A melhor receita de hambúrguer

Ingredientes

• 30 gpão ralado panko
• 60 mlleite
• 227 g (apenas para hambúrgueres de malpassados a bem passados)bacon
• 907 gcarne de vaca picada
• 1 colher de chá (cerca de 5 g)sal
• 1/2 colher de chá (cerca de 1 g)pimenta-preta moída na altura
• 1 colher de sopa (15 ml)ketchup
• 2 colheres de sopa (30 ml)óleo de colza (para cozinhar na frigideira)

Modo de preparo

1. 1

   Humedeça o panko

   Numa taça pequena, misture o pão ralado panko com o leite até ficar bem humedecido. Se o pão ralado precisar, junte um pouco mais de leite e reserve.

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   Triture o bacon

   Corte o bacon em pedaços e triture-o num robot de cozinha até ficar finamente picado. Coloque-o numa taça grande com a carne picada e a mistura de panko.

3. 3

   Tempere a carne

   Junte o sal, a pimenta e o ketchup à taça e misture até os ingredientes estarem bem incorporados.

4. 4

   Molde os hambúrgueres

   Divida a mistura e molde oito hambúrgueres de cerca de 113 g cada.

5. 5

   Aqueça a frigideira

   Para cozinhar no fogão, aqueça uma frigideira em lume médio-alto com 30 ml de óleo, até o óleo começar a fumegar ligeiramente.

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   Cozinhe na frigideira

   Cozinhe os hambúrgueres sem os mexer durante 2 a 3 minutos. Vire-os e cozinhe do outro lado até atingirem o ponto desejado. Retire-os do lume 3 a 6 °C antes da temperatura final, pois a temperatura continua a subir durante o repouso. Para um ponto médio, cozinhe até 57 °C e deixe repousar até 60 °C.

7. 7

   Derreta o queijo

   Para fazer cheesebúrgueres, quando os hambúrgueres estiverem quase prontos, ponha queijo fatiado ou ralado diretamente sobre cada um. Tape a frigideira durante cerca de 1 minuto para o queijo derreter.

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   Prepare o grelhador

   Para cozinhar no grelhador, regule-o para lume médio-alto, entre 190 e 204 °C, e deixe-o aquecer. Disponha os hambúrgueres sem que se toquem.

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   Grelhe um lado

   Grelhe os hambúrgueres sem os mexer durante cerca de 4 a 5 minutos, até a parte inferior ficar dourada e ligeiramente tostada. Vire-os quando os sucos começarem a acumular-se na superfície ainda crua.

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    Grelhe o outro lado

    Vire os hambúrgueres e cozinhe até o outro lado ficar dourado e ligeiramente tostado, e a carne atingir o ponto desejado. Retire-os do calor 3 a 6 °C antes da temperatura final, porque continuam a cozinhar enquanto repousam. Para um ponto médio, cozinhe até 57 °C e deixe repousar até 60 °C.

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    Derreta no grelhador

    Para fazer cheesebúrgueres, quando estiverem quase prontos, coloque queijo fatiado ou ralado sobre os hambúrgueres. Feche o grelhador durante cerca de 1 minuto para derreter o queijo.

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    Aqueça o forno

    Para cozinhar no forno, pré-aqueça-o a 204 °C (400 °F).

13. 13

    Prepare o tabuleiro

    Disponha os hambúrgueres num tabuleiro forrado com folha de alumínio ou papel vegetal, ou sobre uma grelha própria para tabuleiro.

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    Faça uma cavidade

    Com o dedo, faça uma pequena depressão na superfície de cada hambúrguer para ajudar a evitar que inche durante a cozedura.

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    Asse os hambúrgueres

    Leve ao forno durante cerca de 15 minutos, ou até atingir o ponto desejado. Retire os hambúrgueres 3 a 6 °C antes da temperatura final, pois a temperatura continua a subir durante o repouso. Para um ponto médio, cozinhe até 57 °C e deixe repousar até 60 °C.

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    Derreta no forno

    Para fazer cheesebúrgueres, quando estiverem quase prontos, cubra os hambúrgueres com queijo fatiado ou ralado. Volte a pôr o tabuleiro no forno durante cerca de 1 minuto para derreter o queijo.

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    Pré-aqueça a air fryer

    Para cozinhar na air fryer, pré-aqueça-a a 190 °C (375 °F) e unte o cesto com spray antiaderente.

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    Disponha no cesto

    Coloque os hambúrgueres no cesto numa única camada.

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    Cozinhe na air fryer

    Cozinhe durante 6 minutos. Vire os hambúrgueres e cozinhe por mais 5 a 7 minutos, ou até atingirem o ponto desejado. Retire-os 3 a 6 °C antes da temperatura final, porque continuam a cozinhar durante o repouso. Para um ponto médio, cozinhe até 57 °C e deixe repousar até 60 °C.

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    Derreta na air fryer

    Para fazer cheesebúrgueres, quando estiverem quase prontos, retire o cesto e cubra os hambúrgueres com queijo fatiado ou ralado. Volte a colocar o cesto na air fryer a 190 °C durante 1 a 2 minutos, até o queijo derreter.

