Falafel na air fryer (sabor autêntico com o mínimo de óleo)

Ingredientes

• 200 g (1 chávena)grão-de-bico seco
• 30 g (1 chávena)folhas de salsa fresca
• 16 g (1 chávena)coentros frescos, incluindo os talos
• 10folhas grandes de hortelã fresca
• 4cebolinhas verdes
• 1–2dentes de alho
• 15 g (2 colheres de sopa)farinha de grão-de-bico ou farinha de trigo
• 1 colher de chácominhos moídos
• ½ colher de cháfermento em pó
• 30 ml (2 colheres de sopa)água
• A gostosal e pimenta-preta
• A gostoóleo em spray, de preferência azeite

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar o grão

   Coloque o grão-de-bico seco numa taça grande e cubra-o com água. Deixe demolhar durante 8 horas ou durante a noite, no frigorífico; use uma taça com espaço para o grão duplicar de volume.

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   Escorrer e picar

   Escorra o grão demolhado e passe-o bem por água fria num escorredor. Transfira-o para um processador de alimentos e pulse algumas vezes, apenas até ficar picado.

3. 3

   Juntar os ingredientes

   Pique grosseiramente as ervas frescas e coloque-as no processador com as cebolinhas, o alho, a farinha, os cominhos, o fermento e a água. Tempere com sal e pimenta.

4. 4

   Processar a mistura

   Pulse até os ingredientes ficarem bem combinados e finamente picados, mantendo alguma textura. Não processe em excesso.

5. 5

   Moldar os falaféis

   Com as mãos molhadas, retire uma colher de sopa bem cheia da mistura e molde-a em bola. Repita para obter 14 a 16 unidades, conforme o tamanho. Se a mistura se desfizer, junte mais uma colher de água; se estiver demasiado húmida, junte uma colher de farinha.

6. 6

   Levar ao frio

   Disponha os falaféis moldados num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao frigorífico durante 30 a 60 minutos para firmarem.

7. 7

   Aquecer a air fryer

   Pré-aqueça a air fryer a 200 °C (400 °F). Pulverize o fundo do cesto com óleo e coloque alguns falaféis numa única camada, sem os deixar tocar. Será necessário cozinhá-los em várias fornadas, consoante o tamanho do aparelho.

8. 8

   Cozinhar a primeira face

   Pulverize generosamente os falaféis com óleo e cozinhe durante 4 a 5 minutos, até ficarem ligeiramente dourados.

9. 9

   Virar e dourar

   Abra a air fryer e vire os falaféis com cuidado. Pulverize-os novamente com óleo e cozinhe por mais 4 minutos, até ficarem dourados. Retire-os e repita o processo com os restantes.

10. 10

    Servir os falaféis

    Sirva com pão pita, húmus e tabule, regados com molho de tahini, ou use os falaféis para preparar um wrap.

O que é falafel?

O falafel é um prato popular do Médio Oriente, feito tradicionalmente com leguminosas demolhadas, ervas e especiarias, moldadas e fritas. Esta versão usa grão-de-bico seco demolhado, em vez de grão já cozido, para obter uma mistura que mantém a forma.

Ervas frescas, cominhos e alho dão-lhe um sabor intenso, enquanto a air fryer permite dourar os falaféis com uma quantidade moderada de óleo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 56 calorias, 3g de proteína, 9g de carboidratos e 1g de gordura.

Nesta porção, os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico e da pequena quantidade de farinha; o grão também fornece a proteína indicada. O óleo em spray é a principal fonte de gordura, e pode equilibrar o prato servindo os falaféis com tabule ou outros vegetais e uma porção de húmus.

Escolher e preparar o grão

Grão seco: deixe-o demolhar pelo menos 8 horas, ou durante a noite no frigorífico. Vai aumentar de volume, por isso escolha uma taça grande e escorra-o bem antes de o processar.

Textura: comece por pulsar o grão sozinho até ficar picado. Não o transforme numa pasta nesta fase; pedaços finos ajudam a mistura a conservar uma textura mais rústica.

Ervas e temperos

Ervas frescas: a salsa, os coentros e a hortelã são a base do sabor e da cor. Os talos tenros dos coentros também podem ser usados, como indica a receita.

Aromáticos: as cebolinhas, o alho e os cominhos dão profundidade à mistura. Tempere com sal e pimenta antes de pulsar para os sabores ficarem distribuídos.

Acertar a mistura

Ponto certo: pulse até todos os ingredientes estarem finamente picados e bem ligados, mas ainda com alguma textura. Parar a tempo evita uma massa demasiado lisa.

Ajuste: se a mistura se desfizer ao moldar, acrescente uma colher de água. Se parecer demasiado molhada, junte uma colher de farinha, conforme indicado na receita.

Firmar antes de cozinhar

Descanso: deixar os falaféis no frigorífico durante 30 a 60 minutos ajuda-os a manter a forma quando são virados. Disponha-os no tabuleiro forrado com papel vegetal antes de os refrigerar.

Mãos molhadas: use-as para moldar porções de uma colher de sopa bem cheia. Isso facilita formar bolas sem a mistura se colar tanto às mãos.

Dourar na air fryer

Espaço: coloque os falaféis numa única camada, sem que se toquem, e cozinhe por fornadas se necessário. O cesto demasiado cheio dificulta o dourado uniforme.

Virar: cozinhe primeiro durante 4 a 5 minutos, vire com cuidado e cozinhe mais 4 minutos. Procure uma superfície dourada, sem deixar de pulverizar com óleo nas duas fases.

Como servir

Acompanhamentos: pão pita, húmus e tabule formam uma refeição completa em torno dos falaféis. Um fio de molho de tahini acrescenta um toque cremoso.

Wrap: use os falaféis como recheio de um wrap. Sirva-os ainda quentes, para aproveitar melhor o contraste entre o exterior dourado e o centro macio.

Notas e dicas

• Deixe espaço na taça para o grão-de-bico duplicar de volume durante a demolha.
• Escorra e enxague bem o grão demolhado antes de o colocar no processador.
• Pulse em intervalos curtos para manter alguma textura na mistura.
• Molhe as mãos antes de moldar cada porção para facilitar o trabalho.
• Refrigere os falaféis moldados durante 30 a 60 minutos para firmarem.
• Cozinhe em fornadas e deixe espaço entre os falaféis no cesto.

Variações

• Mais alho: use dois dentes para um sabor mais intenso.
• Farinha de trigo: substitua a farinha de grão-de-bico pela mesma quantidade de farinha de trigo.
• Mais hortelã: acrescente algumas folhas para realçar a frescura das ervas.
• Wrap: use os falaféis como recheio de um wrap com molho de tahini.
• Prato com acompanhamentos: sirva com pita, húmus e tabule, como sugere a receita.

Erros comuns

• Grão mal demolhado: deixe-o de molho durante 8 horas ou durante a noite para poder ser picado.
• Mistura demasiado processada: pulse apenas até ficar finamente picada, mantendo alguma textura.
• Falaféis a desfazer-se: junte mais uma colher de água se a mistura estiver demasiado seca.
• Mistura demasiado húmida: incorpore mais uma colher de farinha antes de moldar.
• Cesto cheio: cozinhe em várias fornadas e mantenha espaço entre as unidades.
• Esquecer de virar: vire os falaféis a meio da cozedura para dourarem dos dois lados.

Como guardar

Guarde os falaféis cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os em até 3 dias. Reaqueça-os na air fryer até ficarem quentes; a mistura moldada pode ser mantida no frigorífico durante o período de descanso indicado na receita.

Perguntas frequentes