Omelete fofinho de cogumelos

Ingredientes

• 30 gmanteiga
• 150 g (5,5 oz; cerca de 8 cogumelos pequenos ou médios)cogumelos brancos
• 1chalota (ou 1/2 cebola pequena)
• 2 dentesalho
• 5 mltomilho seco ou fresco
• a gostosal e pimenta
• 60 g (2 oz)queijo Gruyère ralado ou queijo suíço
• 2ovos grandes
• 5 mltomilho seco ou fresco
• 10 mlnata para bater
• 15 gmanteiga
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os cogumelos

   Corte os cogumelos em fatias de 5 mm, pique finamente a chalota e pique o alho.

2. 2

   Salteie o recheio

   Aqueça 30 g de manteiga numa frigideira em lume forte. Quando estiver quente, junte os cogumelos numa camada uniforme e deixe cozinhar sem mexer durante 1–2 minutos, para dourarem por baixo. Baixe para lume médio, acrescente a chalota e o tomilho e cozinhe, mexendo, durante 2–3 minutos ou até a chalota amolecer. Se usar tomilho fresco, junte-o com o alho. Acrescente o alho e cozinhe durante 30 segundos; tempere com sal e pimenta.

3. 3

   Reserve o recheio

   Retire a frigideira do lume e reserve os cogumelos.

4. 4

   Separe os ovos

   Separe as claras das gemas.

5. 5

   Bata as gemas

   Numa taça média, junte as gemas, 5 ml de tomilho e a nata. Tempere com sal e pimenta e bata até obter uma mistura homogénea e fofa.

6. 6

   Bata as claras

   Coloque as claras numa taça média ou grande, limpa, e bata-as com uma batedeira elétrica e um batedor limpo até ficarem firmes. Ao virar o batedor ao contrário, a espuma deve manter a forma e não cair.

7. 7

   Envolva as misturas

   Junte as gemas batidas às claras e incorpore delicadamente com uma espátula. Não use a batedeira para misturar as gemas com as claras.

8. 8

   Aqueça a frigideira

   Aqueça 15 g de manteiga numa frigideira antiaderente média ou grande. Quando estiver quente, deite a mistura de ovos e espalhe-a uniformemente com uma espátula.

9. 9

   Cozinhe o omelete

   Tape a frigideira e cozinhe em lume médio-baixo durante cerca de 3–4 minutos, ou até a base ficar dourada. Levante uma ponta com a espátula para verificar a base; a superfície deve estar quase firme, mas não completamente.

10. 10

    Junte os cogumelos

    Coloque os cogumelos sobre uma das metades do omelete.

11. 11

    Acrescente o queijo

    Polvilhe o queijo por cima dos cogumelos.

12. 12

    Dobre e termine

    Dobre o omelete ao meio, tape novamente e cozinhe durante cerca de 1–2 minutos, ou até o queijo derreter. Se o queijo não estiver a derreter bem, pode usar um maçarico de cozinha, como para crème brûlée, se tiver um.

13. 13

    Sirva de imediato

    Sirva o omelete logo após terminar de o cozinhar.

O que é um omelete de cogumelos?

O omelete é um prato de ovos cozinhados numa frigideira, com recheios ou acompanhamentos variados. Esta versão de inspiração americana usa claras batidas em castelo para criar uma textura particularmente fofa.

Cogumelos salteados, alho, tomilho e queijo Gruyère formam um recheio saboroso. A mistura de gemas e claras é envolvida com cuidado para conservar o ar incorporado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 792 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Nesta porção, os ovos e o queijo fornecem a maior parte da proteína, enquanto os ovos, o queijo e a manteiga contribuem com a gordura. Os cogumelos e a chalota fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, embora o prato tenha poucos ingredientes ricos neste nutriente. Para equilibrar a refeição, acompanhe com uma salada ou legumes frescos.

Um recheio bem dourado

Cogumelos: corte-os em fatias de espessura semelhante e disponha-os numa só camada na frigideira quente. Deixá-los quietos no início ajuda a dourar a parte de baixo antes de libertarem mais humidade.

Aromáticos: a chalota amolece com o tomilho e o alho entra apenas nos últimos 30 segundos, para não queimar. Se usar tomilho fresco, junte-o com o alho, como indicado no método.

Como manter os ovos fofos

Claras: use uma taça e um batedor limpos e bata até a espuma formar picos firmes que mantêm a forma. Qualquer gordura na taça ou no batedor pode dificultar a formação da espuma.

Mistura: incorpore as gemas com uma espátula, em movimentos delicados. A batedeira pode desfazer parte do ar que dá leveza ao omelete.

O ponto certo na frigideira

Base: cozinhe tapado em lume médio-baixo e levante cuidadosamente uma ponta para verificar se está dourada. Uma frigideira antiaderente ajuda a manter o omelete inteiro ao dobrá-lo.

Superfície: retire a frigideira do lume quando o topo estiver quase firme, mas ainda não completamente cozinhado. O calor residual e o breve tempo final com a tampa acabam por o cozinhar.

Escolha do queijo

Gruyère: o seu sabor combina bem com os cogumelos e derrete no interior do omelete. Rale-o para que se distribua melhor sobre o recheio.

Alternativa: o queijo suíço também funciona nesta receita. Se não derreter o suficiente durante os 1–2 minutos finais, o método sugere usar um maçarico de cozinha, caso tenha um.

Sirva enquanto está quente

O omelete é melhor servido logo depois de dobrado, enquanto a espuma ainda está leve e o queijo derretido. Pode acompanhá-lo com uma salada simples ou pão, se quiser uma refeição mais completa.

Notas e dicas

• Seque os cogumelos antes de os cortar para reduzir a água na frigideira.
• Prepare e pique os ingredientes antes de começar a cozinhar.
• Use uma taça limpa para bater as claras até ficarem firmes.
• Envolva as gemas com movimentos suaves para não perder o volume das claras.
• Levante uma ponta do omelete para confirmar que a base dourou antes de o rechear.
• Sirva assim que o queijo derreter para aproveitar a textura mais fofa.

Variações

• Use cebola: substitua a chalota por 1/2 cebola pequena, como alternativa prevista na receita.
• Troque o queijo: use queijo suíço em vez de Gruyère.
• Aposte no tomilho fresco: junte-o com o alho, em vez de o cozinhar com a chalota.
• Varie os cogumelos: use outra variedade, cortada em fatias de espessura semelhante.
• Sirva com salada: acrescente uma salada simples ao prato para acompanhar o omelete.

Erros comuns

• Mexer os cogumelos logo de início: deixe-os quietos durante 1–2 minutos para dourarem por baixo.
• Queimar o alho: junte-o depois de a chalota amolecer e cozinhe apenas 30 segundos.
• Bater as gemas com a batedeira: incorpore-as nas claras com uma espátula para preservar a espuma.
• Usar uma taça com gordura: escolha uma taça limpa para que as claras possam ficar firmes.
• Cozinhar até o topo ficar completamente firme: retire o omelete quando a superfície estiver quase, mas não totalmente, cozinhada.
• Esquecer de tapar a frigideira: use a tampa durante a cozedura para ajudar o omelete a cozinhar por cima.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1–2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira tapada; o omelete pode perder parte da textura fofa.

Perguntas frequentes