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    Torre os pães

    Enquanto os hambúrgueres repousam, torre os pães, se desejar.

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    Junte as coberturas

    Acrescente as suas coberturas preferidas antes de servir.

O que são hambúrgueres americanos?

O hambúrguer é um clássico da cozinha americana, feito com carne moldada em discos e cozinhada na frigideira, no grelhador ou no forno. Esta versão junta bacon triturado à carne e usa panko humedecido para dar estrutura sem deixar a mistura demasiado compacta.

O ketchup e os temperos simples completam a mistura, que pode ser preparada por diferentes métodos. O bacon é indicado apenas para hambúrgueres cozinhados de malpassados a bem passados.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 339 calorias, 27g de proteína, 4g de carboidratos e 23g de gordura.

A carne de vaca e o bacon fornecem a maior parte da proteína e da gordura; o panko, o leite e o ketchup contribuem com hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva um hambúrguer com uma porção generosa de salada ou legumes.

A função do panko e do leite

Panko e leite: misture-os até o pão ralado ficar bem humedecido antes de o juntar à carne. O leite ajuda a amaciar o panko, que contribui para manter a mistura unida.

Consistência: o panko pode absorver quantidades diferentes de líquido. Se ainda parecer seco, adicione leite aos poucos, apenas até ficar bem humedecido.

Bacon e carne

Bacon: triturá-lo finamente distribui-o pela mistura em vez de deixar pedaços grandes. A receita reserva este ingrediente para hambúrgueres que serão cozinhados de malpassados a bem passados.

Carne: misture apenas até os ingredientes ficarem incorporados. Trabalhar a carne em excesso pode deixá-la mais compacta.

Como moldar os discos

Porções iguais: divida a mistura em oito partes para obter hambúrgueres de cerca de 113 g. Tente manter uma espessura semelhante para que cozinhem de forma uniforme.

Depressão central: se usar o forno, faça uma pequena cavidade na superfície de cada disco, conforme indicado no método. Isto ajuda a evitar que inchem durante a cozedura.

Como avaliar a cozedura

Temperatura: use um termómetro para verificar o interior e siga o ponto desejado. A receita indica 57 °C durante a cozedura e 60 °C após o repouso para um ponto médio.

Repouso: retire os hambúrgueres 3 a 6 °C antes da temperatura final, pois continuam a cozinhar fora do calor. Na frigideira e no grelhador, evite virá-los antes do tempo indicado para dourarem bem.

Escolha o método de cozedura

Frigideira: aqueça o óleo em lume médio-alto e cozinhe cada lado durante 2 a 3 minutos antes de verificar o ponto. No grelhador, deixe os discos quietos durante cerca de 4 a 5 minutos antes de os virar.

Forno ou air fryer: no forno, conte com cerca de 15 minutos a 204 °C. Na air fryer pré-aquecida a 190 °C, cozinhe 6 minutos, vire e conte mais 5 a 7 minutos.

Queijo e acompanhamentos

Queijo: junte-o quando os hambúrgueres estiverem quase prontos e tape a frigideira ou o grelhador durante cerca de 1 minuto. No forno, volte a pôr o tabuleiro durante cerca de 1 minuto; na air fryer, conte 1 a 2 minutos.

Para servir: torre os pães enquanto os hambúrgueres repousam e acrescente coberturas a gosto. Uma salada ou legumes grelhados acompanham bem o prato.

Notas e dicas

• Triture o bacon até ficar fino para o distribuir melhor pela carne.
• Humedeça bem o panko antes de o incorporar na mistura.
• Misture a carne apenas até os ingredientes ficarem combinados.
• Use um termómetro de cozinha para verificar o ponto no interior.
• Deixe os hambúrgueres repousar antes de os servir, tendo em conta que a temperatura continua a subir.
• Torre os pães durante o repouso para os servir ainda quentes.

Variações

• Cheesebúrguer: cubra os discos com queijo fatiado ou ralado no fim da cozedura.
• Coberturas clássicas: acrescente alface, tomate e cebola ao montar os hambúrgueres.
• Pão tostado: torre os pães enquanto a carne repousa para acrescentar uma superfície crocante.
• Versão de forno: asse os hambúrgueres a 204 °C durante cerca de 15 minutos, verificando o ponto.
• Versão na air fryer: cozinhe a 190 °C, virando os discos após 6 minutos.

Erros comuns

• Panko seco: humedeça-o bem com leite antes de o juntar à carne.
• Mistura demasiado trabalhada: mexa apenas até os ingredientes ficarem incorporados.
• Hambúrgueres desiguais: divida a mistura em oito porções semelhantes para uma cozedura mais uniforme.
• Virar cedo demais: deixe os discos cozinhar sem os mexer durante o tempo indicado para dourarem.
• Retirar tarde demais: tire-os do calor 3 a 6 °C antes da temperatura final, pois continuam a cozinhar durante o repouso.
• Cozedura sem verificação: confirme o ponto com um termómetro, em vez de depender apenas do tempo.

Como guardar

Guarde os hambúrgueres cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça-os até estarem bem quentes no centro, na frigideira ou no forno; acrescente o queijo no fim, se desejar.

Perguntas frequentes