Mandioca frita

Ingredientes

• 454 g (1 libra)mandioca fresca
• 950 ml (4 chávenas)água
• 1 colher de sopa (15 ml)sal
• 475 ml (2 chávenas)óleo

Modo de preparo

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   Preparar a mandioca

   Corte as pontas da mandioca e faça um corte longitudinal na casca, sem aprofundar demasiado. Levante a casca com a ponta da faca e retire-a por completo. Corte a mandioca em pedaços de cerca de 10 cm e divida cada pedaço ao meio.

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   Cozer e cortar

   Numa panela grande, junte a água e o sal e leve a lume forte. Coza a mandioca durante 25 minutos e confirme com um garfo se está tenra. Retire a fibra lenhosa do centro e corte cada pedaço em tiras compridas com cerca de 2,5 cm de espessura.

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   Fritar e servir

   Aqueça o óleo numa frigideira média, em lume médio-alto. Frite a mandioca durante 4 minutos, mexendo algumas vezes para dourar por igual. Retire-a para um prato forrado com papel absorvente e sirva.

O que é mandioca frita?

A mandioca frita é um acompanhamento feito com a raiz também conhecida como yuca, comum em diferentes cozinhas da América Latina. Nesta versão, a mandioca é cozida antes de ser cortada em tiras e frita.

A cozedura ajuda a amaciar o interior, enquanto a fritura dá cor à superfície. O resultado é simples e combina bem com refeições variadas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 211 calorias, 2g de proteína, 43g de carboidratos e 4g de gordura.

A mandioca fornece a maior parte dos hidratos de carbono desta porção; o óleo contribui sobretudo para a gordura, e a proteína é baixa. Para equilibrar o prato, sirva-a com uma fonte de proteína e vegetais.

Escolher e preparar a mandioca

Casca: faça um corte longitudinal pouco profundo para conseguir levantá-la sem retirar demasiada polpa. Retire toda a casca antes de cozer.

Fibra central: depois da cozedura, localize e retire a parte lenhosa do meio. Essa fibra pode ser mais firme do que o restante da raiz.

A cozedura antes da fritura

Tempo: coza durante os 25 minutos indicados e use um garfo para verificar se a mandioca está tenra. O teste ajuda a confirmar o ponto antes de passar à frigideira.

Corte: depois de retirar a fibra central, corte em tiras compridas com cerca de 2,5 cm de espessura, conforme a receita. Tiras de tamanho semelhante tendem a dourar de forma mais uniforme.

Dourar sem perder a maciez

Frigideira: use lume médio-alto e frite por 4 minutos, mexendo algumas vezes. Vigie a cor durante esse tempo para evitar que as tiras dourem demasiado.

Finalização: transfira as peças para um prato com papel absorvente assim que saírem do óleo. Sirva depois de escorrer.

Como servir

A mandioca frita pode acompanhar pratos de carne, peixe ou legumes. Também funciona como petisco, servida quente para conservar o contraste entre o exterior dourado e o interior macio.

Para compor uma refeição, junte uma fonte de proteína e vegetais ou uma salada. Assim, o acompanhamento de mandioca não fica sozinho no prato.

Notas e dicas

• Retire toda a casca antes de colocar a mandioca na panela.
• Use um garfo para confirmar que a mandioca está tenra após os 25 minutos de cozedura.
• Retire a fibra lenhosa central antes de cortar as tiras.
• Mexa algumas vezes durante a fritura para ajudar a dourar as peças por igual.
• Escorra a mandioca frita num prato forrado com papel absorvente.

Variações

• Acompanhar com molho: sirva o molho à parte para manter as tiras estaladiças.
• Temperar no final: acrescente uma pitada de sal depois de fritar, se necessário.
• Servir como petisco: corte as tiras em porções para partilhar.
• Montar um prato: junte a mandioca a legumes e a uma fonte de proteína.

Erros comuns

• Cortar a casca demasiado fundo: faça um corte superficial para não desperdiçar polpa.
• Deixar a fibra central: retire a parte lenhosa depois de cozer, antes de cortar as tiras.
• Fritar sem verificar o ponto: confirme primeiro a tenrura com um garfo durante a cozedura.
• Esquecer de mexer: mexa algumas vezes durante os 4 minutos para ajudar a dourar por igual.
• Servir sem escorrer: passe as tiras para um prato com papel absorvente ao sair do óleo.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa frigideira até ficarem quentes; a textura pode ficar menos estaladiça do que acabada de fazer.

Perguntas frequentes