Frango a Passarinho

Ingredientes

• 2limões, espremidos
• 1 colher de sopa (ou 2 colheres de sopa de mostarda amarela comum)mostarda Dijon
• 1½ colheres de sopa, mais 1 colher de chásal
• 3 colheres de chá, divididaspimenta-preta moída
• 2,2 kgfrango em pedaços pequenos, como coxinhas, sobrecoxas ou asas
• 125 g (1 xícara de chá)farinha de trigo (ou farinha de amêndoas, se preferir)
• 150 g (1 xícara de chá)farinha de milho (ou farinha de amêndoas, se preferir)
• 1 colher de chápáprica doce (opcional)
• o suficiente para fritaróleo vegetal
• 8 dentes grandesalho picado
• 3–4 colheres de sopaazeite de oliva
• 2 colheres de sopa ou maissalsa fresca picada

Modo de preparo

1. 1

   Marine o frango

   Em um saco plástico grande, misture o suco de limão, a mostarda, 1½ colheres de sopa de sal e 2 colheres de chá de pimenta. Junte os pedaços de frango, feche o saco e misture bem. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30–60 minutos.

2. 2

   Empane os pedaços

   Em outro saco grande, misture as farinhas, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta e a páprica, se for usar. Retire o frango da marinada, sacuda o excesso e coloque-o no saco com as farinhas. Feche e agite até cobrir todos os pedaços.

3. 3

   Frite o frango

   Aqueça o óleo vegetal a 180 °C e sacuda o excesso de farinha dos pedaços. Frite em levas, sem colocar tudo de uma vez para evitar que a temperatura do óleo caia e o frango fique gorduroso. Asas e pedaços pequenos levam cerca de 8 minutos; coxinhas e pedaços semelhantes, cerca de 12 minutos.

4. 4

   Escorra o óleo

   Transfira o frango frito para uma assadeira grande e rasa forrada com duas camadas de papel-toalha, para absorver o excesso de óleo.

5. 5

   Prepare o molho

   Enquanto isso, aqueça o alho picado com o azeite em uma frigideira pequena, em fogo médio, até começar a dourar levemente. Não deixe queimar. Retire do fogo, espere esfriar um pouco e despeje sobre o frango.

6. 6

   Finalize e sirva

   Salpique a salsa picada por cima. Sirva o frango sozinho ou com batata frita e cerveja gelada, ou outra bebida de sua preferência.

O que é frango a passarinho?

Frango a passarinho é um petisco brasileiro de pedaços pequenos de frango, geralmente fritos e servidos para partilhar. O nome está associado ao corte em pedaços pequenos, não ao uso de um tipo específico de ave.

Nesta versão, a marinada de limão e mostarda tempera a carne, enquanto a mistura de farinhas cria uma cobertura crocante. Alho tostado no azeite e salsa completam o prato.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 535 calorias, 39g de proteína, 20g de carboidratos e 33g de gordura.

A farinha de trigo e a farinha de milho fornecem a maior parte dos carboidratos, enquanto o frango concentra a proteína. O óleo da fritura e o azeite contribuem com grande parte da gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com salada ou legumes e ajuste a quantidade de batata frita.

A marinada e o corte

Pedaços pequenos: usar cortes de tamanho parecido ajuda a fritar o frango de maneira mais uniforme. Asas e pedaços menores ficam prontos antes de coxinhas ou sobrecoxas maiores.

Tempo de marinada: deixe o frango descansar por 30–60 minutos, como indicado. Depois, retire o excesso de líquido para que a farinha adira sem formar uma camada pastosa.

A cobertura crocante

Duas farinhas: a mistura de trigo e milho dá uma cobertura que fica crocante ao fritar. Agite os pedaços no saco até que estejam cobertos e sacuda o excesso antes de colocá-los no óleo.

Páprica: é opcional e acrescenta cor e sabor. Misture-a às farinhas junto com o sal e a pimenta para distribuí-la por igual.

Como controlar a fritura

Temperatura: aqueça o óleo a 180 °C antes de começar. Frite em levas para que a temperatura não caia demais quando o frango entrar.

Tempo: use cerca de 8 minutos para asas e pedaços pequenos e até 12 minutos para coxinhas e pedaços semelhantes. O tempo varia conforme o tamanho; confira se o frango está cozido no interior antes de servir.

O ponto do alho

Dourado claro: cozinhe o alho picado com o azeite em fogo médio apenas até começar a ganhar cor. Ele continua a escurecer com o calor, por isso retire a frigideira do fogo cedo.

Aplicação: espere o azeite esfriar um pouco e espalhe o alho sobre o frango já frito. Assim, o molho de alho acompanha a cobertura sem ficar com sabor queimado.

Como servir

Acompanhamentos: batata frita é uma opção sugerida para servir junto. Uma salada fresca também pode equilibrar a refeição com outro tipo de textura.

Para partilhar: leve o frango à mesa assim que terminar de escorrer e receber o alho e a salsa. A cobertura tende a perder crocância se ficar abafada por muito tempo.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para facilitar uma fritura uniforme.
• Sacuda o excesso de marinada antes de empanar para evitar que a cobertura fique empelotada.
• Frite em levas pequenas e espere o óleo recuperar a temperatura entre elas.
• Retire o alho do fogo assim que começar a dourar levemente, pois pode queimar depressa.
• Use uma escumadeira para retirar os pedaços e deixe-os escorrer sobre duas camadas de papel-toalha.

Variações

• Troque a mostarda: use mostarda amarela comum na quantidade indicada para essa alternativa.
• Use farinha de amêndoas: substitua as farinhas de trigo e de milho conforme a preferência indicada na receita.
• Ajuste a páprica: omita-a para um tempero mais simples ou mantenha a quantidade indicada para acrescentar sabor.
• Aumente a salsa: salpique mais salsa fresca picada na finalização, se desejar.
• Sirva com batata frita: acompanhe o frango com batatas fritas, como sugere a receita.

Erros comuns

• Fritar tudo de uma vez: a temperatura do óleo pode cair; divida o frango em levas.
• Deixar farinha em excesso: sacuda os pedaços antes de fritar para evitar uma cobertura pesada.
• Queimar o alho: retire a frigideira do fogo quando ele começar a dourar levemente.
• Usar pedaços muito diferentes na mesma leva: frite separadamente os menores e os maiores para respeitar os tempos indicados.
• Abafar o frango pronto: mantenha-o sem cobrir para preservar melhor a crocância.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em forno ou fritadeira elétrica até ficar bem quente; a cobertura pode perder parte da crocância. Refrigere as sobras assim que esfriarem e não as deixe por muito tempo à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes