser que os pães fiquem do mesmo tamanho.
• Unte a taça por completo antes de colocar a massa para a primeira levedação.
• Cubra as bolas durante a segunda levedação, tal como indicado, para evitar que a superfície seque.
• Pincele também os lados dos pães com ovo para cobrir toda a superfície.
• Rode o tabuleiro aos 12 minutos para ajudar a dourar os pães de maneira uniforme.

Variações

• Para hambúrgueres: corte os pães ao meio depois de arrefecerem e recheie a gosto.
• Para acompanhar sopa: sirva os pães inteiros ou cortados em pedaços para mergulhar.
• Com sementes: espalhe sementes sobre a cobertura de ovo antes de levar ao forno.
• Formato mais pequeno: divida a massa em porções menores, mantendo o mesmo formato redondo.
• Para servir com molho: apresente os pães ao lado do molho para serem mergulhados.

Erros comuns

• Batata pouco esmagada: esmague-a bem antes de a juntar para evitar pedaços na massa.
• Massa mal amassada: cumpra os 10 minutos de amassadura indicados para a tornar uniforme.
• Bolas irregulares: divida a massa em 10 porções semelhantes antes de as modelar.
• Levedação incompleta: na segunda subida, espere até os pães duplicarem de tamanho.
• Cobertura incompleta: pincele também os lados de cada pão com ovo.
• Tabuleiro sem rodar: vire-o aos 12 minutos para ajudar a obter um dourado uniforme.

Como guardar

Guarde os pães já arrefecidos num recipiente fechado à temperatura ambiente. Para os servir mornos, aqueça-os brevemente no forno; a receita não especifica um prazo de conservação.

Perguntas frequentes