Petit gâteau de chocolate

Ingredientes

• 170 gmanteiga
• a gostocacau amargo em pó
• 170 gchocolate de cobertura semiamargo
• 3ovos
• 3gemas de ovo
• 40 gaçúcar branco
• 20 gaçúcar amarelo
• 50 gfarinha sem fermento
• a gostogelado de baunilha

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 240 °C.

2. 2

   Prepare as formas

   Unte 6 taças pequenas ou ramequins com manteiga. Polvilhe o interior com cacau amargo, cobrindo toda a superfície, e retire o excesso. Reserve.

3. 3

   Derreta a manteiga

   Derreta a manteiga no micro-ondas durante 1 a 2 minutos, até ficar completamente líquida e quente.

4. 4

   Junte o chocolate

   Adicione o chocolate à manteiga quente e mexa até derreter. Reserve.

5. 5

   Bata ovos e açúcar

   Coloque os ovos, as gemas e os dois açúcares numa taça grande. Bata à velocidade máxima até obter uma mistura espumosa e com maior volume.

6. 6

   Incorpore a farinha

   Peneire a farinha para a mistura e envolva-a delicadamente, com movimentos suaves, para conservar o ar incorporado.

7. 7

   Encha e leve ao forno

   Distribua a massa pelos ramequins e leve ao forno durante 7 minutos. Para verificar o ponto, asse primeiro um; se o centro ficar demasiado seco, reduza o tempo em 1 minuto, e se ficar demasiado líquido, aumente-o em 1 minuto.

8. 8

   Sirva quente

   Sirva os petit gâteaux ainda quentes, acompanhados de uma bola de gelado.

O que é petit gâteau?

Petit gâteau significa «pequeno bolo» em francês e designa uma sobremesa individual de chocolate, cozida de modo a manter o centro húmido. A versão apresentada combina uma massa rica em chocolate com gelado de baunilha.

O forno muito quente e o tempo curto são essenciais: ajudam a cozinhar o exterior sem secar completamente o interior.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 545 calorias, 8g de proteína, 37g de carboidratos e 41g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem dos açúcares, da farinha e do chocolate; a manteiga e o chocolate contribuem sobretudo com gordura, enquanto os ovos fornecem proteína. A quantidade de gelado não está especificada, por isso o valor por porção é aproximado; para equilibrar o prato, acompanhe com fruta fresca.

O papel do chocolate e da manteiga

Chocolate: o chocolate semiamargo dá sabor intenso e equilibra a doçura dos açúcares. Misturá-lo com a manteiga quente permite derretê-lo sem o aquecer diretamente.

Manteiga: além de enriquecer a massa, serve para untar os ramequins. O cacau usado para polvilhar evita que a sobremesa se agarre e deixa uma camada exterior de chocolate.

Como preparar os ramequins

Unte bem o fundo e as paredes de cada recipiente e espalhe o cacau por toda a superfície interior. Retire o excedente para não deixar uma camada demasiado espessa ou irregular.

A preparação das formas antes de fazer a massa facilita a distribuição e permite levá-la ao forno sem demora.

Incorpore sem perder volume

Ovos e açúcar: bata-os até ficarem espumosos e aumentarem de volume; esta etapa ajuda a dar leveza à massa.

Farinha: peneire-a e envolva-a com movimentos delicados. Evite bater vigorosamente depois de a adicionar, para não perder o ar da mistura.

Acerte o ponto de cozedura

A 240 °C, os petit gâteaux cozinham durante apenas 7 minutos. Como o resultado depende do forno e do tamanho dos recipientes, faça primeiro um teste com um ramequim.

O centro deve permanecer húmido, mas não excessivamente líquido. Se o primeiro ficar demasiado seco, reduza o tempo em 1 minuto; se estiver demasiado líquido, aumente-o em 1 minuto.

Sirva acabado de fazer

Leve os bolos à mesa assim que saírem do forno, com uma bola de gelado de baunilha. O contraste entre o bolo quente e o gelado frio faz parte da experiência.

Prepare os acompanhamentos antes de começar a cozedura, que é breve, e sirva cada porção sem esperar que arrefeça.

Notas e dicas

• Use ramequins de tamanho semelhante para que as porções cozinhem de forma mais uniforme.
• Retire o chocolate do calor assim que estiver derretido, mexendo-o com a manteiga quente.
• Peneire a farinha antes de a envolver na massa.
• Teste o tempo de cozedura com um ramequim antes de assar os restantes.
• Tenha o gelado pronto para servir os bolos assim que saírem do forno.

Variações

• Chocolate mais intenso: use chocolate semiamargo com maior percentagem de cacau.
• Toque cítrico: junte um pouco de raspa de laranja à mistura de ovos e açúcar.
• Café: misture uma pequena quantidade de café solúvel no chocolate derretido.
• Frutos vermelhos: sirva com framboesas ou morangos frescos junto ao gelado.
• Sem gelado: acompanhe com fruta fresca se preferir uma cobertura mais leve.

Erros comuns

• Formas mal untadas: cubra bem o interior com manteiga e cacau para ajudar a desenformar.
• Chocolate aquecido em excesso: derreta-o com o calor da manteiga, sem o deixar demasiado tempo no micro-ondas.
• Farinha misturada com força: envolva-a suavemente para conservar o volume da massa.
• Assar todos sem testar: comece por um ramequim e ajuste o tempo em intervalos de 1 minuto.
• Esperar para servir: leve à mesa ainda quente, antes de o centro perder a textura húmida.

Como guardar

O petit gâteau é melhor acabado de fazer, pois o centro húmido pode firmar depois de arrefecer. Se sobrar, guarde tapado no frigorífico por até 2 dias e aqueça brevemente no micro-ondas; o ponto do centro poderá ficar diferente.

Perguntas frequentes