Panquecas de banana empanadas

Ingredientes

• 185 g (1½ cups)farinha de trigo
• 1 colher de sopaaçúcar mascavo
• 3 colheres de cháfermento em pó
• 1 colher de chásal kosher
• ½ colher de chácanela em pó
• 240 ml (1 cup)leite integral (ou leite com outro teor de gordura ou uma alternativa vegetal)
• 3 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida
• 1 grandeovo
• 1 colher de cháextrato puro de baunilha
• 2bananas firmes, cortadas em rodelas de 1,3 cm
• quanto bastespray antiaderente para cozinhar
• a gostoaçúcar com canela, xarope de ácer ou açúcar em pó, para servir
• a gostomirtilos ou morangos fatiados (opcional)

Modo de preparo

1. 1

   Misture os secos

   Numa tigela média, misture com um batedor a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e a canela. Reserve.

2. 2

   Misture os líquidos

   Numa jarra medidora grande, bata o leite com a manteiga derretida, o ovo e a baunilha.

3. 3

   Combine e repouse

   Junte os ingredientes líquidos aos secos e mexa. Deixe a massa repousar durante 10 minutos.

4. 4

   Doure as bananas

   Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio e aplique spray antiaderente. Mergulhe as rodelas de banana na massa e retire-as com um garfo. Sacuda delicadamente o excesso de massa e coloque cada rodela diretamente na frigideira quente. Cozinhe apenas quantas couberem sem encher demasiado a frigideira e deixe dourar durante 2 a 3 minutos de cada lado.

5. 5

   Mantenha e sirva

   Transfira as rodelas prontas para um prato e mantenha-as quentes num forno a 120 °C (250 °F) até servir. Acompanhe com açúcar com canela, xarope de ácer ou açúcar em pó.

O que são panquecas de banana empanadas?

São rodelas de banana passadas por massa de panqueca e cozinhadas na frigideira, em vez de se servir a banana apenas como cobertura. A ideia combina a textura macia da fruta com uma camada dourada e levemente fofa.

Esta versão usa ingredientes comuns de panqueca, com canela e baunilha para aromatizar a massa. É um pequeno-almoço de inspiração caseira, pensado para preparar e servir quente.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 370 calorias, 9g de proteína, 57g de carboidratos e 13g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da farinha, do açúcar e das bananas; a manteiga contribui sobretudo para a gordura. O leite e o ovo fornecem parte da proteína, juntamente com uma pequena quantidade da farinha. Para equilibrar o prato, sirva com morangos ou mirtilos e escolha a cobertura à mesa.

A escolha das bananas

Bananas firmes: mantêm melhor o formato ao serem cortadas, mergulhadas na massa e viradas na frigideira.

Rodelas uniformes: corte-as com cerca de 1,3 cm de espessura para que cozinhem num ritmo semelhante e sejam fáceis de virar.

Como preparar a massa

Ingredientes secos: misture bem farinha, açúcar, fermento, sal e canela antes de juntar os líquidos, para distribuir os temperos e o fermento.

Repouso: deixe a massa parada durante os 10 minutos indicados. Isso dá-lhe tempo para assentar antes de envolver as bananas.

Como dourar sem excesso de massa

Mergulho: cubra cada rodela com massa e levante-a com um garfo, deixando escorrer o excesso antes de a colocar na frigideira.

Espaço: cozinhe em pequenas levas, sem sobrepor as rodelas. Assim, é mais fácil virá-las e a frigideira mantém espaço para dourar cada lado.

Sinais de que estão prontas

Tempo: cozinhe cada lado durante 2 a 3 minutos, conforme indicado, e observe a cor da camada de massa.

Textura: procure uma superfície dourada e uma cobertura firme o suficiente para virar com cuidado. Se necessário, mantenha as rodelas prontas no forno a 120 °C enquanto termina as restantes.

Coberturas e acompanhamentos

Finalização: açúcar com canela, xarope de ácer ou açúcar em pó são as opções indicadas para servir. Acrescente a cobertura à mesa para cada pessoa escolher a quantidade.

Fruta: mirtilos ou morangos fatiados também combinam com as panquecas e acrescentam um acompanhamento fresco.

Notas e dicas

• Use bananas firmes para que as rodelas não se desfaçam ao mergulhar na massa.
• Meça as rodelas com cerca de 1,3 cm para que tenham uma espessura semelhante.
• Sacuda o excesso de massa antes de levar cada rodela à frigideira.
• Trabalhe em levas pequenas para deixar espaço para virar as rodelas.
• Mantenha as panquecas prontas no forno a 120 °C enquanto cozinha o restante.
• Sirva a cobertura à parte para que cada pessoa escolha entre açúcar com canela, xarope de ácer ou açúcar em pó.

Variações

• Leite alternativo: substitua o leite integral por uma alternativa vegetal, como indicado na receita.
• Morangos: sirva com morangos fatiados para acrescentar fruta fresca.
• Mirtilos: use mirtilos como acompanhamento, em vez de morangos.
• Canela extra: escolha açúcar com canela para realçar o sabor da canela na massa.
• Toque de ácer: finalize com xarope de ácer em vez de açúcar em pó.

Erros comuns

• Banana muito madura: as rodelas podem perder o formato; escolha bananas firmes.
• Rodelas irregulares: podem cozinhar em tempos diferentes; corte-as com cerca de 1,3 cm de espessura.
• Massa a mais: a cobertura pode ficar excessivamente espessa; deixe escorrer e sacuda o excesso com delicadeza.
• Frigideira cheia: as rodelas ficam difíceis de virar; cozinhe apenas as que couberem com espaço entre elas.
• Calor demasiado alto: a massa pode dourar depressa; mantenha a frigideira em lume médio.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume baixo ou no micro-ondas até estarem quentes; a cobertura fica melhor acrescentada apenas na hora de servir.

Perguntas frequentes