Purê de batata-doce

Ingredientes

• 1,36 kgbatata-doce
• 113 g (4 oz; aproximadamente 120 ml, ou 1/2 chávena)natas ácidas
• 1 dentealho picado
• 43 g (3 colheres de sopa)manteiga
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá), opcionalmistura de especiarias para tarte de abóbora
• 2,5 ml (1/2 colher de chá) de sal; pimenta a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Cozer a batata

   Corte as extremidades das batatas-doces, descasque-as e corte-as em cubos de cerca de 5 cm. Coloque-os numa panela média, junte sal e água suficiente para os cobrir e deixe levantar fervura. Baixe o lume para médio-baixo e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos, até ficarem macios, mas sem se desfazerem.

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   Escorrer e esmagar

   Escorra completamente a água com um escorredor, volte a colocar as batatas na panela e esmague-as até obter um puré liso. Um esmagador de batata ou um passe-vite são boas opções.

3. 3

   Juntar os temperos

   Adicione a manteiga, as natas ácidas, o alho picado, sal e pimenta a gosto. Se necessário, pode juntar um pouco de leite para tornar o puré menos espesso.

4. 4

   Servir quente

   Sirva o puré enquanto ainda está quente.

O que é o puré de batata-doce?

É um acompanhamento feito com batata-doce cozida e esmagada, comum em mesas norte-americanas, sobretudo junto a pratos assados. A batata-doce dá-lhe um sabor naturalmente adocicado e uma cor intensa.

Nesta versão, manteiga e natas ácidas tornam o puré mais rico, enquanto o alho acrescenta um toque salgado. A mistura opcional de especiarias para tarte de abóbora reforça as notas quentes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 283 calorias, 4g de proteína, 46g de carboidratos e 10g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da batata-doce; a manteiga e as natas ácidas contribuem sobretudo para a gordura, enquanto a receita fornece uma quantidade modesta de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma fonte de proteína e legumes.

Escolher e preparar as batatas

Tamanho uniforme: corte os cubos com cerca de 5 cm para cozerem de maneira semelhante. Retire as extremidades e descasque antes de os levar à panela.

Água e sal: cubra os cubos com água e tempere-a com sal. Assim, a batata fica temperada durante a cozedura.

Acertar a cozedura

Fervura suave: depois de a água levantar fervura, reduza o lume para médio-baixo. Conte cerca de 15 minutos e confirme se os cubos estão macios ao espetar, mas ainda mantêm a forma.

Escorrimento: retire toda a água antes de esmagar. O excesso de líquido pode deixar o puré aguado.

Obter uma textura cremosa

Esmagar: use um esmagador para um puré com alguma textura ou um passe-vite para um resultado mais liso. Trabalhe as batatas até desaparecerem os pedaços maiores.

Misturar: incorpore a manteiga, as natas ácidas e o alho com as batatas ainda quentes. Se ficar demasiado espesso, a receita sugere juntar um pouco de leite, embora não indique uma quantidade.

Temperar sem esconder a batata

Alho e pimenta: comece com a quantidade indicada de alho e ajuste a pimenta a gosto. Prove antes de acrescentar mais sal, pois já foi usado na água da cozedura.

Especiarias: a mistura para tarte de abóbora é opcional e deve ser usada com moderação para complementar, não dominar, a doçura da batata.

Quando preparar e como servir

A cozedura demora cerca de 15 minutos, dentro de um tempo total indicado de 30 minutos. Pode preparar os restantes ingredientes enquanto a água aquece.

Sirva acabado de fazer como acompanhamento de carne assada, aves ou legumes. Uma salada ou legumes verdes ajudam a completar o prato.

Notas e dicas

• Corte as batatas em cubos de tamanho semelhante para que cozam por igual.
• Comece a verificar a maciez ao fim de cerca de 15 minutos.
• Escorra bem as batatas antes de as esmagar.
• Prove o puré antes de ajustar o sal, porque a água de cozedura já foi temperada.
• Junte qualquer leite aos poucos, apenas se quiser um puré mais fluido.

Variações

• Mais especiarias: junte a mistura para tarte de abóbora, que é opcional nesta receita.
• Alho mais suave: reduza o alho ou omita-o para deixar a batata-doce em primeiro plano.
• Textura rústica: esmague as batatas só até desaparecerem os pedaços grandes.
• Puré mais liso: passe as batatas por um passe-vite.
• Mais fluido: acrescente um pouco de leite, como sugere o método, até atingir a consistência desejada.

Erros comuns

• Cubos irregulares: alguns podem ficar duros enquanto outros se desfazem; corte-os em tamanhos semelhantes.
• Cozer demasiado: as batatas podem ficar moles e difíceis de escorrer; retire-as quando estiverem macias, mas ainda inteiras.
• Deixar água na panela: o puré pode ficar aguado; escorra completamente antes de esmagar.
• Esmagar pouco: pedaços grandes permanecem no puré; continue até obter a textura pretendida.
• Temperar sem provar: o sal pode acumular-se; prove antes de acrescentar mais.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 3 a 4 dias. Reaqueça numa panela em lume brando ou no micro-ondas, mexendo; se necessário, junte um pouco de leite para recuperar a cremosidade.

Perguntas frequentes