Biscoitos salgados com descarte de fermento natural

Ingredientes

• 180 ml (¾ de chávena)descarte de fermento natural
• 28 g (2 colheres de sopa)manteiga sem sal, derretida
• 2,5 ml (½ colher de chá)mistura de temperos italianos
• 2,5 ml (½ colher de chá)cebola em pó
• 2,5 ml (½ colher de chá)alho em pó
• 2,5 ml (½ colher de chá)sal kosher Diamond Crystal
• 10 ml (2 colheres de chá), opcionalmistura de sementes e temperos para bagels

Modo de preparo

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   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 175 °C.

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   Misture os ingredientes

   Numa taça, junte o descarte de fermento natural, a manteiga derretida, os temperos italianos, a cebola em pó, o alho em pó e o sal kosher.

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   Espalhe a mistura

   Forre um tabuleiro com um tapete de silicone ou papel vegetal. Espalhe a mistura numa camada fina e uniforme; se ficar irregular, algumas partes podem dourar ou queimar antes de as restantes estarem prontas. Se desejar, polvilhe com a mistura de sementes e temperos para bagels.

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   Coza parcialmente

   Leve ao forno durante 10 minutos, até a massa estar firme o suficiente para cortar, mas ainda não totalmente cozida. A superfície deverá estar seca e com algumas fissuras, sem estar dourada.

5. 5

   Corte os biscoitos

   Retire o tabuleiro do forno e, com cuidado, use uma faca ou outro utensílio de rebordo fino para cortar a massa no formato desejado. Quadrados de cerca de 2,5 cm ajudam a deixar espaço entre os biscoitos depois de separados.

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   Coza e vire

   Volte a colocar o tabuleiro no forno e coza durante mais 10 minutos. Vire os biscoitos com uma espátula e leve ao forno por mais cerca de 10 minutos.

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   Verifique a cozedura

   Observe a cor: os biscoitos prontos devem estar dourados e firmes. Retire os que já estiverem cozidos e deixe-os arrefecer numa só camada, num prato ou tabuleiro, durante 5 minutos à temperatura ambiente antes de os comer ou guardar.

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   Termine de cozer

   Alguns biscoitos poderão continuar mais pálidos. Espalhe-os pelo tabuleiro e continue a cozer, verificando o ponto a cada cerca de 3 minutos; os restantes deverão acabar de cozer numa só fornada.

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   Guarde os biscoitos

   Quando estiverem frios ao toque, guarde os biscoitos num recipiente hermético à temperatura ambiente, até cinco dias.

O que são biscoitos de descarte de fermento natural?

São bolachas salgadas finas feitas com o descarte que sobra ao alimentar um fermento natural. Esta receita de inspiração americana transforma esse ingrediente numa massa simples, temperada e fácil de espalhar.

A camada fina e a cozedura em etapas ajudam a obter biscoitos estaladiços. Cortá-los antes de terminarem de cozer também permite que o calor circule melhor entre as peças.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 382 calorias, 6g de proteína, 38g de carboidratos e 23g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do descarte de fermento natural, enquanto a manteiga é a principal fonte de gordura. O descarte também contribui com proteína, embora a receita não inclua uma fonte proteica concentrada; para equilibrar o prato, sirva os biscoitos com queijo ou uma pasta rica em proteína.

O papel do descarte e da manteiga

Descarte: use-o tal como está, sem o alimentar especificamente para esta receita. Como pode variar de consistência, espalhe a mistura com cuidado para formar uma camada uniforme.

Manteiga: a manteiga derretida mistura-se facilmente com o descarte e acrescenta gordura e sabor. A receita pede manteiga sem sal para que o sal acrescentado possa ser controlado.

Como espalhar uma camada uniforme

Camada fina: distribua a mistura por todo o tabuleiro sem deixar zonas muito mais espessas do que outras. Uma espessura desigual pode fazer com que algumas partes escureçam enquanto outras ainda estão moles.

Suporte: um tapete de silicone ou papel vegetal evita que a massa se cole ao tabuleiro. Espalhe-a diretamente sobre esse suporte, deixando a superfície o mais regular possível.

O corte a meio da cozedura

Ponto de corte: depois dos primeiros 10 minutos, a superfície deve estar seca e ligeiramente fissurada, mas sem dourar. Nessa altura, a massa está suficientemente firme para ser cortada sem ainda estar completamente cozida.

Formato: corte com uma faca ou utensílio fino e procure fazer peças de tamanho semelhante. Ao separá-las, deixe algum espaço entre elas para que cozam mais uniformemente.

Como reconhecer o ponto

Cor e firmeza: os biscoitos estão prontos quando ficam dourados e firmes. Vire-os após a segunda etapa de 10 minutos para ajudar a cozer o outro lado.

Peças pálidas: se alguns ainda estiverem claros, não retire logo o tabuleiro inteiro. Continue a cozer essas peças e verifique-as aproximadamente a cada 3 minutos.

Temperos e quantidade de sal

Temperos: a mistura italiana, a cebola em pó e o alho em pó dão sabor à base sem acrescentar ingredientes húmidos que dificultem a cozedura.

Mistura para bagels: a cobertura é opcional e pode incluir sementes e temperos com sal. Se a usar, reduza em 25% a quantidade de sal kosher indicada na receita.

Como servir

Estes biscoitos podem ser servidos como petisco ou ao lado de uma sopa. Também combinam com queijos, pastas ou outros acompanhamentos para uma pequena tábua salgada.

Deixe-os arrefecer numa só camada antes de os servir. Isso ajuda a manter a textura firme e evita empilhá-los enquanto ainda estão quentes.

Notas e dicas

• Espalhe a massa numa camada fina e tão uniforme quanto possível.
• Use papel vegetal ou um tapete de silicone para facilitar a remoção dos biscoitos.
• Corte a massa quando estiver firme, mas ainda sem estar dourada.
• Faça cortes de tamanho semelhante para que os biscoitos acabem de cozer de forma mais uniforme.
• Se usar a mistura para bagels, reduza o sal kosher em 25%.
• Deixe os biscoitos arrefecer numa só camada antes de os guardar.

Variações

• Mais sementes: polvilhe a mistura para bagels por cima antes da primeira etapa de cozedura.
• Toque picante: junte uma pitada de malagueta em pó aos temperos secos.
• Ervas diferentes: substitua a mistura italiana por ervas secas de que goste.
• Queijo: polvilhe queijo ralado por cima antes de levar ao forno.
• Formatos variados: corte a massa em tiras ou retângulos em vez de quadrados.

Erros comuns

• Camada irregular: algumas zonas podem queimar antes de outras cozerem; espalhe a mistura de modo uniforme.
• Cortar demasiado cedo: a massa pode não manter o formato; espere até a superfície estar seca e firme.
• Deixar os pedaços juntos: o ar circula pior entre eles; separe-os depois de cortar.
• Ignorar os biscoitos pálidos: podem continuar moles; volte a cozê-los e verifique a cada cerca de 3 minutos.
• Guardar ainda quentes: a humidade pode amolecê-los; espere até arrefecerem ao toque.

Como guardar

Depois de arrefecidos, guarde os biscoitos num recipiente hermético à temperatura ambiente até cinco dias. Se perderem alguma crocância, volte a aquecê-los brevemente no forno e deixe-os arrefecer antes de servir.

Perguntas frequentes