Hotpot de cordeiro com alho-poró

Ingredientes

• 50 g (2 oz)manteiga
• 400 g (14 oz)alho-francês, aparado e cortado às rodelas
• 1cebola, descascada e picada finamente
• 900 g (2 lb)pá de cordeiro desossada, cortada em cubos
• 15 ml (1 colher de sopa)farinha de trigo
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 2dentes de alho, descascados e esmagados
• 900 g (2 lb)batatas de polpa firme, descascadas e cortadas em rodelas de 0,5 cm (½ polegada)
• 5 ml (1 colher de chá)tomilho picado
• 300 ml (½ pint)caldo de legumes
• 150 ml (5 fl oz)vinho branco

Modo de preparo

1. 1

   Cozer os legumes

   Derreta metade da manteiga numa caçarola refractária de 3,5 litros. Junte o alho-francês e a cebola, mexendo para os envolver na manteiga. Tape e cozinhe em lume brando durante 10 minutos.

2. 2

   Dourar o cordeiro

   Entretanto, envolva os cubos de cordeiro na farinha, numa camada fina. Retire o alho-francês e a cebola com uma escumadeira e reserve. Deite o azeite na caçarola e aqueça-o; doure a carne por partes com o alho e bastante sal e pimenta. Retire a caçarola do lume, tire a carne e reserve.

3. 3

   Montar as camadas

   Disponha metade das batatas no fundo da caçarola e tempere com sal e pimenta. Cubra com metade da mistura de alho-francês e alise. Coloque todo o cordeiro por cima e distribua o restante alho-francês sobre a carne. Termine com as restantes batatas, sobrepondo ligeiramente as rodelas; polvilhe com as ervas e deite o caldo e o vinho.

4. 4

   Cozer no forno

   Volte a colocar a caçarola ao lume e deixe levantar fervura branda. Tape e leve ao forno a 170 °C (150 °C com ventilação; 340 °F; gás 3) durante 1 hora e 50 minutos.

5. 5

   Dourar as batatas

   Retire a tampa e distribua a manteiga restante sobre as batatas. Leve ao forno destapado por mais 30 a 40 minutos, até as batatas ficarem douradas. Sirva de imediato.

O que é um hotpot de cordeiro?

O hotpot é um prato tradicional britânico de carne e legumes cozinhados lentamente numa caçarola, geralmente com batatas a formar a camada superior. A cozedura prolongada amacia a carne e junta os sabores do caldo e dos vegetais.

Nesta versão, o alho-francês e a cebola criam uma base suave para a pá de cordeiro, enquanto as batatas absorvem parte do líquido e acabam douradas por cima.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 543 calorias, 37g de proteína, 38g de carboidratos e 25g de gordura.

As batatas e a farinha fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a manteiga e o azeite contribuem com gordura, enquanto o cordeiro é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma porção generosa de legumes verdes.

Escolher e preparar os ingredientes

Cordeiro: a pá desossada cortada em cubos é adequada para uma cozedura longa, que a deixa tenra. Envolvê-la numa camada leve de farinha ajuda a engrossar o líquido durante a cozedura.

Batatas: escolha uma variedade de polpa firme para que as rodelas mantenham a forma. Corte-as com espessura uniforme para cozerem ao mesmo ritmo.

A importância de dourar a carne

Doure o cordeiro em várias porções, sem encher demasiado a caçarola. Assim, a carne ganha cor em vez de libertar líquido e cozer a vapor.

Retire cada porção quando estiver dourada e reserve. O alho acompanha a carne nesta etapa, por isso vigie-o para não queimar.

Montar as camadas com cuidado

Base: comece com metade das batatas e tempere-as antes de juntar a primeira camada de alho-francês. Alise os legumes para distribuir a carne de forma mais uniforme.

Cobertura: espalhe as restantes batatas em rodelas ligeiramente sobrepostas. Deite o caldo e o vinho na caçarola sem desfazer a disposição da cobertura.

Como reconhecer o ponto

Depois da fase tapada, o cordeiro deverá estar tenro e as batatas cozidas. Se ainda oferecerem resistência, prolongue a cozedura tapada até estarem macias.

A etapa final destapada serve para dourar a superfície. Retire o hotpot quando as batatas estiverem douradas e o líquido borbulhar suavemente nas bordas.

Tempo e equipamento

Uma caçarola refractária com capacidade de 3,5 litros permite começar no fogão e continuar no forno sem transferir os ingredientes. Confirme que o recipiente pode ir ao forno e que a tampa encaixa bem.

Reserve tempo para as duas fases no forno: 1 hora e 50 minutos tapado, depois mais 30 a 40 minutos destapado.

O que servir a acompanhar

Sirva o hotpot acabado de sair do forno, acompanhado por uma salada verde ou por legumes cozidos, como ervilhas ou couve. Um acompanhamento fresco e simples equilibra a riqueza do cordeiro e da manteiga.

Como as batatas já fazem parte do prato, não é necessário acrescentar outro acompanhamento rico em amido.

Notas e dicas

• Corte as batatas em rodelas de espessura semelhante para que cozam uniformemente.
• Doure o cordeiro em várias porções para conseguir uma boa cor.
• Use uma escumadeira para retirar os legumes sem levar muito líquido atrás.
• Sobreponha as rodelas da cobertura para evitar espaços grandes entre as batatas.
• Deixe a caçarola destapada na fase final para dourar a superfície.

Variações

• Mais tomilho: junte um pouco mais para reforçar o aroma das ervas.
• Com cenoura: acrescente rodelas finas à camada de alho-francês.
• Com alecrim: substitua parte do tomilho por alecrim picado.
• Sem vinho: use mais caldo de legumes no lugar do vinho branco.
• Com cobertura crocante: deixe as batatas destapadas no forno até ficarem bem douradas.

Erros comuns

• Encher demasiado a caçarola ao dourar: a carne coze no vapor em vez de ganhar cor; doure-a em porções.
• Cortar rodelas desiguais: algumas batatas ficam cruas enquanto outras se desfazem; procure manter a mesma espessura.
• Queimar o alho: fica amargo; junte-o durante a etapa de dourar e vigie o lume.
• Destapar demasiado cedo: a carne pode perder humidade; mantenha a caçarola tapada durante 1 hora e 50 minutos.
• Retirar antes de dourar: a cobertura fica pálida; cozinhe destapado mais 30 a 40 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça bem no forno, tapadas para não secarem, ou no micro-ondas até estarem quentes no centro.

Perguntas frequentes