Cocada de Leite Condensado

Ingredientes

• 396 g (14 oz)leite condensado
• 300 ml (1 1/4 xícaras de chá)coco ralado sem açúcar, em flocos grossos ou finos
• 400 g (2 xícaras de chá)açúcar granulado
• 15 g (1 colher de sopa), à temperatura ambiente, mais o necessário para untarmanteiga sem sal
• 5 ml (1 colher de chá)essência de baunilha

Modo de preparo

1. 1

   Unte a forma

   Unte bem o fundo e as laterais de uma forma quadrada de 20 cm (20 × 20 cm) com manteiga e reserve.

2. 2

   Cozinhe a mistura

   Numa panela média antiaderente, misture o leite condensado, o coco e o açúcar. Cozinhe em lume médio-baixo durante cerca de 10 minutos, mexendo sempre; numa boca pequena, poderá demorar um pouco mais. A mistura deve engrossar até se soltar do fundo e das laterais da panela.

3. 3

   Junte os aromas

   Retire a panela do lume e misture imediatamente e muito bem a manteiga. Em seguida, incorpore a baunilha.

4. 4

   Espalhe e corte

   Deite a mistura quente na forma untada e espalhe com uma colher grande ou espátula até ficar nivelada. Deixe arrefecer um pouco sobre uma grelha e corte em quadrados antes de solidificar completamente. Deixe as cocadas arrefecerem antes de servir.

O que é cocada de leite condensado?

A cocada é um doce tradicional brasileiro feito à base de coco e açúcar, com variações que mudam conforme a região e a receita. Nesta versão, o leite condensado dá doçura e ajuda a formar uma massa que pode ser cortada em quadrados.

A manteiga e a baunilha entram no final para dar um toque mais rico e aromático. O ponto de cozedura é o que permite que a cocada firme sem deixar de ser agradável ao morder.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 227 calorias, 2g de proteína, 40g de carboidratos e 7g de gordura.

O açúcar e o leite condensado são as principais fontes de hidratos de carbono, enquanto a manteiga contribui sobretudo para a gordura. O coco também fornece gordura e alguma fibra, e o leite condensado fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva um quadrado pequeno com fruta fresca.

Escolha do coco e da panela

Coco ralado: os flocos finos distribuem-se de forma uniforme e dão uma textura mais compacta. Os flocos grossos deixam pedaços mais visíveis e uma mordida mais marcada.

Panela: uma panela média antiaderente facilita mexer e ajuda a mistura a soltar-se quando chega ao ponto. Use uma colher resistente para alcançar o fundo e as laterais.

Como reconhecer o ponto

A mistura deve engrossar e começar a desprender-se do fundo e das laterais da panela. Mexa continuamente, sobretudo junto às bordas, para evitar que o açúcar e o leite condensado agarrem.

A indicação é de cerca de 10 minutos em lume médio-baixo, mas a potência da boca pode alterar o tempo. Observe a textura em vez de depender apenas do relógio.

Manteiga e baunilha no final

Manteiga: incorporá-la depois de retirar a panela do lume ajuda a misturá-la sem prolongar a cozedura. A manteiga indicada para a massa deve estar à temperatura ambiente.

Baunilha: junte-a depois da manteiga e mexa para distribuir o aroma. Prepare a forma com antecedência, porque a mistura começa a firmar assim que sai da panela.

Espalhar e cortar sem partir

Forma: espalhe a cocada ainda quente numa forma quadrada de 20 cm e nivele-a com uma espátula ou colher grande. Trabalhe com rapidez, mas sem pressionar em excesso.

Corte: deixe arrefecer um pouco e faça os quadrados antes de a mistura solidificar por completo. Depois, espere que arrefeça totalmente antes de servir.

Como servir

A cocada pode ser servida simples, em quadrados pequenos, como doce de sobremesa ou para acompanhar café. Como é bastante doce, uma porção pequena costuma ser suficiente para terminar uma refeição.

Para uma mesa de doces, corte os quadrados de tamanho semelhante e disponha-os em forminhas. Também combina com fruta fresca, que acrescenta contraste ao sabor açucarado.

Notas e dicas

• Unte a forma antes de começar a cozinhar, para poder transferir a mistura assim que estiver pronta.
• Mexa sem parar e passe a colher pelo fundo e pelas laterais da panela.
• Use lume médio-baixo para dar tempo à mistura de engrossar sem agarrar.
• Retire a panela do lume antes de incorporar a manteiga e a baunilha.
• Comece a cortar quando a cocada estiver morna, mas ainda não totalmente firme.

Variações

• Coco em flocos grossos: escolha flocos maiores para uma textura mais rústica.
• Coco fino: use coco ralado fino para obter uma cocada mais uniforme.
• Toque cítrico: junte raspa de limão depois de retirar a panela do lume.
• Porções pequenas: corte em quadrados menores para servir numa mesa de doces.
• Aroma de canela: acrescente uma pitada de canela à mistura no final da cozedura.

Erros comuns

• Parar de mexer: a mistura pode agarrar ao fundo; mexa continuamente durante a cozedura.
• Cozinhar em lume demasiado alto: pode queimar antes de engrossar; mantenha o lume médio-baixo.
• Ignorar as laterais: resíduos podem agarrar e escurecer; raspe o fundo e as bordas enquanto mexe.
• Esperar que solidifique para cortar: os quadrados podem partir; corte quando a cocada ainda estiver ligeiramente morna.
• Não preparar a forma antes: a mistura pode firmar na panela; unte a forma antes de começar.

Como guardar

Depois de arrefecer completamente, guarde os quadrados num recipiente hermético à temperatura ambiente, num local fresco e seco, durante cerca de 5 dias. Separe camadas com papel vegetal para evitar que colem.

Perguntas frequentes