Salada de cuscuz

Ingredientes

• 260 gcuscuz instantâneo (ver notas)
• 300 mlcaldo de legumes
• 3pimentos pequenos, em cubos
• 2tomates médios, em cubos
• 1pepino pequeno, em cubos
• 1/2 molhosalsa picada
• 3cebolinhas, às rodelas
• 1 lata de 425 g (15 oz)grão-de-bico, escorrido e passado por água
• 30 mlconcentrado de tomate
• 30 mlsumo de limão
• 30 mlcaldo de legumes
• 45 mlazeite
• 7,5 mlxarope de ácer
• 7,5 mlmistura de especiarias ras el hanout (ver notas)
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Hidratar o cuscuz

   Coloque o cuscuz numa taça média. Leve o caldo de legumes a ferver, deite-o sobre o cuscuz e misture bem. Deixe repousar 5–10 minutos, até ficar tenro, e solte os grãos com um garfo.

2. 2

   Preparar os legumes

   Entretanto, lave e corte em cubos os pimentos, os tomates e o pepino. Corte as cebolinhas às rodelas, pique a salsa e escorra e passe o grão-de-bico por água.

3. 3

   Misturar o molho

   Numa taça, bata o concentrado de tomate, o sumo de limão e o caldo de legumes. Junte o azeite, o xarope de ácer e o ras el hanout e bata novamente. Prove e tempere com sal a gosto.

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   Envolver a salada

   Numa taça grande, misture o cuscuz, os legumes e o molho. Envolva bem, prove e ajuste os temperos, por exemplo com mais especiarias ou sumo de limão.

O que é a salada de cuscuz?

O cuscuz é um alimento de sêmola muito associado à cozinha do Norte de África, incluindo a marroquina. Nesta versão, os grãos são acompanhados por grão-de-bico, legumes crus e um molho com ras el hanout.

A combinação funciona porque o cuscuz absorve o caldo e o molho, enquanto os legumes dão frescura e textura. O grão-de-bico torna a salada mais substanciosa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 446 calorias, 14g de proteína, 62g de carboidratos e 13g de gordura.

O cuscuz fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite contribui com a maior parte da gordura e o grão-de-bico fornece proteína e também hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe a salada com legumes de folha ou outros legumes sem molho pesado.

O cuscuz e o caldo

Cuscuz instantâneo: a receita usa hidratação, não cozedura prolongada. Deixe-o repousar 5–10 minutos e solte os grãos com um garfo para evitar que fiquem compactos.

Caldo: use caldo a ferver para hidratar o cuscuz de forma uniforme. Reserve a porção indicada para o molho, em vez de a juntar toda à taça do cuscuz.

O molho aromático

Ras el hanout: esta mistura de especiarias dá ao molho o seu perfil aromático. A composição pode variar, por isso prove antes de acrescentar mais.

Equilíbrio: o limão traz acidez, o concentrado de tomate dá intensidade e o xarope de ácer acrescenta um toque doce. Bata bem para distribuir o azeite e os temperos.

Cortar os legumes

Pimentos, tomate e pepino: corte-os em cubos de tamanho semelhante para que se misturem bem com o cuscuz. Como são servidos crus, lave-os antes de preparar.

Salsa e cebolinha: pique a salsa e corte as cebolinhas às rodelas para espalhar os seus sabores pela salada.

Quando está pronta?

Cuscuz tenro: depois do repouso, os grãos devem estar macios e soltos ao passar o garfo. Se ainda estiverem firmes, deixe-os repousar um pouco mais.

Salada envolvida: misture até o molho cobrir os ingredientes sem os esmagar. Prove no fim e ajuste o sal, o limão ou as especiarias.

Como servir

Sirva como prato principal ou como acompanhamento. Pode levá-la à mesa assim que estiver pronta, enquanto os legumes ainda mantêm a sua textura fresca.

Para uma refeição, acompanhe com legumes assados ou uma salada de folhas. Também combina com outros pratos de inspiração marroquina.

Notas e dicas

• Use caldo acabado de ferver para hidratar o cuscuz.
• Solte os grãos com um garfo antes de os juntar aos restantes ingredientes.
• Escorra e passe bem o grão-de-bico por água para o incorporar sem excesso de líquido.
• Corte os legumes em cubos semelhantes para os distribuir melhor.
• Prove o molho antes de juntar sal, pois o caldo também pode ser salgado.
• Ajuste o limão e as especiarias no fim, depois de envolver a salada.

Variações

• Mais ervas: acrescente outras ervas frescas picadas, se as tiver à mão.
• Toque picante: junte uma pitada de malagueta ao molho.
• Legumes assados: substitua parte dos legumes crus por legumes assados e arrefecidos.
• Mais citrinos: acrescente um pouco de raspa de limão para realçar o aroma.
• Frutos secos: espalhe amêndoas ou outro fruto seco picado por cima antes de servir.

Erros comuns

• Caldo frio: não hidrata o cuscuz como indicado; leve-o a ferver antes de o deitar na taça.
• Repouso insuficiente: os grãos podem ficar firmes; deixe-os repousar 5–10 minutos até estarem tenros.
• Cuscuz compacto: não o deixe em bloco; solte os grãos com um garfo antes de misturar.
• Legumes demasiado grandes: ficam mal distribuídos; corte-os em cubos de tamanho semelhante.
• Molho desequilibrado: pode dominar a salada; prove-o e ajuste o sal, o limão ou as especiarias.
• Grão mal escorrido: acrescenta líquido à mistura; escorra-o e passe-o por água antes de usar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Sirva fria ou deixe atingir a temperatura ambiente; se preferir aquecê-la, faça-o suavemente e mexa antes de servir.

Perguntas frequentes