Flan de queijo

Ingredientes

• 216 g (1 taza)açúcar
• 226 g (8 onzas; ou 1 barra)queijo-creme
• 354 ml (12 onzas; ou 1 lata)leite evaporado
• 396 g (14 onzas; ou 1 lata)leite condensado
• 1 colher de sopaextracto de baunilha
• 5ovos

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F).

2. 2

   Faça o caramelo

   Coloque o açúcar numa frigideira média em lume médio-alto e cozinhe durante cerca de 8 a 10 minutos. Quando começar a derreter e passar de branco a transparente, reduza para lume médio e mexa com uma colher para evitar que queime.

3. 3

   Verta o caramelo

   Quando quase todo o açúcar estiver dissolvido e restarem apenas alguns grumos, desligue o lume e continue a mexer. Assim que estiver completamente dissolvido e dourado, verta o caramelo numa forma redonda de 23 × 8 cm (9 × 3 polegadas) ou numa forma própria para flan, com cuidado: estará muito quente.

4. 4

   Prepare a mistura

   No liquidificador, junte o leite evaporado, o leite condensado, o queijo-creme e a baunilha, e bata durante 1 minuto. Acrescente os ovos um de cada vez, mantendo o liquidificador ligado. Passe a mistura por um coador para a forma com o caramelo e bata suavemente com a forma na bancada para libertar as bolhas de ar. Coloque a forma dentro de uma panela maior e junte água quente até chegar quase a meio da forma, formando um banho-maria.

5. 5

   Coza o flan

   Leve ao forno durante 1 hora e 30 minutos. Verifique a cozedura espetando uma faca ou um palito no centro; não deverá ficar qualquer resíduo.

6. 6

   Arrefeça e desenforme

   Retire o flan do banho-maria e deixe-o arrefecer à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos. Depois, leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas. Passe uma faca pelas bordas da forma, coloque por cima um prato plano de tamanho adequado e vire para desenformar.

O que é o flan de queijo?

O flan é uma sobremesa de creme cozido, muito presente nas cozinhas de Espanha e da América Latina. Em Porto Rico, há versões com queijo-creme que ficam especialmente densas e suaves.

Nesta receita, o leite condensado e o leite evaporado dão corpo e doçura, enquanto o queijo-creme acrescenta riqueza. O caramelo no fundo da forma transforma-se numa cobertura brilhante quando o flan é virado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 456 calorias, 12g de proteína, 58g de carboidratos e 20g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar e dos leites, enquanto a gordura provém principalmente do queijo-creme, dos ovos e dos leites. Os ovos e o queijo-creme também contribuem com proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma fatia depois de uma refeição com fruta ou uma fonte de proteína.

O caramelo no ponto

Açúcar: deixe-o aquecer até começar a derreter e ficar transparente, mexendo quando necessário para que não se queime. Depois de desligar o lume, continue a mexer até os últimos grumos desaparecerem.

Forma: verta o caramelo assim que estiver dourado, pois endurece à medida que arrefece. Tenha cuidado ao manuseá-lo, porque está muito quente.

Uma mistura sem grumos

Queijo-creme: bata-o com os dois leites e a baunilha durante 1 minuto, para que se incorpore bem. Junte os ovos um a um com o liquidificador em funcionamento.

Coador: passar a mistura por um coador ajuda a reter grumos. Bater suavemente a forma na bancada antes de a levar ao forno também ajuda a libertar bolhas de ar.

A cozedura em banho-maria

Água: coloque a forma dentro de uma panela maior e encha-a até a água chegar quase a meio da forma. O banho-maria permite que o flan coza de forma mais suave.

Ponto: depois de 1 hora e 30 minutos, espete uma faca ou um palito no centro. A indicação desta receita é que saia sem resíduos.

Arrefecimento e textura

À temperatura ambiente: deixe o flan repousar cerca de 30 minutos depois de o retirar do banho-maria. Isto dá-lhe tempo para começar a arrefecer antes de ir para o frigorífico.

No frigorífico: reserve pelo menos 2 horas antes de desenformar. O repouso é importante para o flan firmar e sair da forma sem se desfazer.

Como servir

Desenformar: solte primeiro as bordas com uma faca e escolha um prato plano que seja suficientemente grande para receber o caramelo. Vire a forma sobre o prato com um movimento firme e cuidadoso.

Acompanhe com café ou sirva simples, para deixar sobressair o contraste entre o creme suave e o caramelo. Corte em fatias com uma faca limpa.

Notas e dicas

• Use uma frigideira média para conseguir acompanhar o açúcar enquanto derrete.
• Reduza o lume assim que o açúcar ficar transparente e mexa para evitar que queime.
• Verta o caramelo na forma enquanto ainda está líquido.
• Acrescente os ovos um de cada vez com o liquidificador ligado.
• Passe a mistura por um coador antes de a juntar à forma.
• Deixe o flan no frigorífico pelo menos 2 horas antes de o desenformar.

Variações

• Baunilha: mantenha a quantidade indicada para um aroma suave e clássico.
• Formato individual: divida a mistura por formas pequenas preparadas com caramelo.
• Mais caramelo: prepare uma camada de caramelo mais generosa usando o açúcar da receita.
• Queijo-creme: use uma barra de 226 g, como sugere a receita, para medir a quantidade com facilidade.

Erros comuns

• Caramelo queimado: reduza o lume quando o açúcar ficar transparente e continue a mexer.
• Grumos de açúcar: desligue o lume quando restarem apenas alguns e mexa até dissolverem.
• Caramelo endurecido: verta-o na forma assim que atingir uma cor dourada.
• Bolhas na mistura: coe-a e bata suavemente a forma na bancada antes de a cozer.
• Desenformar cedo demais: respeite o arrefecimento à temperatura ambiente e as pelo menos 2 horas no frigorífico.

Como guardar

Guarde o flan tapado no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 a 4 dias. Sirva frio; não é necessário reaquecê-lo.

Perguntas frequentes