Sopa de Feijão

Ingredientes

• 4–5 fatiasbacon defumado, picado
• 1/2 unidade grandecebola amarela ou branca, picada
• 80 ml (1/3 de xícara de chá)cenoura em cubinhos
• 80 ml (1/3 de xícara de chá)aipo picado
• 750 gfeijão-preto enlatado ou sobras de feijão-preto cozido
• 960 ml (4 xícaras de chá)caldo de carne ou caldo de legumes
• 240 ml (1 xícara de chá)tomate enlatado, com o suco
• A gostosal e pimenta
• 240 ml (1 xícara de chá)macarrão cru
• 1 folhalouro
• A gostocoentro picado ou salsa

Modo de preparo

1. 1

   Doure o bacon

   Numa panela antiaderente grande, cozinhe o bacon em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

2. 2

   Refogue os legumes

   Acrescente a cebola e refogue na gordura do bacon por cerca de 3 a 5 minutos. Junte a cenoura e o aipo e cozinhe em fogo médio-baixo por mais 3 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

3. 3

   Junte os ingredientes

   Adicione o feijão, o caldo, o tomate com o suco, sal e pimenta a gosto, o macarrão e a folha de louro.

4. 4

   Cozinhe a sopa

   Leve ao fogo médio-alto até ferver. Tampe a panela, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por cerca de 10 a 12 minutos, ou até o macarrão ficar cozido.

5. 5

   Ajuste e sirva

   Retire a folha de louro e prove; ajuste o sal e a pimenta se necessário. Sirva a sopa quente, com coentro picado e pão.

O que é sopa de feijão?

A sopa de feijão é uma preparação caseira presente em várias cozinhas, e esta versão brasileira combina feijão-preto, macarrão, legumes e bacon. A receita lembra o minestrone italiano pela mistura de vegetais, massa e caldo, mas usa feijão-preto como base.

O feijão e o macarrão deixam a sopa substanciosa, enquanto o tomate e o caldo unem os ingredientes. O bacon acrescenta sabor defumado sem exigir uma etapa separada de preparo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 421 calorias, 27g de proteína, 57g de carboidratos e 10g de gordura.

O macarrão e o feijão fornecem a maior parte dos carboidratos, enquanto o bacon contribui com gordura e parte da proteína; o feijão também fornece proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de sopa com uma salada simples ou legumes à parte.

Escolha dos ingredientes

Feijão-preto: o enlatado facilita o preparo; feijão cozido que tenha sobrado também serve. Como o teor de sal varia entre caldos e feijões, prove antes de corrigir o tempero.

Caldo e tomate: caldo de carne dá um sabor mais intenso, enquanto o de legumes oferece uma alternativa. Use o tomate com todo o suco indicado, que passa a fazer parte do caldo.

A base de bacon e legumes

Bacon: cozinhe em fogo médio e mexa ocasionalmente para dourar e soltar gordura para o refogado. Evite aumentar demais o fogo, pois os pedaços podem escurecer antes de a cebola ficar macia.

Legumes: refogue primeiro a cebola e depois acrescente cenoura e aipo. Esse início em etapas ajuda a construir sabor antes de entrar o líquido.

Como acertar o ponto

Macarrão: o sinal indicado pela receita é estar cozido após 10 a 12 minutos de fervura branda. O tempo pode variar conforme o formato, então confira a textura perto do fim do intervalo.

Caldo: depois que a sopa ferver, mantenha a panela tampada e o fogo médio-baixo. Assim, os ingredientes cozinham juntos sem deixar a fervura forte por todo o tempo.

Tempero e ervas

Sal e pimenta: tempere a gosto, mas faça o ajuste final depois do cozimento, quando o caldo já reuniu os sabores dos ingredientes. Isso também ajuda a evitar que a sopa fique salgada demais.

Coentro: acrescente-o picado na hora de servir para preservar seu frescor. Se preferir, use salsa, como sugere a receita.

O que servir junto

Pão: a receita recomenda servir a sopa com pão, que combina com o caldo e ajuda a completar a refeição. Sirva-o à parte para cada pessoa escolher quanto deseja.

Como a sopa já leva feijão, macarrão e legumes, pode ser servida como prato principal. Um acompanhamento simples evita sobrecarregar uma refeição que já é substanciosa.

Notas e dicas

• Pique os legumes em cubinhos de tamanho parecido para que cozinhem de maneira uniforme.
• Use feijão cozido que tenha sobrado para agilizar o preparo, como permite a receita.
• Mexa o bacon ocasionalmente enquanto cozinha para dourá-lo por igual.
• Confira o macarrão perto do fim do tempo de cozimento para evitar que passe do ponto.
• Prove o caldo antes de acrescentar mais sal, especialmente se o bacon e o caldo já forem salgados.
• Retire a folha de louro antes de levar a sopa à mesa.

Variações

• Use caldo de legumes: substitua o caldo de carne pela mesma quantidade para uma versão sem caldo de carne.
• Troque a erva: finalize com salsa picada no lugar do coentro.
• Aproveite feijão cozido: use sobras de feijão-preto cozido no lugar do enlatado.
• Mude o caldo: use caldo de carne no lugar do caldo de legumes, ou o contrário.
• Escolha o bacon: ajuste entre 4 e 5 fatias conforme a intensidade defumada desejada.

Erros comuns

• Fogo alto no bacon: pode queimar antes de soltar gordura; mantenha em fogo médio e mexa de vez em quando.
• Legumes pouco refogados: a sopa perde a base de sabor; respeite os tempos indicados para cebola, cenoura e aipo.
• Fervura forte: pode cozinhar a sopa de forma agressiva; depois de ferver, tampe e reduza para fogo médio-baixo.
• Macarrão passado: fica mole demais; confira o ponto entre 10 e 12 minutos de cozimento.
• Temperar sem provar: o caldo e o bacon podem já conter sal; ajuste no final, depois de provar.
• Esquecer o louro: a folha não deve ficar na sopa servida; retire-a antes de empratar.

Como guardar

Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça numa panela em fogo baixo até ficar bem quente; o macarrão pode absorver caldo durante o armazenamento, então a sopa pode ficar mais espessa.

Perguntas frequentes