Moro – arroz com feijão-vermelho dominicano

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 1/2cebola amarela pequena, finamente picada (cerca de 60 ml)
• 1/4pimento verde, finamente picado (cerca de 60 ml)
• 15 ml (1 colher de sopa)alho picado
• 60 ml (1/4 de chávena)alcaparras (opcional)
• 60 ml (1/4 de chávena)azeitonas Manzanilla descaroçadas, às rodelas
• 5 ml (1 colher de chá)orégãos secos
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho de tomate
• 1 latafeijão-vermelho, escorrido e passado por água
• 700 ml (3 chávenas)água
• 5 ml (1 colher de chá)sal
• 185 g (1 chávena)arroz de grão extralongo
• 15 ml (1 colher de sopa)coentros frescos, picados

Modo de preparo

1. 1

   Refogar os legumes

   Aqueça o azeite numa panela média de fundo pesado, em lume médio. Junte a cebola, o pimento, o alho, as alcaparras, se as usar, as azeitonas e os orégãos. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até os legumes começarem a amolecer e a libertar aroma, cerca de 3 minutos. Incorpore o molho de tomate.

2. 2

   Juntar o feijão

   Adicione o feijão-vermelho e mexa para o envolver bem. Deite a água, deixe levantar fervura e tempere com o sal.

3. 3

   Cozer o arroz

   Junte o arroz e mexa até ficar bem distribuído; reduza para lume médio. Deixe ferver em lume brando até a água evaporar, cerca de 5 a 7 minutos. Mexa uma vez, trazendo o arroz do fundo para cima e raspando o fundo da panela com a colher. Baixe para lume brando, tape e cozinhe até o arroz ficar tenro, cerca de 15 a 20 minutos. Junte os coentros e solte o arroz com um garfo antes de servir.

O que é o moro dominicano?

Moro é o nome dado na República Dominicana a um prato em que arroz e feijão são cozinhados juntos, com temperos e aromáticos. É uma preparação caseira muito apreciada, servida como acompanhamento de refeições completas.

Nesta versão, o feijão-vermelho combina com azeitonas, alcaparras, pimento, alho e molho de tomate. O arroz absorve o líquido temperado enquanto cozinha, ficando saboroso por toda a panela.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 380 calorias, 11g de proteína, 63g de carboidratos e 9g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz e do feijão, enquanto o azeite fornece a maior parte da gordura. O feijão contribui com proteína vegetal, e a quantidade total de proteína depende também da lata utilizada. Para compor o prato, acompanhe com salada fresca e uma porção moderada de carne ou aves, se desejar.

Os aromáticos fazem a base

Refogado: cebola, pimento, alho e orégãos começam por amolecer no azeite, criando a base de sabor. Cozinhe apenas até ficarem fragrantes e tenros, sem deixar o alho escurecer.

Toque salgado: as azeitonas e as alcaparras acrescentam sabor intenso, enquanto o molho de tomate dá cor e um fundo ligeiramente ácido. Como estes ingredientes já são salgados, prove o prato antes de acrescentar mais sal.

Escolher e preparar o feijão

Feijão escorrido: passe o feijão por água e escorra-o bem antes de o juntar. Assim, o líquido da lata não altera o tempero nem a proporção de água da receita.

Envolvimento: mexa o feijão no refogado antes de adicionar a água. Isso ajuda a distribuir os sabores e a integrar o feijão no prato sem o esmagar.

Controlar o arroz na panela

Evaporação: depois de juntar o arroz, deixe a água desaparecer em lume médio, durante cerca de 5 a 7 minutos. Fique atento ao fundo da panela e mexa uma vez, raspando-o com a colher.

Cozedura final: tape a panela e baixe para lume brando durante 15 a 20 minutos. Evite destapar repetidamente, pois o vapor ajuda a cozer o arroz de forma uniforme.

Como reconhecer a textura certa

O arroz deve ficar tenro e absorver o líquido, sem continuar molhado no fundo. No fim, solte os grãos delicadamente com um garfo para arejar a mistura sem os esmagar.

Se ainda estiver firme depois do tempo indicado, tape novamente e cozinhe mais um pouco em lume brando. Evite mexer várias vezes durante esta etapa.

Acompanhamentos para servir

Na mesa dominicana, este prato acompanha bem carne ou aves bem temperadas. Também pode ser servido com fatias de abacate e uma salada fresca, como sugere a apresentação tradicional.

Como o moro já reúne arroz e feijão, sirva-o como parte de uma refeição com um acompanhamento fresco para contrastar com a textura quente e macia.

Notas e dicas

• Prepare e pique os legumes antes de começar, para não deixar o alho no lume enquanto mede os restantes ingredientes.
• Escorra e passe o feijão por água antes de o adicionar à panela.
• Use uma panela de fundo pesado para ajudar a distribuir o calor durante a cozedura.
• Raspe cuidadosamente o fundo ao mexer o arroz na primeira fase, para evitar que fique agarrado.
• Mantenha a panela tapada durante a cozedura final e resista à tentação de mexer repetidamente.
• Solte o arroz com um garfo no fim para manter a mistura leve.

Variações

• Sem alcaparras: omita-as para um sabor menos intenso, mantendo as azeitonas.
• Mais coentros: acrescente alguns coentros picados ao servir para reforçar a nota fresca.
• Com pimento vermelho: substitua o pimento verde por pimento vermelho para um sabor mais doce.
• Toque cítrico: sirva com um gomo de lima para acrescentar frescura à mesa.
• Acompanhamento vegetariano: sirva com abacate e salada para uma refeição sem carne.

Erros comuns

• Alho demasiado escuro: cozinhe os aromáticos apenas até ficarem fragrantes, pois o alho queimado pode deixar um sabor amargo.
• Feijão com líquido da lata: escorra-o e passe-o por água antes de juntar à panela.
• Mexer sem necessidade: depois de mexer uma vez e raspar o fundo, deixe o arroz cozinhar tapado em lume brando.
• Fervura demasiado forte: reduza o lume para a etapa final, para o arroz cozer sem queimar no fundo.
• Arroz ainda firme: tape novamente e prolongue a cozedura em lume brando, verificando após alguns minutos.
• Arroz esmagado: solte-o com um garfo no fim, em vez de o mexer vigorosamente.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça apenas a porção desejada até ficar bem quente; junte um pouco de água se o arroz parecer seco.

Perguntas frequentes