Tajine de cordeiro com damascos

Ingredientes

• 2 colheres de sopa (30 ml)azeite
• 1 grande, fatiadacebola
• 1 colher de chácominhos moídos
• 1 colher de chásementes de coentros moídas
• 1/2 colher de chácanela
• 1 colher de chá, opcionalpaprika
• 1 colher de chá, opcionalcurcuma
• 3 dentes, ralados ou esmagadosalho
• 3 cm, raladogengibre
• 800 g, cortado em cubos de 2 cmpescoço de cordeiro desossado
• 12damascos secos
• 1 lata de 400 g, mais 200 ml de águatomate picado
• 1/2 colher de chásal
• a gostocuscuz (ou pão achatado ou arroz basmati), para servir

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 160 °C (140 °C com ventilação; 325 °F).

2. 2

   Amoleça a cebola

   Deite cerca de 2 colheres de sopa de azeite numa panela grande que possa ir ao forno ou numa caçarola de ferro fundido. Junte a cebola fatiada, tape e cozinhe em lume brando durante cerca de 5 minutos, até ficar macia, mas sem ganhar cor.

3. 3

   Junte as especiarias

   Adicione os cominhos, os coentros, a canela, a paprika e a curcuma. Mexa bem e cozinhe destapado por mais 1 minuto; se a mistura ficar demasiado seca, junte um pouco de água.

4. 4

   Adicione cordeiro

   Junte o alho e o gengibre ralados, mexa e cozinhe por mais 1 minuto. Acrescente os cubos de cordeiro e envolva-os na cebola e nas especiarias; depois adicione o sal, os damascos, o tomate picado e cerca de 200 ml de água.

5. 5

   Cozinhe no forno

   Leve o tajine a ferver. Tape a panela e coloque-a no forno pré-aquecido durante 1 hora e 15 minutos.

6. 6

   Sirva o tajine

   Sirva com cuscuz, pão achatado ou arroz basmati e, se desejar, uma salada simples.

O que é um tajine de cordeiro?

Tajine é o nome associado a pratos norte-africanos cozinhados lentamente com carne, especiarias e outros ingredientes num molho. Esta versão junta cordeiro, tomate e damascos secos, que acrescentam um contraste frutado às especiarias.

A cozedura no forno, com a panela tapada, ajuda a carne a ficar tenra enquanto os sabores se misturam. Não é necessário ter uma panela tradicional de tajine: uma caçarola resistente ao forno com tampa também serve.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 440 calorias, 43g de proteína, 26g de carboidratos e 18g de gordura.

O cordeiro fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; o azeite acrescenta mais gordura. Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos damascos e do tomate, e o acompanhamento aumenta a quantidade de hidratos no prato. Sirva com uma porção de cuscuz ou arroz e uma salada simples para completar a refeição.

Prepare a base aromática

Cebola: cozinhe-a em lume brando até amolecer, sem a deixar dourar. Assim, fica uma base suave para as especiarias.

Especiarias: junte-as à cebola e mexa durante 1 minuto para libertarem o aroma. Se a mistura parecer seca, um pouco de água ajuda a evitar que se agarre.

Alho e gengibre: entram depois das especiarias e cozinham apenas mais 1 minuto antes da carne. Esta sequência dá-lhes presença sem os deixar queimar.

Escolha e corte o cordeiro

O pescoço desossado é indicado para uma cozedura prolongada e ganha ternura no forno. Corte a carne em cubos de 2 cm, conforme indicado, para que cozinhe de maneira uniforme.

Envolva bem os pedaços na mistura de cebola e especiarias antes de acrescentar o tomate e a água. Assim, a carne fica coberta pelos sabores desde o início da cozedura lenta.

Equilibre as especiarias e a fruta

Cominhos, coentros e canela formam a base aromática desta receita. A paprika e a curcuma são opcionais, por isso pode omiti-las sem alterar os restantes passos.

Os damascos secos cozinham no molho e acrescentam doçura ao tomate e às especiarias. Mantenha os 12 indicados para conservar o equilíbrio previsto na receita.

A cozedura lenta no forno

Depois de levar o tajine a ferver no fogão, tape a panela e transfira-a para o forno a 160 °C, ou 140 °C com ventilação. O tempo indicado é de 1 hora e 15 minutos.

A tampa ajuda a reter a humidade durante a cozedura. Use uma panela que possa ir ao forno e confirme que a tampa fica bem colocada.

Como reconhecer quando está pronto

No fim do tempo, o molho deve estar quente e a borbulhar suavemente, e o cordeiro deve estar tenro. Se ainda não estiver macio, continue a cozinhar e volte a verificar a textura.

O molho deve envolver a carne, não ficar seco. Sirva assim que estiver pronto, com o acompanhamento escolhido.

Escolha um acompanhamento

Cuscuz: é uma opção rápida que absorve o molho. Também pode servir o tajine com pão achatado para acompanhar cada colherada.

Arroz basmati: oferece uma alternativa simples para servir com o molho. Uma salada simples, como sugere a receita, acrescenta frescura ao prato.

Notas e dicas

• Use uma panela com tampa que possa passar do fogão para o forno.
• Cozinhe a cebola em lume brando para a amolecer sem a dourar.
• Mexa as especiarias durante o minuto indicado e junte um pouco de água se a base ficar seca.
• Corte o cordeiro em cubos de tamanho semelhante para uma cozedura uniforme.
• Leve o tajine a ferver antes de o tapar e colocar no forno.
• Sirva com o molho e o acompanhamento escolhido.

Variações

• Omitir especiarias opcionais: prepare o prato sem paprika ou curcuma, ou sem ambas.
• Servir com pão: escolha pão achatado em vez de cuscuz ou arroz basmati.
• Acompanhar com arroz: sirva com arroz basmati para absorver o molho.
• Juntar salada: acompanhe com uma salada simples, como indicado na receita.

Erros comuns

• Dourar a cebola: cozinhe-a em lume brando e retire-a do lume forte antes de ganhar cor.
• Deixar secar as especiarias: junte um pouco de água se a mistura ficar demasiado seca.
• Queimar o alho: acrescente-o depois das especiarias e cozinhe apenas mais 1 minuto antes de juntar o cordeiro.
• Usar uma panela sem tampa: escolha uma caçarola com tampa que possa ir ao forno para reter a humidade.
• Servir o cordeiro ainda firme: verifique se está tenro no fim do tempo e prolongue a cozedura se necessário.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado.

Perguntas frequentes