Frango assado agridoce e picante

Ingredientes

• 2 lágua
• 1/2 chávena (cerca de 120 g)sal
• 1/2 chávena (cerca de 100 g)açúcar
• 2 colheres de sopa (cerca de 14 g)grãos de pimenta
• 1folha de louro
• 2habaneros
• 2dentes de alho
• 2talos de cebolinha, sobretudo a parte verde
• 1 colher de sopa (cerca de 6 g)gengibre fresco
• 2 colheres de sopa (cerca de 12 g)pimenta-da-jamaica
• 1 colher de sopa (cerca de 8 g)pimenta de urucum ou pimentão fumado
• 1 colher de sopa (cerca de 6 g)sementes de cominho
• 2 colheres de sopa (cerca de 25 g)açúcar mascavado ou açúcar de coco
• 2 colheres de sopa (30 ml)tamari com pouco sódio ou molho de soja
• 3 colheres de sopa (45 ml)óleo de abacate ou óleo de sabor neutro
• 3frangos da Cornualha ou 2 frangos para assar
• a gostoestragão fresco ou salsa

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a salmoura

   Leve ao lume brando, durante 20 minutos, 2 l de água, 1/2 chávena de sal, 1/2 chávena de açúcar, 2 colheres de sopa de grãos de pimenta e 1 folha de louro. Retire do lume e deixe arrefecer completamente; pode juntar gelo para acelerar o arrefecimento. Coloque o frango na salmoura e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora ou durante a noite.

2. 2

   Faça a pasta

   Triture os habaneros, o alho, a cebolinha e o gengibre com uma varinha mágica ou num liquidificador. Passe para uma tigela, junte os restantes ingredientes do tempero e mexa até obter uma pasta.

3. 3

   Tempere o frango

   Retire o frango da salmoura e seque-o completamente com papel de cozinha para ajudar a pele a ficar crocante. Espalhe a pasta por todo o frango. Se quiser, coloque cada frango num saco individual com fecho hermético e deixe marinar mais 1 hora ou até durante a noite no frigorífico.

4. 4

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno ou o grelhador a 204 °C (400 °F). Se usar um espeto rotativo, ajuste a posição do frango conforme a intensidade do calor das brasas, da lenha ou do fogo.

5. 5

   Asse no forno

   Coloque o frango sobre uma grelha dentro de um tabuleiro e asse durante cerca de 1 hora, ou até um termómetro indicar 71 °C (160 °F) na parte mais espessa.

6. 6

   Grelhe no espeto

   Coloque o frango no espeto rotativo e cozinhe até o termómetro indicar 71 °C (160 °F) na parte mais espessa. O tempo varia com o calor e a temperatura exterior, por isso verifique o ponto com um termómetro.

7. 7

   Deixe repousar

   Deixe repousar entre 5 e 10 minutos antes de guarnecer com estragão ou salsa, cortar e servir.

O que é o frango assado agridoce e picante?

Este prato combina frango assado com um tempero intenso de malagueta, alho, gengibre, especiarias, molho de soja e açúcar. A inspiração é asiática, embora a receita junte ingredientes e técnicas de várias tradições culinárias.

Nesta versão, a salmoura tempera a carne e a pasta acrescenta notas picantes, doces e aromáticas. O repouso antes de assar permite que os sabores se fixem na superfície.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 280 calorias, 22g de proteína, 8g de carboidratos e 19g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o óleo contribui com gordura e o açúcar da salmoura e da marinada com hidratos de carbono. Acompanhe com legumes e uma porção de arroz para completar o prato; os valores nutricionais fornecidos correspondem a uma dose.

A salmoura e o tempero

Salmoura: a água, o sal e o açúcar formam a base; os grãos de pimenta e o louro perfumam o líquido. Arrefeça-a totalmente antes de juntar o frango e mantenha-o no frigorífico.

Pasta: o habanero, o alho, a cebolinha e o gengibre são triturados antes de receberem as especiarias, o molho de soja e o óleo. O açúcar mascavado contribui para o contraste agridoce.

Como controlar o picante

Habanero: duas malaguetas dão intensidade ao tempero. Para uma versão menos picante, retire as sementes e as membranas antes de triturar; manuseie-as com cuidado e lave bem as mãos.

Alternativa: a receita permite usar pimenta de urucum ou pimentão fumado. O pimentão fumado dá uma nota mais tostada, enquanto o urucum acrescenta cor.

Como conseguir pele crocante

Secagem: depois de retirar o frango da salmoura, seque muito bem a pele com papel de cozinha. A humidade à superfície pode dificultar o dourado.

Grelha: no forno, a receita indica colocar o frango numa grelha dentro de um tabuleiro. Assim, o ar quente circula em redor enquanto a gordura escorre para o tabuleiro.

Como saber se está pronto

Temperatura: introduza um termómetro na parte mais espessa do frango, sem tocar no osso, e confirme que marca 71 °C (160 °F), como indicado na receita.

Tempo: no forno, conte com cerca de 1 hora, mas confirme sempre a temperatura. No espeto, o calor e as condições no exterior podem alterar o tempo de cozedura.

Servir e acompanhar

Repouso: aguarde 5 a 10 minutos antes de cortar para que os sucos assentem. Termine com estragão fresco ou salsa.

Acompanhamentos: sirva com arroz simples e legumes assados ou uma salada fresca. Estas opções equilibram a refeição sem competir com o tempero forte do frango.

Notas e dicas

• Arrefeça completamente a salmoura antes de colocar o frango.
• Mantenha o frango na salmoura e a marinar no frigorífico.
• Seque muito bem a pele antes de espalhar a pasta.
• Use um termómetro para verificar a parte mais espessa do frango.
• Ajuste a posição no espeto se o calor do fogo for demasiado intenso.
• Deixe o frango repousar 5 a 10 minutos antes de o cortar.

Variações

• Menos picante: retire as sementes e as membranas dos habaneros antes de os triturar.
• Pimentão fumado: escolha-o em vez da pimenta de urucum para um sabor mais tostado.
• Açúcar de coco: use-o em substituição do açúcar mascavado, como sugere a receita.
• Molho de soja: troque o tamari por molho de soja com pouco sódio.
• Ervas frescas: guarneça com salsa em vez de estragão.
• Óleo neutro: use-o em vez do óleo de abacate para preparar a pasta.

Erros comuns

• Salmoura ainda quente: deixe-a arrefecer completamente antes de juntar o frango.
• Pele húmida: seque-a muito bem para ajudar a dourar e a ficar crocante.
• Marinada fora do frio: deixe o frango a marinar no frigorífico.
• Frango pouco cozinhado: confirme 71 °C na parte mais espessa com um termómetro.
• Calor irregular no espeto: ajuste a posição do frango conforme a intensidade do fogo.
• Corte imediato: espere 5 a 10 minutos antes de fatiar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, no forno ou no micro-ondas; se possível, use o forno para ajudar a recuperar a textura da pele.

Perguntas frequentes