Nhoque caseiro fácil

Ingredientes

• 60 g (1 chávena)flocos de batata instantâneos para puré
• 240 ml (1 chávena)água quente (ou 120 ml de água e 120 ml de leite)
• 125 g (1 chávena)farinha, mais um pouco para polvilhar
• 1ovo
• 2,5 ml (½ colher de chá)sal
• a gostofarinha para polvilhar

Modo de preparo

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   Misture a massa

   Numa taça grande, misture a farinha, os flocos de batata e o sal. Abra uma cavidade no centro, junte a água quente e mexa bem com um garfo. Acrescente o ovo e envolva lentamente com as mãos até obter uma massa. Não a amasse, para evitar que desenvolva glúten e fique elástica.

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   Forme rolos

   Passe a massa para uma superfície bem enfarinhada e divida-a em 3 ou 4 partes. Role cada parte até formar um cordão comprido e fino, com a espessura de um polegar ou cerca de 1,3 cm.

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   Corte os pedaços

   Corte cada cordão em pedaços com cerca de 1,3 cm. Polvilhe-os com mais farinha para não colarem. Pode cozê-los assim ou dar-lhes forma com um garfo.

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   Dê forma ao nhoque

   Para formar os sulcos, passe cada pedaço pelos dentes de um garfo, pressionando e enrolando-o. Os sulcos ajudam o molho a aderir ao nhoque.

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   Coza e sirva

   Leve ao lume uma panela grande com água e sal e deixe levantar fervura. Junte o nhoque e coza-o até subir à superfície. Retire-o com uma escumadeira ou coador, deixe escorrer o excesso de água e sirva de imediato com o molho de que mais gostar.

O que é nhoque?

O nhoque é uma massa italiana feita em pequenos pedaços, tradicionalmente associada à batata e servida com molho. Esta versão simplifica o preparo ao usar flocos de batata instantâneos, que se combinam com farinha, ovo e água quente.

Como não exige cozer e esmagar batatas frescas, a massa fica pronta rapidamente. O segredo é misturar apenas até formar uma massa, sem a trabalhar em excesso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 243 calorias, 7g de proteína, 48g de carboidratos e 1g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da farinha e dos flocos de batata; o ovo fornece parte da proteína e também contribui com alguma gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe o nhoque com legumes e uma fonte de proteína, tendo em conta o molho que escolher.

A escolha dos ingredientes

Flocos de batata: use flocos instantâneos para puré, não batata palha ou batata desidratada em pedaços. A água deve estar quente para os hidratar ao serem misturados.

Líquido: a receita permite substituir metade da água por leite. A farinha dá estrutura e o ovo ajuda a ligar os ingredientes.

Como evitar uma massa elástica

Mistura delicada: depois de juntar o ovo, envolva os ingredientes com as mãos apenas até a massa se formar. Amassar demasiado pode desenvolver o glúten da farinha e deixar o nhoque mais rijo ou elástico.

Superfície enfarinhada: polvilhe bem a bancada e as mãos, se necessário, para conseguir dividir e enrolar a massa sem que cole.

Cortar e dar forma

Cordões: divida a massa em 3 ou 4 partes antes de a enrolar. Procure uma espessura uniforme, próxima de 1,3 cm, para que os pedaços tenham tamanho semelhante.

Sulcos: enrolar os pedaços nos dentes de um garfo é opcional. Pode cozinhar os pedaços cortados tal como estão; os sulcos são úteis para o molho se agarrar.

Quando está cozido

Água a ferver: cozinhe o nhoque numa panela grande com água salgada em fervura. Evite encher demasiado a panela, para que os pedaços possam cozinhar sem se amontoarem.

Sinal de cozedura: retire os nhoques quando subirem à superfície. Escorra o excesso de água e sirva-os logo, antes que arrefeçam.

Molhos e acompanhamentos

Molho: sirva com o molho de que mais gostar, como um molho de tomate ou uma preparação simples à base de manteiga e ervas. Os sulcos ajudam a reter o molho à volta de cada pedaço.

Prato completo: acompanhe com legumes cozinhados ou uma salada, e junte uma fonte de proteína se quiser uma refeição mais substancial.

Notas e dicas

• Meça a farinha com cuidado e evite acrescentar mais do que o necessário para trabalhar a massa.
• Polvilhe os pedaços cortados com farinha para não colarem uns aos outros.
• Mantenha os cordões com espessura semelhante para obter pedaços uniformes.
• Coza o nhoque em água bem quente e retire-o assim que subir à superfície.
• Prepare o molho antes de cozer o nhoque para poder servir tudo de imediato.

Variações

• Meio leite: substitua metade da água por leite, como permite a receita.
• Molho de tomate: sirva com molho de tomate quente para uma combinação clássica.
• Manteiga e ervas: envolva o nhoque cozido em manteiga derretida com ervas aromáticas.
• Sem sulcos: deixe os pedaços apenas cortados para poupar tempo na preparação.
• Toque de queijo: termine o prato com queijo ralado por cima, se combinar com o molho escolhido.

Erros comuns

• Amassar demasiado: a massa pode ficar elástica; misture só até se unir.
• Pouca farinha na bancada: a massa pode agarrar; polvilhe a superfície antes de a trabalhar.
• Cordões demasiado grossos: os pedaços ficam maiores; procure cerca de 1,3 cm de diâmetro.
• Encher demasiado a panela: o nhoque pode ficar amontoado; coza-o em levas se necessário.
• Cozer por tempo excessivo: pode perder a textura; retire os pedaços quando flutuarem.

Como guardar

O nhoque cozido é melhor servido de imediato. Se sobrar, guarde-o num recipiente fechado no frigorífico até 2 dias e aqueça-o suavemente numa frigideira com molho ou um pouco de água. Os pedaços ainda crus podem ser congelados separados num tabuleiro e depois transferidos para um recipiente próprio para congelador.

Perguntas frequentes