Sopa de sobras de peru

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite ou manteiga
• 1 pequenacebola amarela, cortada em cubos
• 2cenouras, descascadas e cortadas às rodelas
• 2talos de aipo, cortados às rodelas
• 4 dentesalho, picado
• a gostosal e pimenta
• 1,4 l (6 chávenas)caldo de peru ou de frango
• 15 g (1/4 de chávena), mais um pouco para guarnecersalsa fresca picada
• 1 colher de sopafolhas de tomilho fresco picadas
• 170 g (1 chávena)massa orzo crua
• cerca de 420 g (3 chávenas)peru cozinhado, desfiado ou cortado em pedaços
• 1 médiacurgete, cortada em cubos
• 150 g (1 chávena)ervilhas congeladas
• sumo de 1/2 limãolimão, opcional

Modo de preparo

1. 1

   Refogue os legumes

   Aqueça o azeite ou a manteiga numa panela grande para sopa, em lume médio. Junte a cebola, as cenouras e o aipo; cozinhe durante 5–7 minutos, até amaciarem e começarem a dourar ligeiramente.

2. 2

   Junte o alho

   Incorpore o alho picado e tempere com sal e pimenta. Cozinhe durante 1–2 minutos, até libertar o aroma.

3. 3

   Aqueça o caldo

   Deite na panela o caldo de peru ou de frango, a salsa e o tomilho. Deixe levantar fervura branda.

4. 4

   Adicione peru e orzo

   Junte o peru desfiado e a massa orzo crua. Deixe cozinhar em lume brando, sem tampa, durante 5 minutos.

5. 5

   Cozinhe os restantes

   Acrescente a curgete em cubos e as ervilhas congeladas. Cozinhe em lume brando por mais 7–8 minutos, até a massa orzo estar tenra e os legumes cozinhados, mas ainda firmes.

6. 6

   Finalize e prove

   Misture o sumo de limão, se o utilizar. Prove e ajuste o tempero.

O que é a sopa de sobras de peru?

É uma sopa americana de caldo com peru cozinhado, legumes e massa orzo, pensada para aproveitar sobras de uma refeição anterior. A combinação de massa e carne torna-a substancial, enquanto o caldo mantém a textura leve.

Nesta versão, ervas frescas e um pouco de limão equilibram o sabor reconfortante do peru e do caldo. A preparação numa só panela também simplifica a lavagem.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 346 calorias, 28g de proteína, 37g de carboidratos e 10g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do orzo e dos legumes, enquanto o peru é a principal fonte de proteína. O azeite ou a manteiga contribui com gordura; para equilibrar a refeição, acompanhe com uma salada ou mais legumes.

A base de legumes

Refogado: cozinhe a cebola, a cenoura e o aipo até amaciarem e começarem a ganhar cor. Esse tempo inicial ajuda a desenvolver o sabor antes de juntar o caldo.

Alho: acrescente-o depois dos outros legumes e cozinhe apenas 1–2 minutos, até ficar aromático. Assim, entra na base sem queimar.

Como acertar no ponto do orzo

Massa: o orzo cozinha diretamente no caldo e absorve parte do líquido. Respeite os tempos indicados e prove antes de desligar, pois o ponto pode variar ligeiramente conforme a marca.

Legumes: a curgete e as ervilhas entram mais tarde para não passarem do ponto. Estão prontos quando a curgete está tenra e as ervilhas aquecidas.

Quando juntar o peru

Peru cozinhado: incorpore-o com o orzo, como indicado, para que aqueça enquanto a massa começa a cozer. Como a carne já está cozinhada, não é necessário prolongar o tempo de fervura.

Pedaços: tanto o peru desfiado como o cortado em cubos funcionam. Pedaços de tamanho semelhante distribuem-se melhor pelas porções.

Ervas e limão para equilibrar

Ervas: salsa e tomilho entram com o caldo, dando-lhe sabor durante a cozedura. Reserve um pouco de salsa para guarnecer, se quiser seguir a sugestão da lista de ingredientes.

Limão: o sumo é opcional e deve ser misturado no fim. Prove a sopa primeiro e acrescente-o aos poucos para manter o equilíbrio do caldo.

Como servir a sopa

Sirva-a quente, distribuindo caldo, orzo, peru e legumes por cada taça. Uma salada simples ou pão à parte pode acompanhar a sopa sem competir com os seus sabores.

Se a sopa esperar antes de ser servida, a massa pode continuar a absorver líquido. Tenha caldo extra à mão para ajustar a consistência ao aquecer.

Notas e dicas

• Corte os legumes em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma uniforme.
• Use uma panela grande para conseguir mexer a sopa sem derramar.
• Mantenha uma fervura branda depois de juntar o orzo, em vez de deixar o caldo ferver vigorosamente.
• Prove a massa perto do fim da cozedura para confirmar que está tenra.
• Acrescente o sumo de limão no final e ajuste a quantidade ao seu gosto.

Variações

• Use caldo de frango: substitua o caldo de peru pela mesma quantidade de caldo de frango.
• Troque a curgete: use outro legume tenro cortado em cubos, ajustando a cozedura ao ponto.
• Mude as ervas: substitua o tomilho por outra erva fresca que combine com o peru.
• Ajuste o limão: omita-o para um caldo mais suave ou use um pouco mais para uma nota mais fresca.
• Use manteiga: escolha-a em vez do azeite para refogar os legumes.

Erros comuns

• Queimar o alho: junte-o depois dos restantes legumes e cozinhe só até ficar aromático.
• Deixar o orzo demasiado tempo: prove-o no fim do tempo indicado e desligue quando estiver tenro.
• Cozinhar demasiado a curgete: acrescente-a apenas na etapa final, com as ervilhas.
• Ferver a sopa com demasiada força: mantenha lume brando para cozinhar o orzo sem agitar excessivamente os ingredientes.
• Temperar sem provar: ajuste o sal, a pimenta e o limão depois de a sopa estar pronta.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo; junte um pouco de caldo ou água se o orzo tiver absorvido demasiado líquido.

Perguntas frequentes