Feijão de Coco

Ingredientes

• 500 gramas de feijão carioca ou mulatinho (deixe de molho na noite anterior)
• 6 xícaras de água
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 cebola média amarela (picada)
• 4 dentes de alho (picado)
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa (mais 1 de chá) de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
• 1/4 colher de chá de cuminho
• 1/8 colher de chá de coentro ou coriandro em pó ou moído
• 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto (para apurar o sabor e diminuir os gases do feijão)
• 300 ml de leite de coco
• 1 colher de sopa de açúcar

Modo de preparo

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   --- Modo de Preparo: ---

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   Descarte os feijões quebrados e qualquer outra impureza. Lave e deixe de molho durante a noite anterior. Antes de cozinhar o feijão, escorra e reserve.

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   Numa panela grande e funda, sobre fogo médio-alto, ferva o feijão com 6 xícaras de água. Cubra a panela, reduza o fogo, e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 60 minutos.

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   Esquente uma frigideira sobre fogo moderadamente-alto, adicione o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Depois, acrescente o alho e refogue por 30 a 60 segundos. Misture ao feijão cozido e adicione as folhas de louro, o sal, a pimenta, o cuminho, o coriandro em pó e o vinagre. Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 60 minutos. Mexa e retire as folhas de louro.

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   Bata bem no liquidificador com o leite de coco e o açúcar até ficar obter uma mistura cremosa (os grãos de feijão deverão ficar completamente triturados). Se desejar, passe pela peneira (o meu não é passado pela peneira porque eu prefiro uma consistência pastosa). Retorne a mistura à panela e deixe levantar fervura. Retire o feijão de coco do fogo, mexa e sirva com arroz branco e moqueca ou ensopado de carne ou de vegetais.