Espaguete com molho de carne

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 454 g (1 libra)carne de vaca picada, com 90% de carne magra
• 1/2 pequenacebola, picada em cubos pequenos
• 1 pequenacenoura, picada em cubos pequenos
• 1 taloaipo, picado em cubos pequenos
• 60 ml (1/4 de chávena)vinho branco seco (opcional)
• 30 ml (2 colheres de sopa)concentrado de tomate
• 1/2 colher de cháorégãos secos
• 794 g (lata de 28 oz)tomate San Marzano triturado
• 475 ml (2 chávenas)água ou caldo de carne com pouco sal
• a gosto (cerca de 1 colher de chá se usar água)sal
• a gosto (cerca de 1/2 colher de chá se usar água)pimenta-preta
• 227 g (8 oz)espaguete
• a gosto (opcional)folhas de manjericão fresco ou salsa picada, para decorar
• 120 ml (1/2 chávena)queijo parmesão em lascas ou ralado

Modo de preparo

1. 1

   Dourar a carne

   Aqueça uma panela grande ou um tacho de ferro fundido em lume médio-alto e junte o azeite. Cozinhe a carne picada, mexendo de vez em quando, até ficar dourada, cerca de 5 minutos; desfaça-a em pedaços pequenos com uma colher de pau ou espátula.

2. 2

   Amolecer os legumes

   Baixe para lume médio, junte a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola amolecer, cerca de 3–4 minutos. A receita indica também juntar alho e cozinhar por 1 minuto, mas não especifica a quantidade desse ingrediente na lista. Deite o vinho e deixe-o quase evaporar.

3. 3

   Juntar o tomate

   Incorpore o concentrado de tomate e os orégãos e cozinhe por cerca de 30 segundos. Junte o tomate triturado e a água ou o caldo, tempere com sal e pimenta a gosto e mexa bem. Adicione o espaguete por último, mergulhando-o completamente no líquido sem o mexer.

4. 4

   Cozer a massa

   Tape a panela e cozinhe em lume médio até o líquido ser absorvido e a massa estar cozida, cerca de 12–15 minutos, consoante o tipo de espaguete.

5. 5

   Servir com queijo

   Sirva com o parmesão em lascas ou ralado por cima. Se desejar, decore com folhas de manjericão fresco.

O que é espaguete com molho de carne?

É um prato de massa ao estilo americano, feito com carne picada e um molho de tomate temperado. Esta versão cozinha o espaguete diretamente no molho, numa só panela, para simplificar a preparação.

Carne e tomate: a carne dá corpo ao molho, enquanto o tomate triturado e o concentrado criam uma base intensa. A cebola, a cenoura e o aipo acrescentam sabor e textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 605 calorias, 36g de proteína, 62g de carboidratos e 24g de gordura.

A massa e o tomate fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o azeite, a carne e o parmesão contribuem com gordura. A carne e o queijo fornecem a proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou uma porção de legumes.

A base de legumes

Corte pequeno: pedaços miúdos de cebola, cenoura e aipo amolecem rapidamente e misturam-se bem com a carne. Cozinhe até a cebola ficar macia, sem deixar os legumes escurecerem demasiado.

Carne dourada: espalhe a carne pela panela e desfaça os pedaços enquanto cozinha. O dourado dá mais sabor à base do molho.

Vinho e concentrado de tomate

Vinho: deixe-o quase evaporar antes de avançar, para que o líquido não fique demasiado abundante. Pode substituí-lo por caldo de carne, de legumes ou de frango, conforme as indicações da receita.

Concentrado: cozinhe-o com os orégãos durante cerca de 30 segundos. Este passo incorpora o concentrado na gordura e na base de legumes antes de adicionar o tomate e o líquido.

Como cozer a massa na panela

Massa submersa: coloque o espaguete no líquido sem mexer e confirme que fica completamente coberto. Tape a panela para ajudar a cozinhar a massa enquanto o líquido é absorvido.

Ponto: comece a verificar aos 12 minutos, pois o tempo pode variar com o tipo de espaguete. Se ainda estiver firme, continue a cozinhar até ficar ao seu gosto.

Sal e consistência

Caldo ou água: o caldo pode dar mais sabor, mas a receita recomenda reduzir o sal quando o usar. Prove o molho antes de temperar em maior quantidade.

Textura: o prato fica pronto quando a massa está cozida e o líquido foi absorvido. Se o espaguete ainda precisar de tempo, mantenha a panela tapada e acompanhe de perto.

Como servir

Queijo: parmesão ralado ou em lascas termina o prato com um toque salgado e saboroso; também pode usar pecorino. Junte-o no momento de servir.

Acompanhamento: sirva com uma salada verde ou legumes cozidos para completar a refeição. Manjericão fresco ou salsa são guarnições opcionais.

Notas e dicas

• Use uma panela larga o suficiente para acomodar o espaguete mergulhado no líquido.
• Desfaça a carne em pedaços pequenos enquanto a doura para a distribuir pelo molho.
• Deixe o vinho quase evaporar antes de adicionar o tomate e a água ou o caldo.
• Mergulhe o espaguete no líquido sem o mexer, como indica o método.
• Ajuste o sal com cuidado se escolher caldo em vez de água.
• Reserve o parmesão e as ervas para colocar apenas ao servir.

Variações

• Troque a carne: use carne picada de peru, frango ou porco, como sugere a receita.
• Substitua o vinho: use caldo de carne, de legumes ou de frango se preferir cozinhar sem álcool.
• Mude o óleo: pode usar óleo de colza ou óleo vegetal neutro em vez de azeite.
• Altere o tempero: substitua os orégãos por uma mistura de ervas italianas.
• Troque o queijo: use pecorino em vez de parmesão.
• Use salsa: escolha salsa picada para decorar em vez de manjericão.

Erros comuns

• Carne em pedaços grandes: desfaça-a com uma colher ou espátula enquanto cozinha para obter pedaços menores.
• Legumes ainda firmes: cozinhe-os até a cebola amolecer, durante cerca de 3–4 minutos.
• Vinho em excesso: deixe-o quase evaporar antes de juntar o tomate e o líquido.
• Espaguete fora do líquido: acomode-o até ficar completamente submerso para cozinhar de forma uniforme.
• Mexer a massa ao adicioná-la: siga o método e deixe-a mergulhada sem mexer.
• Sal a mais: use menos sal se optar por caldo em vez de água e prove antes de ajustar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando ou no micro-ondas; se a massa estiver seca, junte um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes