Ovos marinados

Ingredientes

• 4ovos grandes
• 120 ml (½ chávena)molho de soja, de preferência com pouco sal
• 60 ml (¼ chávena)mel ou xarope de arroz
• 4dentes de alho esmagados
• 1cebola verde às rodelas
• 1malagueta tailandesa às rodelas, ou outra pimenta à escolha
• 1 colher de sopasementes de sésamo torradas
• 120 ml (½ chávena)água para a marinada
• 1 pitada, opcionalsal para a água de cozedura
• 1 colher de chá, opcionalvinagre para a água de cozedura

Modo de preparo

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   Prepare a água

   Retire os ovos do frigorífico e deixe-os à temperatura ambiente. Leve uma panela de água a fervura forte em lume alto. Se desejar, junte uma pitada de sal e 1 colher de chá de vinagre para ajudar a descascar os ovos. Prepare também uma taça grande com água fria e gelo.

2. 2

   Faça a marinada

   Enquanto a água aquece, misture num recipiente com tampa 120 ml de água, o molho de soja, o mel ou xarope de arroz, o alho, a cebola verde, a malagueta e as sementes de sésamo torradas. Reserve.

3. 3

   Coza os ovos

   Quando a água estiver a ferver vigorosamente, reduza o lume para médio-alto e introduza os ovos com uma escumadeira. Mantenha uma fervura suave durante 7–8 minutos, conforme a consistência de gema que preferir.

4. 4

   Arrefeça no gelo

   No fim do tempo de cozedura, retire os ovos da água e mergulhe-os na taça com água e gelo para arrefecerem.

5. 5

   Marine os ovos

   Quando já estiverem frios ao toque, descasque os ovos e coloque-os na marinada. Deixe marinar pelo menos 4 horas ou durante a noite.

6. 6

   Sirva com arroz

   Retire os ovos da marinada e sirva-os sobre arroz.

O que são ovos mayak?

Mayak gyeran é o nome coreano destes ovos cozidos e marinados, normalmente servidos como acompanhamento. O termo mayak significa «droga» em coreano e alude, de forma informal, ao seu sabor viciante; não é uma referência a qualquer ingrediente especial.

Nesta versão, o molho de soja, o mel, o alho, a malagueta e o sésamo criam um equilíbrio salgado, doce e aromático. A marinada pode ser preparada enquanto a água aquece, e os ovos ficam a absorver os sabores no frigorífico.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 79 calorias, 7g de proteína, 2g de carboidratos e 5g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do mel ou xarope de arroz, enquanto a gordura e a proteína estão principalmente nos ovos; o molho de soja contribui para o sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe os ovos com arroz e uma porção de legumes.

A escolha do molho de soja

Pouco sal: o molho é a base da marinada e envolve os ovos durante várias horas, por isso uma versão com menos sal pode deixar o resultado mais equilibrado.

Mel ou xarope: ambos dão o toque doce que contrasta com o molho de soja. Misture-os bem com a água para distribuir o sabor por toda a marinada.

Como acertar na gema

Tempo de cozedura: os 7–8 minutos indicados dão margem para escolher a textura da gema. Use o limite mais curto se a preferir mais cremosa e o mais longo se quiser que fique mais firme.

Arrefecimento: transfira os ovos logo para a água com gelo quando terminar a cozedura. Espere que estejam frios ao toque antes de os descascar e colocar na marinada.

Uma marinada bem distribuída

Recipiente: escolha um recipiente com tampa onde os ovos fiquem envolvidos pelo líquido. Se não ficarem totalmente cobertos, vire-os com cuidado durante o tempo de marinada.

Tempo: deixe-os marinar pelo menos 4 horas para que ganhem sabor; uma noite inteira dá mais tempo para a marinada atuar. Mantenha o recipiente no frigorífico.

O que servir com os ovos

Arroz: servir os ovos sobre arroz cozido é a forma indicada nesta receita e ajuda a aproveitar o molho que os acompanha.

Para completar: junte legumes simples, como pepino ou folhas verdes, se quiser uma refeição mais variada sem competir com o sabor intenso da marinada.

Malagueta e aromáticos

Picante: uma malagueta tailandesa dá intensidade ao molho; retire as sementes ou use menos quantidade se preferir um resultado mais suave.

Frescura: a cebola verde e o alho perfumam a marinada, enquanto as sementes de sésamo torradas acrescentam um sabor tostado. Corte a cebola verde às rodelas para a repartir facilmente.

Notas e dicas

• Deixe os ovos fora do frigorífico enquanto prepara a água para começarem a cozer menos frios.
• Use uma escumadeira para baixar os ovos na panela com cuidado.
• Mantenha a taça de água com gelo pronta antes de os ovos acabarem de cozer.
• Use um recipiente com tampa que permita envolver os ovos na marinada.
• Prove a marinada antes de juntar os ovos e ajuste a quantidade de malagueta ao seu gosto.

Variações

• Menos picante: use uma quantidade menor de malagueta ou retire as sementes.
• Com xarope: substitua o mel por xarope de arroz, como indicado na receita.
• Mais alho: acrescente alho esmagado à marinada para reforçar o seu sabor.
• Com arroz: sirva os ovos sobre arroz cozido e regue com um pouco da marinada.
• Mais cebola verde: reserve algumas rodelas para colocar por cima ao servir.

Erros comuns

• Ovos mal cozidos: mantenha-os na fervura suave durante 7–8 minutos, escolhendo o tempo conforme a textura pretendida para a gema.
• Arrefecimento tardio: passe os ovos para a água com gelo assim que terminarem de cozer.
• Descascar ainda quentes: espere que arrefeçam ao toque antes de retirar a casca.
• Pouca marinada à volta dos ovos: escolha um recipiente onde fiquem bem envolvidos e vire-os com cuidado se necessário.
• Marinar pouco tempo: conte pelo menos 4 horas para que os ovos absorvam o sabor.

Como guardar

Guarde os ovos e a marinada num recipiente tapado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Sirva frios ou aqueça-os brevemente; evite fervê-los, pois isso pode deixar a gema mais firme.

Perguntas frequentes